2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结

《2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、滁滁 州州 学学 院院 2013 级食品科学与工程专业认知实级食品科学与工程专业认知实 习报告及个人总结习报告及个人总结 姓名：姓名： 石浩石浩 学院：学院： 生物与食品工程学院生物与食品工程学院 学号：学号： 班级：班级： 13 食科食科 2014 年 11 月 13 日 目 录 1. 安徽尚善生物科技有限公司实习3 2. 安徽达诺乳业有限公司实习4 3. 嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实 习5 4. 安徽滁州养元饮品有限公司实习6 5. 安徽银鹭食品有限公司实习7 6. 安徽滁州养元饮品有限公司实习8 7. 滁滁菊研究所10 8. 雅克食品（滁州）有限公司11 9. 东鹏饮料实业有限公司12

2、 10.今麦郎饮品有限股份公司天长分公司13 注意： 正文内容：按照目录顺序，从各个企业单位参观内容、工艺流程、产品质量控 制、存在问题、就业方向、实习心得体会等方面书写； 格式要求：正文分题目：三号黑体；正文一级标题：小四黑体，段前段后 0.5 行；二级标 题：小四宋体；正文：小四、宋体，行距为 2 2 一、安徽尚善生物科技有限公司实习 1.参观内容 首先，我们参观了生产车间，在车间里，紫甘薯被粉碎成渣，经过两次提取， 滤液进入沉降罐中沉降，上层滤液经过板块压缩机过滤，滤液经过大孔树脂柱 洗脱，我们看到了一排排的大孔树脂柱，柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。 我们还看到了酒精精馏塔（92 度

3、以上的酒精） ，还有卧式沉降离心机，还有喷 雾干燥塔。 2.工艺流程 原料清洗挑拣、切分提取过滤纯化脱糖浓缩干燥打包称重 成品 3.产品质量控制 3.1 感官指标：色泽、大小、质地、口感 3.2 理化指标：挥发油、黄酮类物质、农药残留、水分 3.3 微生物指标：菌落总数、大肠杆菌群、病原菌或产毒菌 4.存在问题 该公司用烧煤作为能量动力来源，产生的污染大。实验室较简陋，检验设备不 够完善。 5.就业方向 从事天然色素及植物提取物的研发，产品质量检测，生产过程中的质量控制。 6.实习心得 通过对尚善的参观，我们对天然色素和生产流程有了更深的了解， 同时对我们今后的就业也有了大体了解。总而言之还是

4、那句话，好好学习，努 力让自己学的能够运用到实践中，以便以后更好的在企业操作。 二、安徽达诺乳业有限公司实习 1.参观内容 此次实习我们主要参观了达诺乳业的炼乳及全脂奶粉的生产加工，在乳制品生 产过程中从原料的验收，净化，贮藏，配料，杀菌，浓缩到最后的喷雾干燥整 个过程都是在设备管道中自动进行的，不需要人工操作，但是在配料过程中还 需工作人员根据不同产品进行不同的配料混制。达诺拥有巴氏杀菌装置，喷雾 干燥装置等大型生产设备并拥有自己的化验室，具有测定理化指标的各种仪器： 凯氏定氮仪，索氏提取仪，可见分光度计，测脂肪离心机，原子吸收分光光度 计等。 2.工艺流程 2.1 加糖乳炼乳 原料乳验收预

5、热灭菌加糖冷却放置装罐加糖炼乳成品包装 2.2 无糖炼乳 原料乳验收预热浓缩均质氏装罐灭菌冷却无糖炼乳成品包装 2.3 全脂奶粉 原料乳验收CIP 标准化预热杀菌浓缩喷雾干燥过筛冷却包装（抽 真空）成品 3.产品质量控制 3.1 NYT657-2002 绿色食品 乳制品 3.2 通过 ISO9001:2000 质量管理体系认证 3.3 通过 QS 认证 3.2 液态乳（铅）0.05（mgkg） 液态乳（菌落总数）15000（cfg) 液态乳（硝酸盐）6.0（mgkg） 炼乳（菌落总数）15000（cfg) 液态乳（砷）0.1（mgkg） 液态乳（大肠杆菌）30（MPN100g) 练乳（大肠杆菌

