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1、厦门乳制品冷链物流存在问题与对策摘要 随着经济的飞速发展，人们生活水平的提高，消费者的食品消费观念逐渐转向多元化,更加注重食品安全，要求更新鲜、安全、无污染。乳制品具有易腐性、鲜活性、保质性的特点，其质量直接影响消费者的饮食安全。为提高乳制品行业竞争力，保证乳制品的食品，满足消费者全方位的需求，乳制品冷链物流应运而生。而厦门乳制品冷链物流尚处于起步阶段，如何解决原料奶收购环节过多，如何解决因供产销地零散分布导致的配送难度过大，如何建设信息化系统，如何统一质量标准等问题，是目前企业、政府所需要重视的。通过本文，对厦门乳制品冷链物流的发展现状及整体环境进行分析，针对所面临的机遇和威胁，针对目前存在
2、的问题提出基本对策，解决乳制品冷链物流在供产销环节的问题，来引起乳制品生产商、政府和行业协会的对乳制品冷链物流的重视，来解决乳制品冷链物流发展中的问题，以达到一定的经济效益和社会效益。关键词 乳制品 冷链物流 SWOT 对策分析Problems and Countermeasures of Xiamen Dairy Product Cold Chain LogisticsAbstract With the rapid development of economy, the improvement of peoples living standard, The concept of consum
3、er gradually turned to diversification, pay more attention to food safety, more fresh, safe, no pollution. Dairy products are perishable, fresh, quality characteristics, its quality directly affects the consumers diet safety. In order to improve the competitiveness of the dairy industry, ensure the
4、dairy food, to meet consumer demand for the full range of dairy products, cold chain logistics emerge as the times require. 而我国乳制品冷链物流尚处于起步阶段，如何解决原料奶收购环节过多，如何解决因供产销地零散分布导致的配送难度过大，如何建设信息化系统，如何统一质量标准等问题，是目前企业、政府和所需要重视的。Chinas dairy product cold chain logistics is still in the initial stage, how to sol
5、ve the problem of the acquisition of raw milk too many links, how to solve the difficulty distribution for the production sale scattered distribution caused by too large, how to build the information system, unified quality standards, is at present the enterprise, government and the need to pay atte
6、ntion to. 通过本文，对我国乳制品冷链物流的发展现状及内外环境进行分析，针对所面临的机遇和威胁，针对目前存在的问题提出基本对策，解决乳制品冷链物流在供产销环节的问题，来引起乳制品生产商、政府和行业协会的对乳制品冷链物流的重视，来解决乳制品冷链物流发展中的问题，以达到一定的经济效益和社会效益。In this paper, analysis the development status and the internal and external environment of Chinas dairy product cold chain logistics, facing the oppo
7、rtunities and threats, in view of the existing problems put forward the basic countermeasures, solve the dairy product cold chain logistics for the production and marketing in aspects of the problem, to arouse the dairy producers, government and industry associations on the milk products cold chain
8、logistics attention, to solve the dairy product cold chain logistics development issues, in order to achieve certain economic benefits and social benefits.Keywords Analysis of dairy product cold chain logistics SWOT Countermeasures目录引言1第1章 冷链物流的概念及构成21.1冷链物流的概念及构成21.2乳制品物流的特点21.3乳制品冷链物流的必要性2第2章 厦门市乳
