《商场(超市)食品安全管理制度》

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1、商场（超市）食品安全管理制度为落实商场（超市）的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体 健康和生命安全，根据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规，结合 我商场（超市）实际，制定本制度。第一条 商场（超市）应当白觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销 挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量白检制度、食品信息公示制度、不 合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接 受社会监督，承担社会责任。第二条从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食

2、品的工作。商场（超市）应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方 可从事食品工作。第三条重要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品 的商场（超市），应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等 管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、 退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。第四条 食品进货查验记录制度商场（超市）应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货查验记录等 工作，确保营业时间内坚守岗位。商场（超市）采购食品，

3、应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及 联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生 产日期、生产或者进口批号、保持期、出口商等内容。商场（超市）采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批 次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在显眼位置公 示，留存记录备查。食品进货查验记录应当真实，并由商场（超市）的食品安全监督员专门建档 管理，保存期限不得少于 2年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于 90天。实行统一配送经营方式的商场（超市），可以由企业总部统一查验供货者

4、的 许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子台账。第五条食品质量白检制度商场（超市）应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包 装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名 称、地址、联系方式。经营蔬菜、肉类等食用农产品的商场（超市），应当设立食品安全检测室（实 行统一配送方式的连锁企业可由企业总部统一设立），购置与经营规模、经营食 品品种相适应的检测设备，配备 2名以上的检测人员（可由食品安全监督员兼 任），定期对经营食品进行抽检。没有检测设备的商场（超市）应当定期抽样送 权威机枪检验。第六条食品信息公示制度商场（超市）应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公 示相关食品安全法律法规、商场（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品检 测信息、退市食品清单和处理情况等。第七条不合格食品退市制度