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1、特 点水 煮 鱼 片 以 品 种 丰 富 的 鱼 类 资 源 和 品 质 优 良 的 调 味 料 辣 椒 、 花 椒 为 物质 基 础 ， 通 过 两 种 导 热 介 质 、 两 次 加 热 成 熟 的 烹 饪 方 法 ， 不 仅 使 鱼 肉 成 熟 ，也 使 鱼 肉 能 够 更 好 地 吸 收 辣 椒 、 花 椒 等 调 料 的 味 道 ， 从 而 形 成 了 麻 、 辣 、香 、 嫩 兼 备 的 独 特 风 味 ， 口 感 清 爽 ， 食 后 有 回 甘 之 感 。主 料 ： 草 鱼 1 条辅 料 ： 鸡 蛋 色 拉 油 汤 精 盐 味 精 胡 椒 面 料 酒 姜 片 蒜 瓣 葱 节 花椒
2、 干 辣 椒做 法1、 将 草 鱼 去 鳞 、 鱼 鳃 、 剖 腹 、 去 内 脏 洗 净 ， 用 刀 取 下 两 扇 鱼 肉 ， 把 鱼头 、 钱 骨 制 成 块 ； 2、 将 鱼 肉 斜 刀 片 成 薄 片 ， 加 入 精 盐 、 料 酒 、 味 精 、 鸡 蛋 清 拌 匀 ， 使 鱼片 均 匀 地 裹 上 一 层 蛋 浆 ；3、 将 炒 锅 置 火 上 ， 加 高 汤 、 盐 烧 沸 ， 下 鱼 头 、 鱼 骨 ， 用 大 火 熬 煮 。 撇去 汤 面 浮 沫 ， 滴 入 料 酒 去 腥 。 汤 盆 内 放 黄 豆 芽 垫 底 。 待 鱼 骨 熟 后 捞 起 放 入汤 盆 里 ；4、 把
3、 鱼 片 抖 散 入 锅 ， 待 鱼 片 刚 断 生 时 捞 起 ， 放 在 鱼 骨 上 。 然 后 加 入 姜片 、 蒜 瓣 、 葱 节 、 胡 椒 面 、 味 精 、 花 椒 、 干 辣 椒 等 。 5.锅 洗 净 ， 放 入 色拉 油 烧 至 七 成 热 后 倒 入 汤 盆 里 ， 熬 上 一 两 分 种 即 成 。烹 饪 技 巧1、 味 道 的 好 坏 关 键 取 决 于 麻 椒 、 辣 椒 原 料 的 好 坏 以 及 熬 制 红 油 的 水 平 ；2、 注 意 掌 握 油 温 ， 高 则 易 冲 糊 花 椒 、 干 辣 椒 ； 低 则 无 辣 味 和 香 味 ；3、 汤 内 须 有 味 ， 焯 过 的 鱼 片 才 有 味 。 另 外 家 庭 做 一 次 用 两 三 斤 似 乎 显得 浪 费 些 ， 还 有 麻 椒 、 辣 椒 可 根 据 自 己 口 味 酌 情 增 减 。
