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1、重 庆 豌 杂 的 做 法 （ 重 庆 风 味 的 炸 酱 面 ） 描 述 非 常 有 重 庆 特 色 的 炸 酱 面 ， 肉 末 干 香 ， 酱 香 浓 郁 ， 配 上 豌 豆 的 软 糯 ， 香 ！ 用 料 ： 干 豌 豆 250g 炸 酱 用 料 * 五 花 肉 馅 一 斤 * 葱 伴 侣 豆 瓣 酱 30g * 郫 县 豆 瓣 酱 10g * 姜 末 15g * 蒜 末 20g * 榨 菜 末 40g * 干 花 椒 10g * 料 酒 20ml * 糖 10g * 油 60g 面 条 调 料 * 榨 菜 末 5g * 酱 油 5ml * 盐 2g * 白 糖 2g * 鸡 精 2g
2、* 白 胡 椒 粉 2g * 花 椒 粉 3g * 红 油 辣 椒 4g * 香 油 5g * 姜 末 2g * 蒜 末 5g * 葱 花 15g * 白 芝 麻 2g 工 具 * 炒 锅 * 汤 锅 * 高 压 锅 做 法 1. 干 豌 豆 提 前 一 晚 用 清 水 浸 泡 ； 2. 浸 泡 好 的 豌 豆 洗 净 放 入 高 压 锅 内 ， 清 水 没 过 ， 上 汽 后 25 分 钟 即 可 ； 杂 酱 做 法 1. 炒 锅 内 放 油 ， 油 可 以 多 放 一 些 ， 这 样 炸 酱 容 易 炸 得 干 香 ， 油 烧 热 后 下 肉 馅 煸 炒 ， 加 入 料 酒 ， 直 至 肉
3、 末 煸干 ， 变 成 金 黄 色 ； 2. 下 葱 伴 侣 豆 瓣 酱 和 剁 碎 的 郫 县 豆 瓣 酱 ， 翻 炒 至 上 色 ， 加 入 剁 碎 的 榨 菜 末 、 姜 蒜 末 、 干 花 椒 翻 炒 ； 3. 最 后 加 入 白 糖 调 味 即 可 。 面 条 做 法 1. 面 条 下 水 煮 熟 ， 煮 到 断 生 即 可 ， 硬 一 些 比 较 好 ； 2. 碗 内 放 榨 菜 末 、 酱 油 、 盐 、 白 糖 、 鸡 精 、 白 胡 椒 粉 、 花 椒 粉 、 红 油 辣 椒 、 香 油 、 姜 末 、 蒜 末 ， 放 入 煮 熟 的 面 条 ， 注意 不 要 加 汤 ； 3
4、. 上 面 浇 上 炸 酱 和 煮 熟 的 豌 豆 ， 撒 上 葱 花 、 芝 麻 即 可 。 贴 士 1. 肉 馅 最 好 选 用 半 肥 半 瘦 的 五 花 肉 ， 最 正 宗 的 是 用 菜 刀 剁 出 来 的 ， 这 样 炸 酱 的 颗 粒 感 更 好 ， 口 感 也 更 佳 ， 但 是 现在 大 多 数 人 都 是 直 接 从 超 市 买 的 肉 馅 ， 能 够 用 菜 刀 剁 肉 馅 的 人 实 在 不 多 了 ;) 2. 面 条 里 面 没 有 汤 ， 正 宗 的 吃 法 是 店 家 免 费 配 送 一 碗 骨 头 汤 ， 里 面 有 紫 菜 和 葱 花 ； 3. 如 果 一 点
5、 都 不 能 吃 辣 的 朋 友 可 以 取 消 炸 酱 里 的 郫 县 豆 瓣 酱 和 碗 里 的 红 油 ； 4. 花 椒 粉 最 好 现 炒 现 压 ， 这 样 更 香 ， 重 庆 风 味 更 浓 ； 5.豌 豆 一 定 用 高 压 锅 煮 ， 既 省 时 间 和 燃 气 ， 煮 出 来 的 豌 豆 才 糯 ； 6.豌 豆 如 果 用 骨 头 汤 煮 的 话 味 道 更 香 。 闲 话 ： 自 家 做 的 就 是 实 在 ， 看 这 炸 酱 和 豌 豆 的 分 量 ， 把 面 条 盖 得 严 严 实 实 ， 想 不 好 吃 都 难 啊 ！ 豌 豆 提 前 一 晚 用 清 水 浸 泡 ： 浸 泡 好 的 豌 豆 ： 放 入 高 压 锅 ： 水 没 过 豌 豆 ： 高 压 锅 上 汽 25 分 钟 ： 炒 酱 料 的 材 料 ： 肉 末 ： 锅 里 的 油 可 以 多 放 一 点 ： 放 入 肉 馅 煸 炒 ： 放 入 料 酒 ： 放 入 豆 瓣 酱 ： 熬 啊 熬 ： 放 入 榨 菜 、 姜 蒜 末 、 花 椒 ： 干 花 椒 焙 香 ， 碾 碎 ， 做 成 花 椒 末 ,香 气 扑 鼻 ： 面 条 煮 至 断 生 即 可 ， 千 万 不 要 煮 软 了 ！ 碗 里 放 好 调 料 ： 大 功 告 成 ！ 吃 得 一 片 狼 藉 ， 开 心 ：
