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1、最新整理餐饮服务团队打造服务团队的打造主要是要造就一支非常强的、 能够给顾客提供满意服务的 员工团队。修正选人标准以前餐饮企业之间主要是打价格战、 品种战、装修战，但是随着生活质量 及全民素质的提高，情况发生了变化，大部分消费者用餐不仅仅是要满足自己的 生理需求，更要满足他们日益增长的心理需求。 因此，越来越多的经营者把注意 力转向打造企业品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。那首先 就要从选择员工入手。案例员工招聘说明本店诚招未婚男女宵年，条件如下：1 .年龄18到25岁，面容较好；2.女，身高在一米六五以上；男，身高一米七五以上。这是饭店和餐饮企业招聘员工的常见说明， 而这个招
2、聘说明存在以下几个 问题：年龄限制不合理因为17岁、18岁到25岁，不一定这一个年龄段就非常适合，饭店和餐 饮业需要不同年龄段的员工，因为各年龄段都有自己的优势。如果整体年龄太小， 社会经验不足，往往导致无法更好的理解有些顾客的特殊需求， 提供一些特殊的 心理服务，也就不能更好的服务于顾客。身高限制不合理于地理位置的客观原因，我国南北存在着身高差异，比如在南方，女的 一米六五以上，届于高个子。而很多洒店招员工时特别注重员工的长相和身材， 这好像是给顾客示威或展示自己的形象， 如果形象展示，这并不能赢得顾客的心 理认同。因此，于制定的标准不付合实际需要，导致可选择范围大大缩小。此外，服务行业的员
3、工，不一定学历越高、能力越强就越好，不求最好， 只求最适合。比如现在很多洒店或者餐饮企业，招聘一些大学生，甚至招聘研究 生，但这些员工并不能长留。因为这些员工凭他们的学历和所学，能够在社会上， 找到比服务岗位更好的工作。另外，越来越多的大学生好高瞥远，不愿意从基层 做起，是因为他们认为读书二十多年，现在从基层做起，看不到晋升的希望。所 以这类员工不能长留。而管理比较好的饭店和餐饮企业，首先会这样对员工说： 你们受过良好的教育，希望招你们来改善我们的员工团队。 那当然你们要从基层 做起，如果考核通过后，可以晋升更高的职位，单位会提供一系列的培训，让你 们更快适应更高职位的能力，这实际就是职业生涯
4、规划，可以培养出饭店和餐饮 企业未来中坚管理人员，所以就有员工留下来。还有要招聘多种多样的员工，因 为顾客是多种多样的，如果全招的整齐划一的年轻漂亮员工， 不一定每个顾客都 喜欢。案例服务员大嫂在沿海的一些餐饮企业，和当地政府的再就业中心合作，招聘一些下岗的 大嫂做服务员。按常理，这些员工不漂亮，年龄也大，应该不会受到顾客的欢迎 和满意。但事实恰好相反，这些服务员大嫂，深受一些老年顾客或者一些高层顾 客的欢迎。因为她们丰富的生活阅历，使她们能够更好的预见顾客需求，能够更 好的满足顾客。顾客是人生的非正常状态，能够更好的满足他们在这个非正常状态中的种 种潜在的说出来，或者未说出来一些服务的需求。
5、 所以任何事情，不能够单纯的 划一道线，应该是根据实际情况，根据顾客群体来选择员工。另外，该企业和政 府再就业中心合作，行为得到了政府的认同，比较好的赢得了社会的满意，也体 现了一定的社会责任，结果是皆大欢喜的。所以选人一定是要适合工作的需要， 不一定必须付合一个什么特别的标准， 如果要付合什么标准，那么该标准也不应 该是年轻，或者是身高，而应该是一种服务的灵活性、敏捷性，以及在服务当中 投入的这种情感性。案例对患感冒顾客的问候比如一位顾客感冒了，在咳嗽，碰到三位服务员，第一个服务员跟他这么 讲：哎呀，付先生感冒了，我们这一个洒店呢有医务室，您可以去那边买点药。碰到第二个服务员说：哎呀，付先生
6、你感冒了，哟，来北方是容易感冒，最近天 气变化快，您赶紧去买点药吧，我们医务室在哪，然后我们医务室里面呢，药比 较多，如果说你去那里不好，我们对面还有一个大的药店。第三个说到：哎哟， 付先生你感冒了，这可不得了，您还要讲课，哎，赶紧去这一个医务室，要不我 帮您联系一下，哦，我推荐您吃三九感冒灵，中药，对您这一个副作用比较小。比较和分析这三位服务员，第一位完全合格，关心客人，而且比较敏锐； 第二位，比较让人能够留下深刻的印象，因为他的服务比较到位；第三位会让人 感动，因为他对一个陌生人，尽管是短短几句话，可是他浸透了一种感情。顾客 是人生的非正常状态，因为他们远离家庭和亲人，俗话说：“缺什么补什么”， 作为顾客他们缺的就是情感，“独在异乡为异客”，如果他们能在异乡，得到一 个陌生人，或者一个萍水相逢的人，给予的这种情感问候和关怀，那么显然，给 他造成的感觉是完全不一样的。所以，综合以上所讲内容，现在很多饭店或者餐饮企业，选人时的标准是 不正确的，必然造成留不住、也培养不出好的员工来。因此要修正选人标准，转 变观念和改变态度。
