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1、第一章 绪论一、 园艺学的概念及其特点 1. 园艺学的概念园艺一词包括“園” 和“藝”二字，辞源中称“ 植蔬果花木之地，而有藩（fan）者”为園，论语中称“学问技术皆谓之藝”，因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。园艺的英文 Horticulture 是由拉丁文 Hortus 与 Colere 两个单词合并而成的， Hortus 为垣篱、墙壁等围绕物之意，Colere 为栽培管理之意。可见，园艺一词的含义中外是一致的。在现代社会中，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。园艺的定义园艺是指种植果树、蔬菜、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。园艺植物
2、 园艺植物主要是指果树、蔬菜和观赏植物，广义上还包括药用植物和芳香植物。有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目的，而同属于多类园艺植物。如荷花，其花和叶用于观赏，属于观赏植物，地下茎用于食用，又属于蔬菜，其种子既可食又可入药。再如玫瑰，花用于观赏，可属于观赏植物，花蕾用于提取玫瑰油，又属于芳香植物。银杏种子可食，叶可入药，且是很好的观赏树木。园艺学- 是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培环境的管理、采后产品的贮藏利用、流通和经营的技术学科。园艺植物-一般（国内）指果树植物、蔬菜植物和观赏植物；另外（国外）还包括药用植物、香料植物和饮料植物等经济作物。严格的讲园艺植物与其
3、他植物无明显的界限，这主要取决于它的用途；如观赏植物中的松树，既可作为林木又可作为观赏植物；玉米既可作为农学作物又可作为蔬菜作物。2. 园艺学的特点园艺学与其它农业科学如作物学、林木学等有许多共同的理论基础，也有明显不同的特点。（1） 园艺植物的种类繁多，类型各异。园艺植物从生长周期来分有一年生、二年生和多年生植物。从植物的生长特点来看，有高大的乔木、矮生的灌木 ；有藤本、草本植物。世界上果树种类（包括野生）约有 60 个科，2800 个种左右；重要的有 300 种；观赏植物则更多，目前世界上栽培的种已达 3000 种以上。（2） 园艺植物的产品大多数都是在具有生命活力的状态下被人类利用。水果
4、、蔬菜，尤其是观赏植物（切花）是在植物生命最活跃的时期（开花期）被利用。水果蔬菜由于质地鲜嫩，含水量高，易于腐烂，所以贮藏保鲜、运输和加工对园艺产品十分重要。相对而言，农作物及林木产品多数是在无生命或休眠状态下被利用，较易贮藏和运输。（3） 集约化生产，经济效益高大多数园艺作物单位面积投入的人力、财力比较高、管理较精细，收益也比较高。有一亩园十亩田之说。如一亩地辣椒的产值可达 2000-3000 元；一亩地小麦仅有 100-200元；吐鲁番一亩地的葡萄产值可达上万元。在美国，一亩地小麦产值 20-90 美元，棉花 300 美元左右，苹果约 650 美元，一亩地的杜鹃花可达 1400 元。（4）
5、 园艺学既是农业技术学科，也是一门美学艺术学科，故名园艺 。许多园艺产品既要满足口感，又要有美感；如水果既要好看又要好吃；尤其是观赏植物如盆景造型。 二、园艺生产的作用和意义1. 园艺生产的作用（1）人类必需营养物质的来源水果和蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素、矿物质（及纤维素）等营养物质。维生素-Vc Vb Va 等。水果和蔬菜中普遍存在，猕猴桃- 水果之王（Vc ）矿物质-钙、铁、磷及微量元素。钙含量较多- 甘蓝、白菜、芥菜、芹菜等蔬菜；核桃、扁桃、阿月浑子、葡萄等。铁含量较多-菠菜、芹菜、豌豆苗、大豆等蔬菜；樱桃、扁桃、核桃、山楂等。磷含量较多-大豆、豌豆、菜豆、甜玉米青花菜等蔬菜；扁
