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1、商品及品类管理,电子商务专业课程,情景导入,冰箱离奇爆炸 储存不当干冰惹祸,请仔细观看视频：,商品质量损耗的数据,1、据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达1亿吨以上，占年总产量的10%左右。 2、食品霉腐每100元的商品就有0.15元发生霉腐。 3、据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民币。 4、研究发现, 我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌, 损失率高达 25%30%,据介绍, 仅果蔬一类, 我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农产品销售价格中, 流通成本占 50%左右. 流通环节的成本是世界平均水平的 2 至 3倍。,学习目标, 了解
2、商品储存的基本概念和基本条件； 懂得商品储存管理的主要环节； 掌握常见的商品养护的方法； 通过所学的几种方法对产品进行基本养护 重点：商品储存管理 难点：商品防霉腐方法,现场小调查：,水果富含维生素，对人体健康有益，你知道这些水果如何存放才能保证它们既新鲜又营养吗？,芒果的储存：,1、芒果的低温贮藏 芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步下降。具体方法是：将适时采收的无伤好果，用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用52的5001000ppm苯来特水溶液浸果50分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以1520公斤为宜。置2
3、0的通风环境下散热12天，然后转入15的室内（或库内）存放12天，再置1012的环境下贮藏，保持相对湿度在85%90%。 2、芒果的气调贮藏 将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间215天，贮藏期达1个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在2124条件下后熟，改善其品质和风味。 贮藏中氧含量若达8%左右，二氧化碳6%左右，则效果好，若二氧化碳含量超过15%，芒果不能正常转色和成熟。,葡萄的储存,第四章第一节,商品存储,一、商品储存
4、概述,商品储存是指当商品离开生产领域，尚未进入消费过程之前，在商品流通阶段形成“停滞”的存放过程。,实体流动 供给地 -接受地 运输、装卸搬运、流通加工、配送、储存 时间 空间 质量影响损失 原因-技术、措施-损失最小,【导入案例】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存货物质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的货物怕冷，有的货物怕热。,思考：,有哪些货物怕冻？ 有哪些货物怕热？,有的货物怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质
5、。 有的货物怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。 例如：苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。,思考：,影响储存货物质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。 有哪些货物怕潮？ 有哪些货物怕干?,怕潮：由于货物本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的货物就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到货物的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。 怕干：但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些货物的水分蒸发，从而影响
6、货物质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。,点评： 货物储运期间，宏观上处于静止状态，但货物本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到货物的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。,1、商品储存的种类,周转性 储存,季节性 储存,储备性 储存,季节性储存：,解决生产与消费不同步的矛盾 如：季节生产，常年消费；常年生产，季节消费,季节性商品,单峰型。 这种季节性产品在一个销售周期内只有一次达到销售高峰。它又可以分为三种：第一种是产品在销售高峰期时，价格上涨，在销售低谷期时，价格下降，如服装；第二种是产品在销售高峰期时，价格下降，在销售低谷期时，价格上涨，如蔬
7、菜、瓜果；第三种是产品在销售高峰期和销售低谷期时，价格无变化，如雪糕、冷饮。 双峰型。 这种季节性产品在一个销售周期内有两次达到销售高峰。如空调、冰箱，在冬季和夏季是销售高峰，春季和秋季是销售低谷。,周转性储存,生产与消费的异地性，保证市场供需平衡,储备性储存（国家储备）,防备灾荒、战争或紧急情况 一般是涉及国计民生的物资，如粮食、棉花、石油、药品、战备物资等。,2、商品储存的原则,减少损耗，确保商品安全的原则,简化手续，方便出入库的原则,力行节约，降低储存费用的原则,二、商品储存的基本条件,1、仓库建筑（P43),2、储存设施和设备（P44),承担储存任务：搬运设备,2、储存设施和设备（P4
8、4),承担储存任务：堆码机械,2、储存设施和设备（P44),承担储存任务：计量设备,2、储存设施和设备（P44),承担养护工作：吸湿、降温、保温、通信,2、储存设施和设备（P44),承担养护工作：吸湿、降温、保温、通信,2、储存设施和设备（P44),承担养护工作：吸湿、降温、保温、通信,2、储存设施和设备（P44),储存条件：防风、防火、防渍、防洪、防震、防虫、防鼠,三、商品储存管理,仓库管理要求：,第四章第二节,商品养护,他们是同龄人：,注重保养的作用究竟有多大？,林志颖和郭德纲,相貌感觉差：10岁 实际年龄差：1岁 郭德纲生日：1973年1月18日 林志颖生日：1974年10月15日 不要
