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1、清明节各地关食菠菠裸清明，是福州民间的一个重要节日。每年春分过后15天，便是清明节。清明节日或前后，家家户户去郊外踏青，上山祭祖扫墓。即为祖 先的坟地锄草、培土，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些冥钱纸，表示此墓已 由后人祭扫过，或向路人表示：在此安息的前辈后继有人。在坟头压 上钱纸，以示此墓有后人祭扫。扫墓毕，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为 祖宗祭墓的责任。扫墓的供品并不复杂，只有光饼、旦腐和面点等， 但有一主味是绝对少不了的，即福州特制的菠菠裸，也叫清明裸。是 福州特有的清明节供品，是用菠菠菜（生长于南方的一种野菜，可
2、食, 味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色）压榨成汁，渗入米浆内揉成裸皮， 以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的 青绿色赋予菠菠裸以春天的绿意。清明节前后，福州家家户户都要做菠菠裸，如今，街上米时裸店也大 量出售菠菠裸。青团子清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。 青团子是用一种名叫浆 麦草的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯 糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙 制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸 熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面， 这便大功告成了。 青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起
3、来甜而不腻，肥而不腴。 青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子 在江南一带的民间食俗中显得格外重要。儆子我国南北各地清明节有吃儆子的食俗。儆子为一油炸食品，香脆精美， 古时叫寒具。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行， 但 与这个节日有关的儆子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的儆 子有南北方的差异：北方儆子大方洒脱，以麦面为主料；南方儆子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，儆子的品种繁多，风味 各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的儆子最为有名。 清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲草），中草药书上称佛耳 草，有止咳化痰的作用，拌以糯米
4、粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与 春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物， 那是扫墓时用来祭 奠先人的。在我印象中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的 清明果了。清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶 的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植 物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成 群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子 里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工 序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果 了。小时候我
5、就特别好奇，这明明是草，怎么就变成了后来的清明果的外婆她们也懒得理我，就让我在边上看着，她们将艾叶捣烂与米粉搅 伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团， 鲜嫩欲滴，还是半成品就让我垂涎。准备好了清明果的皮子，馅也是 很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜 末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么 馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。 面和馅都 准备完毕，最后一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之 效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿 剔透，可爱极了，看她们包清明果也是一种享受，就好像一
6、件件艺术 品从她们手中飞出。那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流 的口水，耐心地等待蒸熟的那一刻。年年艾叶绿，年年果泛香。乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总 在清明时节给我们送来白己做的清明果， 那亲情，那美味至今都难以 忘怀。时过境迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，他含着 浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。如今，远离故土的我一想起那青青绿 绿的清明果，便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。又是一年清明至，由于工作原因我没能回到家乡给外公、外婆扫墓， 但父母却捎回了家乡的清明果。见果如见人，我又想起了乡里乡亲亲 亲热热在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份白然，那份亲昵是 那么温馨
7、和美，但这些在都市里，在物欲横流的今天已很难找到了。只有这青青香香的清明果依然充满诱惑，依然耐人寻味。清明时节雨绵绵， 艾果柔柔乡情牵， 春风伴梦回家去， 又见村头 起炊烟。欢喜团四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰 欢喜团。旧时，在成都北门外至欢喜庵一路摆卖。清人绵城竹枝词 有诗云：欢喜庵前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有 多人醉脚盆。画卵在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳 上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全 国。枣糕枣糕又叫子推饼，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯 将枣饼制成飞燕形，用柳条串
8、起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推 不求名利的高尚品质。清明螺 清明时节，正是采食螺蜘的最佳时令，因这个时节螺蜘还未繁殖，最 为丰满、肥美，故有清明螺，抵只鹅之说。螺蜘食法颇多，可与葱、 姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、 可始，无不适宜。若食法得当，真可称得上一味螺!W千般趣，美味佳 酿均不及了。此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明 粽、馍穗、清明耙、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。食薄饼蒸朴籽裸潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。食薄饼：清明食薄饼在潮汕 很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉 拌水搅成粘糊状，在热
