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1、毕 业 论 文题 目: 纯餐饮饭店发展存在的问题及对策建议 学号： 200701010720 姓名： 黎 媛 学科专业： 酒店管理 指导教师： 沈建龙 浙江旅游职业学院教务处制2010年3月11日浙江旅游职业学院专科生毕业论文手册系院 酒店管理系 专业 酒店管理 班级 2007级酒店管理(3)班 学生 黎 媛 指导教师 沈建龙 序号名称数量备注1毕业论文任务书12毕业论文开题报告13毕业论文文献综述14毕业论文答辩资格审查表15毕业论文答辩记录16毕业论文评分参考标准17毕业论文成绩评定表及评语18毕业论文封面19毕业论文正文1毕业论文(设计)任务书专业 酒店管理 班级 2007级酒店管理(3
2、)班 学生姓名 黎媛 一、论文选题方向： 纯餐饮饭店发展存在的问题及对策建议 二、主要参考资料：（5篇以上）1 陈炳岐:麦当劳与肯德基全球两大快餐帝国的连锁餐饮秘诀，中国出版社，20052 杨柳：中过餐饮产业运行报告，湖南科学技术出版社，20063 季建学：文化是餐饮企业竞争力的要素，食文化与食品产业高层论坛文化，20054 万蓬勃：对我国餐饮企业实施品牌战略的思考，商业研究，20055 杨柳：我国餐饮产业的市场现状及发展策略研究，北京交通大学学报，2006三、论文的主要内容：一、纯餐饮饭店业的概念二、我国纯餐饮饭店业的发展1、中国纯餐饮饭店业发展历程2、中国纯餐饮饭店业的特征三、我国纯餐饮发
3、展中存在的问题1、连锁规模小2、经营管理不规范(1)标准不规范(2)发展不规范3、档次内涵有待提高(1)手工操作特征明显，现代化程度低(2)信息化程度低4、缺乏规模效益5、人才短缺制约明显(1)素质普遍较低，低端劳动力缺口大(2)高端人才短缺(3)人员流动频繁6、国际化程度低问题(1)普遍缺乏国际化水平和经营视野(2)缺乏国际化的餐饮集团四、我国纯餐饮饭店业发展的对策建议1、挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象2、借助世博影响，强化中餐地位，提高管理水平3、加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张4、挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华5、加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐6、
4、推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展五、结论四、毕业论文进度安排：第一阶段:2010年3月10日 - 2010年3月17日 完成选题与开题报告；第二阶段:2010年3月17日 - 2010年4月7日 完成论文初稿；第三阶段:2010年4月7日 - 2010年4月21日 完成论文定稿。 五、毕业论文工作期限：任 务 书 发 给 日 期 2010年3月10日论 文 工 作 自 2010年3月10日 至 2010年4月30日 学 生 黎媛 指导教师 方敏 系主任 沈建龙 注： 1指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。 2此任务书最迟必须在学生毕业论文开始前下达给
5、学生。 专科生毕业论文开题报告（800字以上）题目名称 纯餐饮饭店发展存在的问题及对策建议 开 题日期 2010年 3月10日 一、选题的目的 从经济发展和社会进步的变化轨迹来看，人类社会的历史也就是一部经济结构不断调整的历史。中国的经济结构和社会发展呈现明显的特征，新中国成立之初经济发展以重工业为主，改革开放之后产业发展的重点则逐渐转向服务业。目前我国经济结构存在的主要问题是“产业结构不合理、地区发展部协调城镇化水平低”，其中产业结构调整和升级时经济结构调整的重中之重，第一产业现代化程度低，第二产业比重过高，但内在素质不高，低水平重复多，服务业发展快，但水平不高，仍不能适应现代化经济发展的需
6、要。纯餐饮饭店业作为人类生存发展，满足人们精神享受和社交需要的服务业，在经济发展，尤其是服务业发展中起到了重要的作用，有利于加快经济结构调整，建设和谐社会，纯餐饮饭店业的发展变化是一个非常值得高度重视和认真思考的问题。二、选题意义改革开放以来，我国服务业取得了较大的发展，服务业的规模不断扩大，在国内生产总值中的比重也随之提高，就业人数在总就业人数中比重有所上升，但服务业的总体规模偏小，结构不合理，服务水平低、竞争力不强，对国民经济发展的贡献率不高，与经济社会加快发展、产业结构调整升级不相适应，与全面建设小康社会和构建社会主义的要求不相适应，与经济全球化合全面对外开放的新形势不相协调。20世纪9