6、桃、核桃、石榴、板栗等果树。其它微量元素; 锌- 富含锌的蔬菜有大白菜、萝卜、扁豆等锰-萝卜、大豆。碘-海带、紫菜。硒-大蒜、洋葱、胡萝卜、黄豆及果品中的杏仁、桂圆等。纤维素的重要来源，纤维素虽然不是人体必须的营养物质，但却有重要的保健功能。（2）园艺产品的营养医疗保健功能许多水果和蔬菜都有特殊的医疗保健功能，被作为保健食品食用。大蒜-广谱的杀菌功能韭菜-活血、健胃、提神、解毒作用。黄瓜-清热、利尿、解毒、美容、减肥健美功效。核桃-顺气补血、温肠补肾、止咳润肤。梨-清热化痰、滋阴润肺。葡萄-降血脂山楂-助消化、降血压。南瓜-对糖尿病有辅助疗效十字花科蔬菜 杏仁、番茄及西瓜果实的茄红素-防癌作用
7、。（3）花卉及园艺植物的美化环境的功能美化生活环境、保持水土；洁净污浊空气、消纳噪音、粉尘等；美化居室和庭院。（4）园艺活动可陶冶情操、有益于身心健康。适当的家庭园艺活动，可活动筋骨，锻炼身体。修身养性。2.园艺生产的意义（1）、园艺是农业种植业中主要的经济增长点随着生活水平的提高，蔬菜和水果的市场需求比例不断增大。园艺作物的生产面积不断扩大，农民的收益也随着园艺作物的增大而不断增加。园艺生产是属于劳动密集型行业，为解决农零工就业有重要意义。（2）、园艺产品是重要的出口农产品我国园艺生产相对发达国家具有劳动力成本低 因此价格和成本的比较优势十分明显，2001 年我国出口水果 135.8 万吨；
8、创汇 7.2 亿美元；出口蔬菜 314.7 万吨，创汇 20 亿美元。（3）、园艺产品是重要的工业原料园艺产品不仅以鲜品供应市场，也是食品工业、饮料与酿造业、医药工业以及许多化工和轻工业的重要原料 ，如果汁、果酱、果酒、果脯、脱水蔬菜等 园艺产品的提取物-食用色素、果胶、医药成份、化妆品成份。三、园艺生产的历史以及发展趋势1. 园艺生产的历史园艺学是一门古老的科学，人类最早在什么时候开始进行园艺生产还不是很清楚。据说古代圣经中描绘的亚当与夏娃所在的伊甸园是一个苹果园，虽然只是传说但说明园艺生产的历史确实很悠久。据考证，大约公元前 3800 年前（距今 4000-5000 年），古埃及人已开始种
9、植无花果、柠檬、葡萄、西瓜、洋葱等作物。公元前 700 年前 埃及人已建成规范的皇家花园。像埃及、希腊、罗马、印度和中国是世界上园艺发展最早的国家。我国园艺生产发展历史也很悠久，有许多果树、蔬菜及花卉种类都是原产于我国，我国素有园林之母之称。 据西安东郊半坡村新石器遗址考证，约在 6000 年前就有菜籽和一些果树的种子。我国古代公元前 1000 多年前的诗经中就记载了 20 多种园艺作物。其中就有甜瓜的记载。公元前 97 年（距今 2000 多年）的史记中记载有我国黄淮流域已有大面积栽培枣、栗、梨，以及长江流域大面积栽培柑橘等，并对果树砧穗之间嫁接亲和关系有记载。说明当时果树嫁接技术已达到了很
10、高的水平。大约在公元七世纪（距今 1200 多年前）花卉栽培技术已相当成熟，当时洛阳牡丹栽培已闻名全国。在汉代（距今 2000 多年前）我国已有简易的温室栽培蔬菜，到了唐代（距今 1700 多年）已有利用地热进行蔬菜促成栽培。新疆园艺作物的栽培历史也很悠久，新疆素有瓜果之乡。是我国葡萄和瓜的栽培最早的地方。据考证，新疆南疆在汉代(距今 2000 多年)已有葡萄和瓜的栽培，在民丰县境内考古学家发掘出了一所保存完好的果园遗址。在吐鲁番阿斯塔那古墓群中的一座唐代古墓考古学家发掘出土一块干缩的甜瓜皮，吐鲁番葡萄栽培，大约在公元五六世纪（距今 1400 多年）。以上说明，园艺生产在我国古代的农业生产中已
11、占有重要的地位。2.园艺生产发展的趋势当今园艺作物生产发展是日新月异，从世界范围来看园艺生产发展趋势大致有以下几个方面：（1）.适生区发展和多元化的发展趋势适宜的生态地理条件是生产高质量园艺产品和降低生产成本的重要手段，不同的园艺作物所需的生态气候条件不同；只有在最佳的生态气候条件下才能品质最优产量最高。由于人们不同的消费习惯和不同的消费层次，园艺产品的种类也将不断丰富，向种类和品种多元化方向发展。（2）.专业化和产业化的发展趋势过去的以个体、分散的经营方式已难以适应大市场的产业环境，难以保证稳定的效益，必须通过有效的产业化组织将分散的个体经营组织起来形成种植生产、加工销售一条龙的产业链。从而