9、壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅 分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料 混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为糖葱的为甜馅。 食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。蒸朴籽裸。潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶椭圆形, 果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清 明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去, 便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽 裸，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。裸品呈浅绿色，味甚甘 甜，据说吃了还可解积热，除疾病。润饼菜每到清明时节，泉州人有吃润饼菜的食俗。据说，这是古时
10、寒食节食 俗之遗风。润饼菜的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人 也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同 安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽 南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不 同。泉州的润饼菜是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称润饼或擦饼，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、炯煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简 单，吃起来甜润可口。晋江的润饼菜却复杂许多，那包润饼菜的主料 肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、 豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料： 油酥海苔、油煎蛋丝
11、、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张润饼 皮才能保证其不被丰富的内容所撑破。 这种脆嫩甘美、醇香可口的美 味，一般人2卷足矣。不过，据我所知，晋江的润饼菜并不是最复杂的；论复杂，应该是厦 门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、 油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门薄饼。如今大家的生活水平都提高了，然而吃润饼菜的习俗依旧，这该是一 种传承吧。乌稔饭关于清明食俗，不能不提到畲家的乌稔饭，因为闽东是畲族聚居地 每年三月初三，畲族人家家户户煮乌稔饭，并馈赠汉族的亲戚朋友， 久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食乌稔饭的习俗。 特别是枯 荣县民间，每年都须用乌稔饭祭
12、祀，可见我国白古以来就是一个民族 和睦相处的大家庭。据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵， 被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于 农历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以后，每到三月三，雷万 兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶， 让军厨制成乌稔饭，让全军上下饱食一顿，以志纪念。这乌稔饭的制 作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞 掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡 9小时后捞出，放在蒸 煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的乌稔饭，单从外表来看，不甚美 观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一
13、番风味。而 畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的三月三都要蒸乌稔饭吃，日久 相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相 处，婚嫁频繁，遂使食乌稔饭也成了闽东各地各民族共同拥有的清明 食俗。醴酪与环饼荆楚岁时记记载：去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。 禁火三日，造物大麦粥。邺中记也说：寒食三日作醴酪醴酪 是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。 一直到隋唐时，都还是寒食节的主 要食品。另外，贾思勰的齐民要术中还记载了另一种寒食节的食 品一环饼。环饼，一名寒具，以蜜调水浬面。油炸至金黄色彳灸即可 食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。枣锢飞燕宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠物、麦糕、
14、乳酪、乳饼等现成的 食品之外，人家也白制一种燕子形的面食，称为枣锢飞燕，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕， 到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以彳灸，可以不蛀夏。青精饭陈元靓的岁时广记卷十五引零陵总记记载了另一种寒食节食 品青精饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶 染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石 饥饭。寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。郎瑛（一四八七一一五六六以彳灸,杭州人）的七修类稿卷四三就提到寒食节时吃 的青白团子。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅 料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶
15、垫底，蒸热彳灸色泽 翠绿可爰，又带有芦叶的清香，是很受欢迎的清明节食品。子推馍清明是二十四节气之一。这个节气开始的那一天，就是清明节。清明 节是流行于我国汉族地区和壮、朝鲜、苗、侗、伐佬、毛南、京、畲 等少数民族地区的传统节日。这时，我国大部分地区气候变暖，草木 萌发，一扫冬日枯黄的景象。江南农谚曰：清明谷雨两相连，浸种耕 田莫迟延，又说：种树造林莫过清明。清明，对江南农民来说，正是 春耕春种的大忙时节。唐代诗人杜牧在清明这首诗里描写过的纷 纷细雨，就是这大忙时节的催化剂。其实，在那的雨雾中，不仅应该 有欲断魂的路上行人和迎风摇曳的酒店幌子， 更应有忙碌在田间地头 扶犁耕作和弯腰插秧的农人。清
16、明节，人们要扫祖墓，除杂草，培新土，祭祖先、悼亡灵。如今也 是祭扫烈士陵园，进行植树造林，开展传统教育的日子。清明节前一 天为寒食节。寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期 晋国贵族介子推。介子推，又名介之推，介推。他追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外。文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐， 与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。后来，文公要给他封 官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来， 没想到竟把介子推母子烧死在山中。 后因寒食和清明相连，逐渐合为 一个节日，但节前蒸子推馍的习俗，在陕北的榆林和延安两地一直流 传至今。子推馍，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的
