化学污染对食品安全的危害浅析

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1、化学污染对食品安全的危害浅析由于环境污染而带来的危害是多方面的，其中与人类健康直接相关的是环境对食品的污染，为了解食品污染问题，让我们听听专家的说法。 食品污染 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所污染物化学研究室吴永宁教授介绍，在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、

2、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。 人类面临的污染 在“激素海洋”中，对人类影响最大的首推具有蓄积性的农药和化学杂质如二恶英等物质。这些物质在鱼类身体中聚集量最高，它们随雨水流入海洋，最终在大鱼吃小鱼的食物链富集在海洋上层的大鱼体内，人吃了这样的大鱼，这些化学药物会在人体内产生更大的聚集，危害人体健康。 吴永宁介绍，近年来，我国杀虫剂、除草剂等农药使用量也在增加，无论是人工合成的还是天然合成的农药（包括代谢产物）对人类健康都有潜在危害，严重时可致人死亡。这些农药一般为开放性使用，能够对大气和水源造成污染。有些物质还会在环境中持久存在并可

3、以通过食物链在生态系统中产生生物放大效应。农药的使用对食品安全直接产生的影响有：农药通过残留形式进入食品，敏感个体只要少量接触就会产生有害生物学效应，而滥用和事故性污染也可能大量超标。而那些在环境中不容易降解、化学性质稳定的有机污染物被称之为环境持久性有机污染物。 此外，环境内分泌干扰物对人体的危害也是严重的，现已被证实的内分泌干扰物的环境化学物质达数百种之多，可来自天然和人工合成化学品，包括烷基酚类、二恶英及来自塑料和食品包装材料的邻苯甲酸酯类等。人为污染来源包括农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、食品添加剂等。 从 60 年代的六六六、滴滴涕到 1999 年比利时因饲料引起的二恶英污染事件都

4、引起了人们的广泛关注。吴永宁介绍，二恶英及其类似物是一种环境持久性污染物，是没有任何用途的工业化副产物，二恶英属于环境内分泌干扰物，具有生殖毒性，可使雄性动物雌性化。此外它还具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，可损害儿童认知功能。 除了农药残留之外，在动物饲养过程中预防和治疗动物疾病中使用兽药也会造成兽药残留问题。其中首先被关注的是抗微生物制剂，如抗生素的青霉素类、四环素类等，它们的潜在危害使人们在治疗疾病时产生抗药性、肠道菌群失调，出现过敏症状以及其它毒副作用，如氯霉素可以造成再生障碍性贫血等。 有机污染物产生的危害分析食品中的有机污染物对健康危害是巨大的，从以下例子中，我们可以看到：

5、 1997 年，国外科学家发现了一种体长 24 厘米，近 400 克的全白色巨蛙，这种白蛙非常脆弱，无法在无遮荫的阳光下生活，但却很凶残，只要有动物走近，它就会咬。研究发现，这是一种严重变异的青蛙。自 19 世纪末，英国科学家第一次统计刚出生的男女孩比例以来，男孩的出生率一直比女孩高 10左右，这是一种符合生态结构的比例。但从 20 世纪 70 年代起，以美洲国家为例，男孩出生的比例一直在下降。 究竟是什么造成了生物界乃至人类发展的失调呢？随着研究的深入，人们发现，从 20 世纪 60 年代开始广泛应用于工、农业中的各种化学制剂、化肥、高效杀虫剂对环境的污染，导致了人类生殖力下降，这些化学物质

6、能够干扰人类雌雄激素分子。据统计，到 20 世纪末的 50 年间，男性的精子数量减少了50，甚至有人认为人类如果不加以控制，最后会被自己创造的化学物质所消灭。尽管这有点危言耸听，但环境中化学物质的危害应该引起高度重视。 一项人类流行病学调查显示，人类的生殖内分泌障碍包括激素水平改变。生殖器畸形、精子活力降低或数量减少，发育异常及某些癌症如乳腺癌、睾丸癌、卵巢癌等与环境内分泌有关。由于这些物质的亲脂性，可以通过食物链发生生物富集和生物放大，进入人体后也难以消除而发生聚集效果。 治理有机污染物的措施 我国各类食品中有机氯农药状况和人群膳食中有机农药摄入状况如何呢？1990 年和 1992 年在我国

