生鲜农产品

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1、连锁超市生鲜农产品供应链成本管理研究摘要“民以食为天，食以鲜为先”。生鲜农产品是居民除了粮食以为需求量最多、购买次数最多的商品，随着生活水平的提高和质量安全意识的增强，居民对绿色、安全、健康的呼声越来越高。为了购买安全的生鲜农产品，消费者越来越倾向于超市。而涉足生鲜农产品的超市都存在着诸如物流、管理等方面的问题。新鲜度和食品安全性是消费者购买生鲜农产品首先要考虑的因素，而基于连锁超市的生鲜农产品的供应链可以直接或通过农业联合体、经济人、生鲜农产品生产基地集中购买，减少中间环节，保证产品的新鲜和安全性。建立直接 的流通 ， 合生产者和消费者 。为了 连锁超市生鲜农产品经 的 性 ，足消费者的需要

2、，本 对 生鲜农产品研究成 理， 提 合 的供应链成本管理方 。 来都以合理的 ，而currency1意“。中 业fifl度 “”为，成了的品。 “天天平”的” fl 的物流管理 。因为的成本在最“，以保 “天天平”。高 的物流体 是 保 最 量和“成本的存 的 。最 ， 了通 的直接 商 的方 ， 建了集中管理的中 。 的供应商 的 品 的中 ，中 成对商品的、 和 。中 高度 ，85%的商品都 理， 减少了人 理商品的费 。可以在全 地， 极少存fi能保 常，而 节省了存贮空间和费 。由于这捷运输 的 运 ， 85%的商品通过自己的中 运输，而 对手凯马特 5%。结果是 的成本因此“于同

3、业平均成本2%3%，成为 全年“的坚实基石。的众多零连锁商， 多通过压榨供商的 来赢 。如向供应商收取上架费、服务费等，fi 供商叫苦不迭。 fl直秉承着传的“供应琏胜”的理念。不向供应商收取上架费。因为 绕开中间环节直接供商 ，就更加注意保护供应商的 以最短时间和供应商结账，帮助供应商改 艺、提高质量、降“劳动 成本、享 的信息 等，由此博了供应商的信赖。业 人士对记者表示，在中 ， 对供应商的付款结算期fi在延长。在深圳， 面最初的铺费 fi要由供应商 。此 ， 的惯常原 是避开中间环节造商 直接 。而2002年9月， 中 公司的高级总监艾 纳在厦门fi和400多家中小型 口贸易商洽谈合

4、事宜。 贸易商当成合 伙伴，依靠贸易商和造商的亲密关 ，以解 的 购问题。虽然，直购是 的原 ， 降“成本是 本。如果 个搜寻造商， 购成本会更高。前几年的 以 生鲜 立 经 为特 ，而 小的 食品超市生鲜 的 加 能 对 ， 业 fl 连锁 铺数量增多，对 生鲜加 环节的依赖会 加强，体 产 和成本就成为者关注的 ，解 就是建立生鲜加 中 ，以此解连锁经 的生鲜 合理 同时在不 生鲜 经 的前提 ， 原来生鲜 “前 ” 中的加 环节和环节当开来， 在 个 铺中的加 成本和 算等fl 管理currency1题向 的“生鲜加 中 ” 集中，这“fl方面可以 生鲜 管理 fl方面在“生鲜加 中”的

5、产品加 可以 业生产管理手，对产品开 、fi收 fl、品质和成本、门 存等fl 管理环节 的动 由此可生鲜加 中 建 越来越成为体上生鲜经 成本要，fi是 经 ”需要解的问题 的成本供应链管理2011年10月27 来 经理人/ 众证 zhangshaoling 农直通合 中 最常 的购物 ，就是小小集的农贸市 fl 宜， 新鲜。2001年 生于 市的超市(601933)， 门 开在了农贸市 ，以“生鲜产品” 为 特， 造了fl 农贸市 和 超市 的连锁超市 ，手 对手 然不同 的成本农产品 超市，currency1度不 ，为 能 成fl 商业 ，就是 生鲜 农贸市 宜。2004年，果、家 等

6、超市都先 过“生鲜超市”， 因为 信“ 质就要 ，环 fi体 ”，都以 而 。 在超市 ， 业面最 、 最 的 是“生鲜 ”， 粮食、水果，、水产等 3000多 农产品 为 产品， 对 、 光照 、保鲜 备，称量 等 全面改造升级。 超市 为流通业，“就意味“运 成本。的生鲜买手团队 不可没。这个700人的专业队伍造的“生鲜研 中 ”，掌fl了全 地的生鲜，生产期等信息，而可以 生鲜产品生产消费的时间 、地 和反季节性，在全 计最 的 购方案 调节性 购，保 对农贸市 的品 和 势。 这个团队 在全 的20多个 植业合 基地，倡导“田间、 农业”。在 建建瓯市，提供500万元专项 金，垫付给农

7、民购买肥料和 子 收购时，如果丰收就按保底收购，如果欠收 按市 收购。这既能保证供应的稳，fi能最 限度地减少中间环节，降“物流、仓储和损耗的成本，保 势。强 的供应链管理 为超市 业生鲜产品经 的典，的成 之 在于对“农改超” 的探索， 致 于 造fl个全面 细致的“农改超”经 体 ，提升在个 业的不可复的 。公司已经成fl 、顺畅的门 经 流程，对流程中 个环节精 求精，而掌fl超市 业 为要的 势， 需求 供应链管理 势。其中关要的 以 个环节，而最为称 的就是公司 特的 购体 。 购体 生鲜直 服 。公司在生鲜经 方面备绝对 势，这 要来自于公司强 的 购体 。止2010年6月，公司共

