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1、课时提升卷（十七）油脂蛋白质一、选择题（本题包括6小题，每小题5分，共30分）1. （双选）下列关于油脂的叙述正确的是（）A. 油脂是不溶于水、比水轻的酯类化合物B. 油脂没有固定的熔、沸点C. 脂肪都是硬脂酸甘油酯D. 油脂不能使酸性高镒酸钾溶液褪色2. （广东高考）下列说法正确的是 （）A. 糖类化合物都具有相同的官能团B. 酯类物质是形成水果香味的主要成分C. 油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D. 蛋白质的水解产物都含有愈基和羟基3. （厦门高一检测）下列颜色变化不是因化学反应引起的是（）A. 湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B. 鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C. 蔗糖遇浓硫酸变黑D. 在普通玻璃导管
2、口点燃纯净的Hz时,火焰呈黄色4. （晋中局一检测）下列物质中互为同系物的是 （）A. 葡萄糖和蔗糖B. 蔗糖和麦芽糖C. 乙酸和丙酸（CH3CHCOOH）D. 乙醇和甘油5. （连云港高一检测）下列说法中错误的是 （）A. 加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服B. 温度越高，酶的催化活性越强C. 用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D. 浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应6. 下列关于基本营养物质的说法中正确的是（）A. 淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B. 葡萄糖和蔗糖属于同分异构体，植物油和脂肪是同分异构体C. 用漠水可鉴别牛油和硬化油D. 用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达
3、尔效应二、非选择题（本题包括2小题,共20分）7. （9分）（临沂高一检测）如图是某种只含有G H、。N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。（1）该分子属氨基酸，其分子式为；（2）在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成 （填“糖类” “油脂”或“蛋白质”）；（3）在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应 ，请写出该反应的化学方程式8. （11分）（能力挑战题）糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。掌握识别这些物质真假的方法，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛味；蓝色；银
4、镜（析出银）；红色沉淀；黄色被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）新制氢氧化铜碘水浓硝酸燃烧银氨溶液答案解析1. 【解析】选A、B。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点,A、B正确；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烧基不饱和程度相对较大，能使酸性高镒酸钾溶液褪色,D错误；脂肪中饱和高级脂肪酸的含量较大，但不一定都是硬脂酸甘油酯,C错误。2. 【解析】选B。葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和洗基 ,A错误；酯类一般都是易挥发、具有芳香气味的物质,B正确;油脂在碱性条件下水解生
5、成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应,C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸的官能团是愈基和氨基 ,D错 误。3. 解析】选3 A、B两项分别是碘和蛋白质的特征反应项属于浓硫酸的脱水性，是化学变化,D项中普通玻璃导管中含有 NS2SIO3,钠元素的焰色反应是物理变化。4. 解析】选G同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH原子团的物质。葡萄糖和蔗糖的通式不同，结构不相似，不属于同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同（C12H22O1）,结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。乙酸和丙酸（CHaCHCOOHt有相同的官能团（愈基，即 COOH）且分子组成上相差一个CH2原子团，故二者是同
6、系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同，结构不相似，不是同系物。5. 【解析】选B。在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高， 酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中酶是一种生物催化剂，能催化加 快蛋白质的水解，毛料的主要成分是蛋白质。 C项中毛织物的主要成分是蛋白质 ，灼烧有烧焦羽 毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素 ，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。6. 【解析】选DA项，油脂不是高分子化合物；B项，葡萄糖分子式为 C6H2Q,蔗糖分子式为C2H2O1,故不属于同分异构体，植物油和脂肪都是混合物，二者不属于同分异构体；C项，牛油属于脂肪
7、， 硬化油是液态油与氢气加成的产物，二者均不含不饱和键，故二者现象相同；D项，蛋白质是高分子化合物，其水溶液是胶体,能产生丁达尔效应。【解题误区】对于油脂的两点错误认识（1）因为油脂的相对分子质量较大，误认为油脂是高分子化合物，实际上油脂的相对分子质量 还达不到高分子化合物的相对分子质量的数值。（2）植物油和脂肪分别是不饱和高级脂肪酸的甘油酯、饱和高级脂肪酸的甘油酯，二者均是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，不能错误当作两个分子来理解。7. 解析】碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3,结合球棍模型可知， 其结构简式为 CHCH(NH)COOH即丙氨酸，分子式为GHNO,可以聚合形成蛋白质，因为含短基 能与乙醇发生酯化反应。答案：(1)C3HzNO (2)蛋白质(3) CH 3CH(NH)COOH+C3CH2OHCHCH(NH)COOC2H3+H2O8. 【解析】葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，能与新制氢氧化铜反应生成 红色沉淀；淀粉遇碘变蓝色，是淀粉的特征反应；蛋白质遇浓硝酸变黄色，灼烧时产生烧焦羽毛 的气味。答案：被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)葡萄糖淀粉蛋白质蛋白质葡萄糖