6、）30（MPN100g) 4存在问题 养殖基地比较分散。 5.就业方向 从事乳制品的质量检测，生产过程中质量控制，新产品的研发 6.实习心得 经过对达诺乳业的参观，我们对乳制品的生产有了一定的了解，也对我 们今后的就业也有所了解。我们认识到了在学校学习的重要性。我们要学习基 本的理论知识，以便以后再企业更好的操作。 三、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习 1.参观内容 嘉吉是全球最大的肉类和禽类加工商之一，在这跨国企业里，我们在参观通道 参观了家禽肉的生产车间，了解最先进的全自动化生产设备与技术。我们还看 到了自动打毛机、自动割头机、金属探测器（检测产品中是否含有金属） 、自动 切割器、全自动分

7、级机、自动切排机、自动割爪机等仪器。还在参观走廊参观 了无菌实验室。 2.工艺流程 毛鸡接受挂机电麻自动宰杀沥血浸烫（5060）脱毛自动割 头掏膛宰后检疫机体内外清洗冷却（90min 鸡体温度7）解体分 割金属检测 3.产品质量控制 3.1 金属检测 新鲜灵敏度关键限制：Fe3.0mm;非铁金属4.0mm 冻品灵敏度关键限制：Fe2.0mm;非铁金属2.5mm 3.2 通过 ISO22000 3.3 冻禽产品 GB16869-2005 4.存在问题 我个人觉得嘉吉没有问题。 5.就业方向 从事家禽肉的质量检测、生产过程中的质量控制以及家禽肉的销售。 6.实习心得 参观完国际化的嘉吉动物蛋白企业

8、之后，我们见识了大企业的规模 和机械化以及自动化。在面对这些进口的先进设备和高科技，我们需要好的英 语水平，高超的操作技能。在公司的宣传栏里，提出了“合作创造成功”，企 业的成功离不开合作。在以后的工作生活中，我们更应该发挥团队的强大可能 性，更加注重团队的文化建设。还有嘉吉公司员工身上独有的自信以及该公司 的吸引力。国际化的公司更需要更优秀的人才，希望我们在大学，能把自己训 练成与国际化接轨的佼佼者。 四、盼盼食品有限公司实习 1.参观内容 我们通过参观通道看到了配料间，原料经过一定的配比后打拌，然后压面成型， 通过传送带进行切割成型，做好的小面包被送到发酵室进行第一次醒发，醒发 后的面包进

9、入烘箱中烘烤，烤炉有三个区，一区主要是第二次醒发，使面包更 大更好看，二区进行烘烤，三区进行上色冷却，冷却后的面包通过自动包装机 包装，成型的面包经工人装箱。我们还看到了肉松饼的生产线。在实验室里， 我们看到了水分活度测定仪、面筋洗涤仪、面筋离心-指数测定仪、圆形面粉筛、 紫外分光光度计、面包体积测定仪、摩擦系数测定仪等。 2.工艺流程 混料（搅拌 5-10min）揉搓（反复 6-15 次至面团柔滑）成形（静置 10- 15min）醒发（40-90min）烘烤（温度 180-230）冷却包装成品 3.产品质量控制 3.1 原料的质量标准 小麦粉应符合 GB1355 规定，生产用水应符合 GB5

10、749 规定，白砂糖应符合 GB317 的规定，其他辅料应符合相应产品的规定 3.2 产品质量标准 福建省地方标准：DB35T930-2009 法式面包 ，包括感官要求、净含量偏差、 理化指标、卫生指标、试验方法等内容。 4.存在问题 在车间生产过程中，有些揉面团的员工没有带手套。公司没有原料生产基地， 原料收购较零散。 5.就业方向 从事原料的检测，产品的质量检测，生产过程的质量控制，新产品的开发。 6.实习心得 此次实习，我们看到了盼盼这样的“中国驰名商标”的企业后，对我们的就业 有了更强的信心，对这样的企业很向往。民以食为天，食以安为先。食品的质 量检测至关重要，我们要好好学习理论知识，

11、扎实基础，多动手，多做实验以 便更好的在食品行业发展。 五、安徽银鹭食品有限公司实习 1.参观内容 刚进银鹭时，我们看到了一个湖，湖的对面是员工宿舍。银鹭是我们此次参观 规模最大的企业之一。在银鹭，我们看到了国际领先 PET 无菌冷罐生产线，参 观了银鹭八宝粥的生产线，银鹭花生牛奶的生产线，液体灌装机。我们参观了 公司的质管部实验室，最后还在李阳学长的带领下来到新员工培训室观看了有 关银鹭的介绍视频。 2.生产工艺 原料的选取烘炒脱皮洗浸磨浆分离配料煮浆均质罐装杀 菌 3.产品质量控制 GB11673-2003 含乳饮品卫生标准 GBT21732-2008 含乳饮料 感官要求理化指标卫生要求试