9、制品冷链物流现状分析42.1厦门市乳制品冷链市场发展现状42.2厦门市乳制品冷链物流存在的问题4第3章 厦门乳制品冷链物流发展SWOT73.1 SWOT方法简介73.2 厦门乳制品冷链物流发展SWOT分析9第4章 厦门乳制品冷链物流问题解决对策144.1加强厦门市冷链行业规划144.2建立低温物流体系144.3加强冷链物流运输能力154.4改善冷链物流企业的组织模式154.5采用先进的冷链技术15结论16致谢语17参考文献1818引言随着当前经济全球化的日益增强，统一开放全球市场体制已逐渐形成，现在物流业发展迅速是全球经济的重要组成部分；随之而来的是，很多国家都面临着前所未有的机遇和挑战，但现
10、代物流，特别是冷链物流作为一种较先进的组织方式和管理技术，并非只是各个功能、环节的简单相加，而是由各个功能环节互相联系、整体运作的综合体，被广泛认为是企业在降低物资消耗，提高劳动生产率以外的重要的利润源泉，在国民经济和社会发展中发挥着重要作用。本文着眼于厦门冷链物流牛奶为例，进行客观分析，从冷链物流的基础设备、国家政策等几方面去分析，并通过大量的数据分析，并对冷链行业存在问题进行把脉，同时提出问题的解决对策。因此，通过对国内物流的发展趋势的研究，针对厦门乳制品物流的现状存在的问题之处，提出相应的解决策略尤为重要。随着我国物流业的发展逐步趋于成熟，市场份额的控制壁垒将随之产生并不断强化，在优胜劣
11、汰中保留下来的物流企业将控制行业的部分市场份额，并形成稳定的业务渠道，新加入的企业则必须开辟新的市场空间。而厦门正处于这样一个风口浪尖的城市，越来越多这样的机遇和挑战同时并存，能不能抓住机遇，迎接挑战，就看厦门能不能跟上国际城市的步伐了。特别是乳制品行业，从今年的到厦门的导报，无处不透漏着乳制品行业的优惠政策。因此，研究当前厦门乳制品物流现状，提出存在主要问题并且针对问题提出相应对策将有利于厦门乳制品物流业健康稳定地发展，这是本文所研究目的以及现实意义。第1章 冷链物流的概念及构成 1.1冷链物流的概念及构成所谓冷链物流，泛指冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定
12、的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系统工程。冷链物流是一门综合性、交叉性的应用科学，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值。冷链山冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售4个方面构成。1.2乳制品物流的特点冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下进行的物流活动。乳业冷链物流按产品的温度控制要求主要分为三类，一是常温液态奶，二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鲜冷链物流，最后是冰淇淋等冷饮乳品的冷冻冷链物流。 在冷链的各个环节，
13、如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术。而乳制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求，或是在一条冷链中要求不同的温度，故要加强对整个链条环境的控制。 乳制品冷链物流具有3个特点：一是比常温物流的建设投资要大很多；二是乳制品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性；三是乳制品冷链的运作始终与能耗成本相关联，所以有效控制运作成本尤为重要1.3乳制品冷链物流的必要性乳制品冷链物流指原产地的乳制品在通过贮藏、运输、分销、零售的整个过程中，以冷冻技术学为基础，以制冷技术为手段，确保乳制品所要求的低温条件的物流，而乳制品公司大部分的产品保质期要求较短，对温度要求较高，
14、所以冷链物流已变成衡量一个乳制品企业市场竞争力的主要指标，严格说来，乳制品发展冷链物流是基于以下几个方面的原因：（1）冷链物流是产品质量的保证通常需要进行冷链处理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等等，其中巴氏奶是经过巴氏消毒后生产出来的，在2-6的环境下通常可以保存1-7天，酸奶是经过巴氏消毒后的牛奶加入有益菌发酵后生成的，在2-6的环境下可保存2周左右；巴氏消毒是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和适当的保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保存一部分无害的或有益的、较耐热的细菌或细菌芽孢，而且一旦温度过高，这些细菌就会疯狂繁殖，破坏了牛奶的质量；冰淇淋等冷饮乳制品对温度的要求更高
15、，通常它们的保存温度在-18左右，只要离开冷链，这些产品的口感将可能会变差，甚至还会融化，严重影响了产品的口感和质量。（2）冷链物流是市场范围扩大的需要中国国土辽阔，奶源的主产区在北方，然而牛奶主要消费市场却大部分在华东、华南等地，这样奶源的主要生产区与牛奶消费的市场远离；众所周知，牛奶是一种易腐产品，巴氏奶、酸奶等产品一旦不将其放在低温下储存的话就很容易变质，如何能将生产好的乳制品安全的、保质保量的运输到消费市场，这是离不开冷链的支持的。（3）企业对产品温度的要求越来越高现在，乳制品企业的销售渠道主要包括有三个：经销商（或着代理商），商超以及订户，其中，经销商（或代理商）和订户对产品的温度要求并不高，他们通常只关心产品的质量，只要产品质量好，客户的满意度即高，而一些大型的商超对产品的温度要求很高，产品入库之前，他们需对配送车辆的内部温度进行监测，如果温度达不到应有的标准，商家将拒收产品。据南京某乳制品企业内部人士透露，像沃尔玛这些大型的超市，每次都需对车辆内部的温度进行监测，哪怕温度只高于规定值1度，也需要进行重新降温处理，直到达到应有的标准，商家才会收货。由于该企业有些冷藏车的制冷设备较差，有时温度难以降到规定的标准，这时他们不
