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1、长春配餐公司新员工考核与培训计划长春品今香配餐公司运营部一、进店考核凡进入配餐公司工作的服务人员，均应接受配餐公司组织的考核。考核主要项目（要 求计分、评定）：1. 写1份个人简历及家庭状况的简介（存档）2. 你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合十什么工作 ？3. 你认为十端菜送水这类服务工作能不能十出成绩来 ？4. 你认为一家好的配餐公司应具备哪几个最基本的条件？5. 你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质 ？6. 你认为人与人相处最重要的是什么？7. 你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序 ？8. 你知道我国有哪几个最闻名的菜系？9. 你认为川菜的主要特点是什么？10. 当你同配餐公
2、司领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达 ？11. 当你对领导分配的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办 ？12. 你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13. 你认为在配餐公司利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14. 当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办 ？15. 你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？16. 请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩；依据弱项确定练习目标；了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识练习1. 熟记员工守则，背诵后考试；2. 熟记服务员职责，背诵后考试；3. 熟记大堂服务治理制度；4. 熟记员工考勤细则；5. 熟习把握待客
3、的一般程序6. 熟习了解待客的预备工作；7. 熟习了解宴会的接待规格；8. 熟习了解川菜的基本常识；9. 熟习了解本洒店的菜谱、洒水知识，以及主要名菜的特点；10. 熟习把握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；(4)考核要记分。三、语言行为举止练习1. 学习熟记待客的文明用语；2. 学习询问顾客的方式；3. 学习自我介绍的方式；4. 学习介绍和推荐本洒店的方式；5. 学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6. 学讲普通话和把握语言艺术；7. 学习洒店接听电话的方式；8. 学习美容、穿着知识
4、；9. 学习面部表情和表情方式；10. 学习站立、行走、注视的方式；11. 学会一般场合的唱歌、跳舞；12. 学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能练习1. 怎样迎接客人？2. 怎样引导客人就位？3. 怎样为客人沏茶？4. 怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；5. 怎样传菜、上菜？6. 怎样为客人酌洒水，7. 怎样摆台、折花、布置就餐环境？8. 怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面 ？9. 怎样为客人分菜？10. 怎样为客人撤菜、换菜？11. 怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题 ？12. 怎样撤台？
5、13. 怎样结帐？14. 怎样为客人开机点歌？15. 怎样欢送客人？培训要求:(1)每条要专人讲解；(2)服务员作记录；(3)讲解人作示范；(4)按照讲解要 点演习。五、经营公关练习1. 怎样巧妙地将自己介绍给客人？2. 怎样简明扼要地向客人介绍本洒店的来历和特点？3. 怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本洒店的名优菜点、洒水？4. 怎样通过同四周其他洒店的比较，向顾客介绍本洒店的好处？5. 怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？6. 怎样根据顾客的需要和就餐气余同顾客交谈 ？7. 怎样为顾客订餐并确定消费标准？8. 怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？9. 怎样处理顾客对饭菜种服务质
6、量的不满 ？10. 怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1. 学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2. 学会把握食品卫生要求及制度；3. 学会餐具卫生保养知识和方法；4. 学会就餐环境的活理保养知识；5. 学会安全识及故障处理方法；6. 学会安全用火、防火知识及处理办法；7. 学会外出安全防护知识；8. 学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求：(1)熟习基本制度；(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。七、服务案例分析和操作练习1. 写错了菜单或送错了菜怎么办？2. 客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3. 客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊
7、蝇等异物后怎么办？4. 不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5. 客人对饭菜质量不满足时怎么办？6. 客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办 ？7. 客人想进包问消费而消费标准乂不够该怎么办？8. 客人因对饭菜，洒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉洒而行为不检点、甚至出现破坏洒店餐饮娱乐设备该怎么办？10. 客人对洒店提供的香烟、饮料、洒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11. 客人因不小心摔坏了洒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12. 客人对洒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13. 客人在消费完毕后要求洒店赠予礼品而洒店乂没有时该怎么办？14. 客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办？15. 客人因自己不小心将个人物品丢失而乂寻找不到时该怎么办？16. 客人消费金额本来很少而乂要求优惠折扣该怎么办 ？17. 客人自己要求演唱歌曲而乂不愿付钱该怎么办 ？18. 客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19. 客人没有带足现金和支票而乂需要在洒店用餐消费时该怎么办？