9、惊讶，咱们老郭只比林志颖大一岁，因为咱们老郭走的不是偶像路线嘛，不过二人真的感觉像是差10岁的。,他们是同龄人：,注重保养的作用究竟有多大？,朱咪咪和赵雅芝,相貌感觉差：10岁 实际年龄差：1个月 赵雅芝出生日期： 1954年11月15日 朱咪咪出生日期：1954年12月26日 你们相信二人是同龄人吗，从皮肤上真是不能相信，尤其是赵雅芝，虽然已经62岁，却依然如此美丽，相比之下朱咪咪就委屈了，估计同龄人都不愿意跟赵雅芝做对比。,请你谈谈对商品养护的一些看法： 1、商品发生质量变化的因素有哪些？ 2、你认为商品该如何进行养护？,发表看法,内因：货物本身所具有的成 分、结构和性质； 外因：温度、湿
10、度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠,一、商品在储运中发生质量变化的影响因素,物品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串昧、冻结、沉淀、破碎、变形等形式,物品的化学变化形式主要有氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、 老化、曝光、锈蚀等,物理机械变化,化学变化,这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等,生理生化变化,二、商品质量变化类型,1、商品的物理机械变化,1、商品的物理机械变化,1、商品的物理机械变化,1、商品的物理机械变化,举例：商品的物理机械变化,挥发酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂、医药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆 溶化食糖、糖果、食盐、明矾、硼
11、酸、氯化钙 熔化香脂、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸；松香； 胶囊、糖衣片 渗漏与包装有关 串味易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、 茶叶、卷烟 引起串味：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、 卫生球、肥皂、化妆品、农药,举例：商品的物理机械变化,沉淀墨汁、墨水、牙膏、雪花膏； 饮料、酒 沾污 破碎玻璃、陶瓷、 变形搪瓷制品、铝制品、皮革、塑 料、橡胶,2、商品的化学变化,举例：商品的化学变化,氧化棉、麻、丝、毛等纤维织品 分解过氧化氢（双氧水）、漂白粉、 电石 水解肥皂、蛋白质、棉纤维 化合过氧化钠、氧化钙 聚合桐油 裂解天然橡胶、塑料制品 老化塑料制品、橡胶制品 曝光照相用胶片、漂白粉 锈蚀金属
12、、金属合金 风化,3商品的生理生化变化,举例：商品的生理生化变化,呼吸作用有氧呼吸/缺氧呼吸 发芽 胚胎发育禽蛋 后熟作用瓜果、蔬菜 霉腐食品、服装、中药材、香烟、 调料 虫蛀,商品养护的基本方针,“以防为主，防治结合”,商品养护措施,防腐蚀方法,防治害虫方法,防老化方法,一、防霉腐方法,（二）,一、防霉腐方法,霉腐微生物的生长条件 水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。 温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为2030 。 光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小时即能大部分死亡。 空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。,1、药
13、剂防霉腐（P47),药剂防霉腐是指利用化学药物使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品霉腐的目的。,2、气相防霉腐（P47),气相防霉腐是指使用具有挥发性的防霉腐剂，通过其挥发的气体直接与霉腐微生物接触而杀死或抑制霉腐和，一生物生长繁殖，以达到防霉腐目的的一种方法。,3、气调防霉腐,气调防霉腐是指依据好氧性微生物需要氧代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、商品包装）中气体的成分，降低氧气浓度来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性并降低鲜活伯呼吸强度，以达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。,举例：,二氧化碳气体防霉：在商品密封条件下，把空气抽出，充进去过量的二氧化
14、碳气体，造成微生物不能生存的环境。空气中二氧化碳达20%时，霉菌死亡率为50%70%；二氧化碳达50%时，霉菌全部死亡。 真空充氮防霉：将商品(如水果)密封包装(塑料袋)中的空气抽出，达到一定的真空，再充进氮气，使好氧性微生物在缺氧条件下无法生活，从而使商品避免了霉变的发生。,真空充氮防霉,4、低温防霉腐（P48）,低温冷藏防霉腐是通过控制和调节仓库内及商品本身的温度，来抑制微生物的代谢和生长繁殖，抑制酶的活性，达到防霉腐的目的。,5、干燥防霉腐（P48）,干燥防霉腐是利用干燥或脱水措施，使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水
15、手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。,6、加热灭菌防霉腐（P49）,加热灭菌防霉腐是指食品经过加热处理，杀灭引起食品变质的微生物，破坏食品中酶的活性，从而达到防霉腐的一种方法。,7、腌渍防霉腐（P49）,腌渍防霉腐是指利用食盐或食糖溶液产生高渗透压或低水分活度，或者通过微生物的正常发酵降低环境的PH值，抑制有害微生物生长，从而达到防霉腐的一种方法。,糖渍法,酸渍法,举例：,紧急求救：,连下了好几天的雨，小明妈妈前阵子买的木耳，爸爸的皮鞋，还有家里的房子墙壁都受潮发霉了，怎么办呀？,霉腐商品的救治,1 .降水： 利用日光的热能和干燥空气的流动，将商品中过量的水分蒸发散湿。有曝晒和摊晾两种方式
16、。 曝晒适用于在阳光直射下不影响其质量的商品的降水。 2. 烘烤降水 在缺乏通风和晾晒条件或晾晒会影响质量或晾晒不能除灭内部微生物时，可采用烘烤降水来散湿或抑菌。如卷烟、茶叶、某些干果(如桂圆、荔枝)、纺织品等。,霉腐商品的救治,3 .物理机械除霉： 日用工业品长霉后，经晾晒或烘烤，可选距离仓库较远处，刷去商品表面的霉体；对于不能进行干燥刷霉的商品，如酱脯，腌莱等，可以采取清水淘洗除霉的方法 。 4. 加热灭菌： 加热可以抑制微生物的生理活动，以致使其死亡。可分为：干热灭菌、湿热灭菌,霉腐商品的救治,5. 药剂熏蒸灭菌：在密封的条件下，一般利用易挥发并能产生毒杀气体的药剂来杀灭微生物，目前常用的熏蒸剂主要是溴甲烷、环氧乙烷等。 6. 紫外线灭菌：紫外线具有很强的杀菌作用，特别是波长2600A左右紫外线，杀菌效率最高。 7 . 去霉