8、 购人员1405人，其中生鲜 购员超过了700人。公司 购 势就在于 购员上游供应商的关 ，不仅 是就返 、账期等 谈判，更要认 研究商品的来 和属性， 头直接 购，商品的消费者需求紧密结合，而成了公司特 的 购 。 目前公司的直 例高达76%，高于 业平均水平，高直 例高毛 直接 关，同时，直 加 fi 于缩小商品农贸市 之间的 ，因此这fi成为了公司盈 能 方面 可拟的 势。 公司服 品类的经 改变了传的联 扣 ， 取的方 ， 全 ，而 fl提升了公司毛 。公司的 购体 成为未来 的 。 物流紧跟 扩张伐。在全 性门 布 过程中物流水平更加凸 ，公司fi十注物流体的建 ， 物流体 门 的扩

9、张互 结合， fl提升公司的 业流程 及 经济 应。 运管理精细高 的信息 。公司在实施门 埠扩张的之前，已经对门 的运 管理了高度 ，不断析、总结门 管理的经fi和成 之 ， 求 个环节的细致精 求精。公司目前成了842万字的生鲜 购手册， 容涉及数千 商品品性描述、产 布、 购谈判、 技术、仓储环节等方面的描述 800万字的 部流程手册， 存商品损耗降 最“（2007-2009年损耗别为0.23%、0.25%和0.27%），“于 业平均水平。 信息 的建 方面，公司已经多家知名软件公司合 ，在 购、会员管理、物流、财务辅助 算、 公自动、员 管理等方面逐实 了全面的信息。未来公司 IBM

10、咨询合 ， fl 划公司的信息 ，实 商品、 金以及信息的合管理，提升管理绩 ，节约管理成本。改 超市生鲜农产品供应链管理的对超市生鲜农产品经 不理想,甚 的超市 可图,这当然在fl程度上生活水平消费习惯 关, 更 要的原因是没 成 的供应链体 ,以 超市经 生鲜农产品成本 高,同时在、品质、新鲜度、品 等方面又达不 应 。以对超市生鲜农产品供应链管理存在的问题、 认 的析研究已是十必要。fl、超市生鲜农产品供应链管理的障碍因素 了解超市生鲜农产品 购人员为降“成本、保证 付 了巨 努 , 生鲜农产品供应链管理 为fl个项目 开 实施的超市 不多。那是因为实 中 不少 量在 碍供应链管理。这障

11、碍因素 要体 在产品特性、技术 、 、 成 度这个方面。、产品特性。 类农产品 的共同要求是时 性, 业品物流的 时性 ,生鲜农产品的时 性要求 于产品本 的易 特性,这fl特 限了 购 而季节性特性是 于水果等产品的生物生产期属性,fl 了成 季节,就会成 量的供给,currency1上市的节 ,因此currency1合超市的均 经 购计划生鲜农产品的地 性特性 产品 在特产地 供。这方面的产品特性, 超市在产品开 、供应商 上 限。、技术 。生鲜农产品 超市的物流过程 运输、 、 运、储存、流通加 、等环节, fl个环节都面 着技术保证及管理 的问题。而 技术 的要原因是中 目前没 建立

12、密的、生产 消费的农产品质量安全管理体 。这技术管理上的障碍, 生鲜农产品的供应链管理currency1 其 能。、 。 方面的障碍 要表 在 个方面,fl是信息的 。农产品的生产是在千家万 的,供给方面的信息常常是零和不 的,而消费 的需求信息ficurrency1直接 达生产者。 是农产品的 动。这 个环节之间就和 的谈判而导致的高易成本 降“了供应链管理的 。是传农贸市 的 超市经 生鲜农产品的 空间 降“。 是的供应商易,供应商 人超市currency1。、 成 度。实施供应链管理需要供应链的 高的成 度,或者 。在生鲜农产品流通 ,生产者,特别是小农,currency1currenc

13、y1纳人 超市的供应链管理 中。农 经 的小 和市 为能 的不健全总量上高例供给的 实, 小 农 超市之间存在着高的易成本。除此以 ,目前中 市 上 专业水 高的物流服务商, 的中 fi不。可以认为,生鲜体 的 是生鲜供应链管理的fl个障碍因素。、改 超市生鲜农产品供应链管理的对、提高生鲜农产品供应链管理的信息技术。理想的供应链管理应建立在信息互连基“上。提高生鲜农产品供应链管理中 者之间信息的技术可以帮助超市生鲜农产品供应商或 游 之间的易、流程和信息管理。例如 超市向供应商实 子 、商品fi收、 、变、结算、付款的全面监, 提供了精 的 、 、fi收和结算数 ,减少了购业之间的fi和fl 。同时 能强 的 能,方 超市管理者和 最的供应商。生鲜农产品供应链 上 者之间畅通、 的信息流,可以降“运 成本,帮助提高供应链管理的水平, 加 。、超市要运 信息管理技术析消费者 为,实 生鲜供应链生产动型向需求动型 变,以此导超市生鲜的 购、服务和体经 ,在调消费者生鲜消费要求的基“上,应 造新的消费需求。、 fl 生鲜供应链环节,降“流通成本。通过”向fl体,以“公司十农 ”的 经 ,减少流通环节,合生鲜供应链,实 供应链管理,降“生鲜流通过程中的易成本。、建立超市生鲜农产品物流中 ,或通过专业 方