12、验方法等 4.存在问题 大部分产品都是八宝粥，产品比较单一。 5.就业方向 产品质量检测，新产品的开发，生产车间的管理 6.实习心得 银鹭是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其生产工艺的认识却很少。通过参 观生产线，展示中心。我们对各种不同银鹭产品生产流程以及该公司的企业文 化有了进一步的了解，全自动化的生产线让我很佩服。除此之外，我们还了解 该公司的发展史。从一个默默无闻的村级罐头小厂发展到集食品饮料装备制 造、园区开发、工程建设、酒店服务、进出口贸易等多元互动、和谐共举的企 业集团。作为一个知名的大企业，需要的不仅仅是雄厚的资金先进的生产设备， 企业文化和社会责任心也是走向成功的重要环节。今

13、天的银鹭，将以“人才、 科技、名牌”的发展战略为基石，以绿色科技、人文关怀、为努力方向，实现 银鹭处处相伴、关爱试试相随的大品牌。 六、安徽滁州养元饮品有限公司实习 1.参观内容 “经常用脑，多喝六个核桃”这句广告词已经耳熟能详了，此次实习我们参观 了六个核桃的生产线，液体灌装机，还有半自动杀菌釜。重点知道了核桃乳饮 料生产关键点是浸泡脱皮、除去核桃表面的单宁物质，还有均质跟磨浆。 2.工艺流程 核桃仁挑选漂洗浸泡脱皮磨浆过滤调配定容一次均质二 次均质缓冲待装罐装杀菌冷却检查成品 3.产品质量控制 植物蛋白饮料卫生标准 GB2301-2003，中华人民共和国轻工业行业标准植物蛋 白饮料核桃乳

14、QB2301-1997 3.1 原辅料 应符合 GBT1 0791 的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄 色，无哈喇味，无虫蛀的果仁。 3.2 感官要求 色泽：呈均匀一致的乳白色或微黄色 滋味与气味：具有核桃乳特有的滋味和香气，无异常滋味和气味 外观：呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致 杂质：无肉眼可见的外来杂质 3.3 食品添加剂符合 GB2760 的规定 3.4 卫生指标应符合 GB 16322 4.存在问题 传统的半自动杀菌釜的产能和劳动力上面会有很大的浪费和消耗：在杀菌效果 上，存在着热分布不均匀，压力控制不稳定等从而杀菌效果不彻底，杀菌偏差

15、大的问题，给食品饮料的货架期品质保证带来风险。 5.就业方向 从事植物蛋白饮料的质量检测，生产控制和新产品的开发。 6.实习心得 了解了我们平时喝的六个核桃的制作过程，见识了大企业的规模和机械化以及 自动化。知道了人工化与机械化的区别，明白了什么叫科技是第一生产力。好 的生产设备、技术、人才是企业的核心。 七、滁州市滁菊研究所实习 1.参观内容 滁菊名为我国“四大药菊”之首，安徽省四大著名地道药材，可清热解毒，舒 筋活血，护肝明目。刚进入滁菊研究所，我们看到一大片正在盛开的菊花，进 入滁菊加工基地，我们看到成片菊花等待晒干。此次实习我们主要参观了研究 所的滁菊加工车间，分级挑选车间。其中滁菊加

16、工车间内具有一整套滁菊杀青， 干燥设备，经采购的滁菊首先进入这个车间，经蒸汽杀青后进入烘烤阶段，烘 烤过的滁菊放在外面晾晒，然后进入冷库，最后进行分级挑选到最后的包装即 成品。 2.工艺流程 原料选择分级清洗杀青（护色或硫处理）干燥重晒或回烘（压块） 包装 3.产品质量控制 3.1 感官指标：色泽，大小，质地，口感 3.2 理化指标：挥发油，黄酮类物质，农药残留，水分 3.3 微生物指标：菌落总数，大肠杆菌，病原菌或产毒菌 3.4 GB19692-2008 地理标志产品 滁菊 4.存在问题 微波杀青：生产能力有限，能耗大，产能低；热风干燥：易回软复水，花瓣不 易脱落。加工工艺较简单，小农户也可以自家加工。菊花加工主要集中，不能 长时间加工。 5.就业方向 可以检测菊花的产品质量，从事菊花新品种的开发 6.实习心得体会 通过对滁菊研究所的实习参观我终于知道我们常常喝的花茶是如何生产出来 的，而且了解到花茶的制作工艺，我们平时在学校里学到的知识到这里统统连 接到了一起。在滁菊研究所实习完后，我们对自己的专业有了更深一步的了解， 想学好自己的专业知识，从而能更好的在属于自己的行业中发展。 八