7、省、市、自治区进行了两次总膳食研究。研究结果发现，禽畜肉类、水产品、蛋类和乳类等动物性食品中六六六和滴滴涕残留水平均高于植物性食品，但总残留水平有所下降；有机氯农药六六六的水平在 90年代虽然较 80 年代前已减低很多，但仍高于发达国家水平。此外，在 1990 年的中国总膳食研究发现，在蔬菜和水果中，检出我国禁止使用于市场水果中的甲胺磷，其后我国陆续出现了因食用蔬菜引起的食物中毒事件。 国际上对于食品污染问题也极为重视。20 世纪后期国外发现野生动物的内分泌、免疫和神经系统出现异常现象与某些化学物质有关。由于这些化合物广泛存在于人类生活环境中，可模拟激素影响人体内分泌功能，有专家提出了环境内分

8、泌干扰物的概念，许多国家政府对此高度重视。据估计，发达国家在环境内分泌干扰物的研究方面已投入数十亿美元，国际上还成立了环境激素专家委员会等。在对待环境持久性有机污染物方面，2001 年 5 月下旬刚刚在瑞典斯德哥尔摩签署了禁止和严格限制使用持久性有机污染物（POPs）的国际公约。相信国际组织和各国政府将会对其加强监督管理。 保护环境是使食品中有机污染物减少的根本途径。每一个消费者在生活中可以从减少使用可产生类雌激素物质的产品如一次性塑料袋、泡沫塑料制品开始做起，尽量用生物器具化学制品浅谈绿色化学 侯卫国 摘要：本文从对传统化学的评价开始，谈到绿色化学的产生，继而提到绿色化学的概念及其由来和涵义

9、，详细说明了绿色化学的原理和原则，阐述了绿色化学与可持续发展这一人类共同关注的重大问题的密切关系。介绍了世界各国对绿色化学的积极活动，以及绿色化学的发展方向。从而说明了绿色化学的重要作用。 关键词： 绿色化学 绿色化学原则 绿色化学概念 1：引言： 传统化学工业给人类环境带来的污染已十分严重，引起了社会各界的关注，而且物质经化学变化而转化为对人类有用的产品。世界化学化工产品已达到 7 万种之多，化工总产值约 1 万亿美元(中国约 5000 亿人民币)。化学品极大地丰富了人类的物质生活，提高了生活质量，并在控制疾病、延长寿命，增加农作物品种和产量，在食物的储存和防腐等方面起到了重要作用。但在生产

10、、使用这些化学产品的过程中也产生了大量的废物，污染了环境，全世界目前每年产生的 3 亿一 4 亿吨危险废物(中国化学工业排放的废水，废气和固体废物分别占全国工业排放总量的 225，782，593)，给人类带来了灾难，所以，在现今社会中，一提起“化学” ，很多人都要紧皱双眉。 其实，这完全是因为对“化学”这门科学缺乏全面认识而造成的一种误解，只要你留心地观察和仔细地思考一下，在我们的衣食住行以及战胜疾病等方面，化工科技的进步，为人类带来巨大的益处。药品的发展有助治愈不少疾病，延长人类的寿命；聚合物科技创造新的制衣和建造材料；农药化肥的发展，控制了虫害，也提高了生产。样样都离不开化学家的帮助，可以

11、毫不夸张地说，人类的生活离不开化学的发展。 解决这一矛盾已成为 21 世纪人类环境问题的科学挑战。 今天，研究人员正努力探讨各种物质对环境造成的影响及研究怎样清除污染，应付各种环境问题。化学家已提出绿色化学概念，提倡绿色化学和绿色生产以及防止污染、治理污染的方法来消除环境污染，使化学成为环境的朋友。 2：概念： 2.1:概念的由来： 化学品的生产、使用与处理，给环境造成越来越严重的污染，起初人们试图通过减少废气、废水和固体废弃物的排放量来解决污染问题，而后又通过法规来对废弃物进行管理。现在，人们已经充分认识到：最佳的环境保护方法是从源头上防止污染的产生，而不是产生后再去治理。1991 年，美国