12、保证产品质量， 使产品在产业链中实现增值。（3）国际市场化的发展趋势目前许多国家的园艺生产已逐步从自给自足转向国际商业化的生产，许多产品已形成了一个国际性的市场。新西兰的猕猴桃；巴拿马的香蕉 ；美国华盛顿的苹果；日本的二十世纪梨；荷兰的花卉。中国的荔枝（占世界 70%）（4）.无公害、绿色产品（有机食品）化的发展趋势随着人们生活水平的提高，健康越来越受到关注，人们对产品的质量要求也越来越高。（5）.产品综合加工利用许多园艺产品采收过于集中、易于腐烂，难以运输，随着规模化发展，逐步从鲜食转向加工，来提高附加值。世界上 95%的葡萄-用于酿酒；美国佛罗里达的 65%的甜橙-用于加工。玫瑰花中提炼的
13、玫瑰油香精价值可达黄金的四倍。（6）.园艺生产设施化和工厂化设施园艺是上世纪末兴起的一种集约化程度很高的农业生产技术，可以不受自然气候条件限制进行周年生产，象农业发达国家西班牙、意大利、法国和日本等国已实现工厂化生产蔬菜和花卉。这种现代化的农业设施可从播种到收获实现电气化。我国设施园艺的面积 1998 年已达 86.7 万公顷。位居世界第一。四、园艺学研究的范围通常园艺学分为三部分：果树、蔬菜和观赏园艺。具体细分园艺学应包括以下几个方面：果树学-研究果树栽培、育种、生理、病理、贮藏加工、果品市场学等蔬菜学-研究蔬菜栽培、育种、生理、病理、设施园艺、良种繁育等观赏园艺-研究花卉栽培、育种、切花保
14、鲜及插花艺术等。园林工程-园林树木栽培、育种、园林设计与施工和园林管理等。本章教学目的1. 掌握园艺学的概念和特点。2. 了解园艺生产的作用和意义3. 了解园艺生产发展的历史和发展趋势本章的重点内容：1. 掌握园艺学的概念和特点。2. 掌握园艺学研究的内容及范围本章练习题（问答题）1. 什么是园艺学2. 园艺学包括那些作物。3. 园艺生产的作用和意义有那些4. 园艺学包括那几部分？研究的范围有那些？ 第二章 园艺植物的分类园艺植物资源丰富，种类繁多。据统计，目前全世界果树约有 60 个科，2800 个种左右，其中比较重要的约有 300 种，主要栽培的约有 70 种；蔬菜普遍栽培的有 50-60
15、 个科，860 多种，观赏园艺植物种类更多，全球 50 万种植物中，有 1/6 具有观赏价值，栽培种至少有 3000种以上。第一节果树的分类一、植物学分类目前新疆栽培的果树和野生果树种类主要有以下几种：1.石榴科（Punicaceae）:栽培果树-石榴原产亚洲中部及仅东部；我国南北部均有栽培。2 虎耳草科（茶藨子科）（Grossulariaceae）栽培果树-黑穗醋栗（黑加仑）；原产欧洲；我国东北和西北新疆均有栽培。3.蔷薇科（Rosaceae），栽培果树有 12 种（1）.苹果 Malus pumila Mill（ pryus mahus L.）原产高加索，我国华北、东北和西北新疆均有栽培（
16、2）.新疆野苹果（塞威氏苹果） M sieverii L .野生于新疆伊犁等地，主要作砧木。（3）.海棠果 M prunifolia(wild)Borkh. 原产我国，分布于北方地区。 主要作砧木。 （4）.白梨 P.bretschneideri Rehd. 原产我国，主要分布于华北地区。（5）.新疆梨 P.sinklanggensis Yu原产我国，主要分布于新疆、青海、甘肃等，为西洋梨与中国梨的天然杂交种。 （6）.杏叶梨 P.armeniacaefolia Yu野生于新疆塔城。主要作砧木。（7）.桃 Prunus persica Stoke.(Amygdalus persica L.) 原产我国西北，全国各地均有栽培。（8）.李 （中国李） P.salicina Lindl原产