7、0年代初以来，我国服务业增值占国内生产总值比重一直徘徊在30%左右。2007年，服务业占GDP的比例为39%，不仅远低于发达国家70%以上的水平，也远低于发展中国家45%左右的平均水平。就业比重由当时的不足20%，上升到目前的30%，也明显低于应有的水平。这一方面是由于统计漏洞和低估，有关测算表明可能影响增加值比重，但这不足以解释全部不合理规律的差距；另一方面，主要在于国内、国际市场消费不足，消费乏力既受收入水平限制，更与中国纯餐饮饭店业的竞争力较弱，无法打开国际市场有直接的关系。思考中国纯餐饮饭店业的发展问题对于扩大消费u，促进经济结构转变，具有极其重要的现实意义。三、论文写作方案（一）论文
8、写作提纲论文各部分的主要内容如下：一、纯餐饮饭店业的概念二、我国纯餐饮饭店业的发展1、中国纯餐饮饭店业发展历程2、中国纯餐饮饭店业的特征三、我国纯餐饮发展中存在的问题1、连锁规模小2、经营管理不规范(1)标准不规范(2)发展不规范3、档次内涵有待提高(1)手工操作特征明显，现代化程度低(2)信息化程度低4、缺乏规模效益5、人才短缺制约明显(1)素质普遍较低，低端劳动力缺口大(2)高端人才短缺(3)人员流动频繁6、国际化程度低问题(1)普遍缺乏国际化水平和经营视野(2)缺乏国际化的餐饮集团四、我国纯餐饮饭店业发展的对策建议1、挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象2、借助世博影响，强化中餐地位
9、，提高管理水平3、加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张4、挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华5、加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐6、推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展五、结论（二）论文写作具体计划自2010年3月10日 - 2010年3月17日 完成选题与开题报告自2010年3月17日 - 2010年4月7日 完成论文初稿自2010年4月7日 - 2010年4月21日 完成论文定稿（三）导师意见：1、选题成立，同意开题。2、注意文献综述，认真收集、整理相关资料。3、文章应着重分析纯餐饮企业发展的困难及如何解决这些困难的对策建议。4、按时完成论文写作。导师： （签名）
10、 2010 年3月17日纯餐饮饭店发展存在的问题及对策建议论文文献综述班级：2007级酒店管理（3）班 姓名：黎媛 学号：200701010720一、国内外研究的历史与现状随着餐饮产业市场化发展的推进，其社会地位和经济影响不断加深，更多的学者开始关注行业的发展，有关餐饮产业经营管理的成果逐渐增多年。王喜庆（2005）梳理了餐饮产业的发展历程，将餐饮产业发展分为四个阶段：红极一时的宾馆餐饮、异彩纷呈的酒楼酒家、规模扩张阶段和品牌连锁阶段，总结了餐饮产业发展的阶段性特征。20世纪90年代以来，连锁经营逐渐成为餐饮产业的主导模式，对餐饮产业连锁经营的探讨成为餐饮产业研究的主流。中国人民大学的于显洋教
11、授、扬州大学的侯兵教授、哈尔滨商业大学的杨铭铎教授以及杨开福、洪涛等一批学者分析了我国餐饮产业连锁经营中遇到的问题，对连锁模式、菜品标准化、烹饪产业化、管理规范化进行了深刻的剖析，并为餐饮连锁经营的发展提出了对策建议。鞠志萍（2003）分析了肯德基、麦当劳的连锁模式和经营管理，对中式餐饮如何学习外资餐饮，增强中餐竞争力提出了对策措施，对我国连锁餐饮的发展具有极其重要的知道作用。徐丽霞（2006）认为，在竞争日益激烈的市场环境中，餐饮企业为寻求持久的生存和发展，就必须通过打造品牌，倡导以人为本的管理理念，构建“学习型组织”，培育核心竞争力，获得持续竞争优势。二、存在的问题1、中国纯餐饮饭店业连锁
12、经营还处于发展阶段，没有完全形成规模，经营管理水平也与规范化、科学化要求还有一定的差距，盲目扩张的现象也时有发生。2、在连锁经营企业的快速扩张之中，经营管理不规范的现象十分明显。3、大多数纯餐饮饭店还处于是销售产品的发展阶段，没有充分挖掘、弘扬传统文化内涵。4、我国纯餐饮饭店业的发展主要体现在产业规模的扩张，基本处于销售阶段，大部分企业的品牌意识淡薄、品牌内涵流失。三、参考文献1 陈炳岐:麦当劳与肯德基全球两大快餐帝国的连锁餐饮秘诀，中国出版社，20052 杨柳：中过餐饮产业运行报告，湖南科学技术出版社，20063 季建学：文化是餐饮企业竞争力的要素，食文化与食品产业高层论坛文化，20054 万蓬勃：对我国餐饮企业实施品牌战略的思考，商业研究，20055 杨柳：我国餐饮产业的市场现状及发展策略研究，北京交通大学学报，2006毕业论文（设计）答辩资格审查表（指导教师填写）规范检查论文完成情况完成未完成论文字数6800开题报告（800字以上）有无字数1200外文资料翻译（1篇以上）有无篇数中、英文摘要有无参考文献（5篇以上）篇数5篇指导教师意见（说明论文及相关材料完成情况，是否可进行答辩）：按要求准时、独立完成了论文资料的收集、整理和论文的写作工作，论文格式较规范，资料较完整，同意答辩。指导教师签名：年月日