12、化学会提出了“绿色化学”的概念，作为从源头上防止环境污染的一种重要、策略和手段，越来越受到人们的关注。 绿色化学（Green Chemistry） ，又称环境无害化学（Environmentally Benign Chemistry） 、环境友好化学（Environmentally Friendly Chemistry） 、清洁化学（Clean Chemistry） 。是可持续发展的基本化学问题，是一门从源头阻止污染的化学，是国计民生急需解决的热点研究领域。 2.2:绿色化学定义 绿色化学是一种以保护环境为目标来设计、生产化学产品的最新科技成果，是一门从源头上阻止污染的化学。 绿色化学概念从一

13、提出来，就明确了它的现代内涵，是研究和寻找能充分利用的无毒害原材料，最大程度地节约能源，在各环节都实现净化和无污染的反应途径。它的主要特点是：充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料；在无毒、无害的条件下进行反应，以减少废物向环境排放；提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子都被产品所消纳，实现“零排放” ；生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的环境友好的产品。 2.3:绿色化学的涵义： 2.3.1 它的具体内涵之一体现在“5R”上。 （1）：减量（Reduction） ，既节省资源，减少“三废”的排放。 （2）：重复使用（Reuse） ，既是降低成本的需要，又是减废的需要，诸如化学过程

14、中催化剂，载体等。 （3）：回收（Recycling） ，可以有效实现“省资源、少污染、减成本”要求，如回收未反应原料、回收副产物、回收助溶剂、催化剂、稳定剂等非反应试剂。 （4）：再生（Regeneration） ，既变费为宝，节省资源、能源，减少污染，如离子交换树脂、磺化煤等。 （5）：拘用(Rejection)，指对一些无法代替，又无法回收、再生和重复使用、有毒副作用、污染作用的原料，拒绝在化学过程中使用。 2.3.2绿色化学的另一个核心内容是“原子经济性” ，即充分利用反应物中的各个原子，因而既能充分利用资源,又能防止污染。用原子利用率衡量反应的原子经济性,为高效的有机合成应最大限度地

15、利用原料分子的每一个原子，使之结合到目标分子中，达到零排放。绿色有机合成应该是原子经济性的。原子利用率越高，反应产生的废弃物越少，对环境造成的污染也越少。可表示为: 3：3：绿色化学的基本原理 3.1：绿色化学的 12 项原则： （1）：防止污染的产生优于治理产生的污染 （）：原子经济性 （）：只要可行，应尽量采用毒性小的化学合成路线 （）：更安全的化学品的设计应能保留其功效，但降低毒性 （）：应尽可能避免使用辅助物质（如溶剂分离剂等） ，如用时应是无毒的 （）：应考虑到能源消耗对环境和经济的影响，并应尽量少地使用能源。 （）：原料应是可再生的，而非将耗竭的 （）：尽量避免不必要的衍生化步骤

16、（）：催化性能试剂（有尽可能好的选择性）优于当量试剂 （10）：化工产品在完成其使命后，不应残留在环境中，而能降解为无害的物质。 （11）：在化学转换过程中，所选用的物质和物质形态应尽可能地降低发生化学事故的可能性 （12）：在化学转换过程中，所选用的物质和物质形态应尽可能地降低发生化学事故的可能性。 3.2：对本原则的理解 （）：开发“原子经济”反应 Trost 在 1991 年首先提出了原子经济性（Atom economy）的概念（为此他曾经获得了年度的总统绿色化学挑战奖的学术奖） ，即原料分子中究竟有百分之几的原子转化成了产物。理想的原子经济反应是原料分子中的原子百分之百地转变成产物，不产生副产物或废物，实现废物的“零排放” （Zero emission） 。对于大宗基本有机原料的生产来说，选择原子经济反应十分重要。目前，在基本有机原料的生产中，有的已采用原子经济反应，如丙烯氢甲酰化制丁醛、甲醇羰化制醋酸