《高二生物苏教版选修1课件 3.1 酶的制备和应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高二生物苏教版选修1课件 3.1 酶的制备和应用（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三章 酶的应用技术实践 一节 酶的制备和应用 一节 酶的制备和应用 首页 础知识 点难点 堂练习 情境导入 课程目标 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强 , 易造成积压滞销 , 腐烂变质。水果的加工技术 , 不仅可以缓解产销矛盾 , 而且能够提高产品的附加值 , 水果的加工包括制作果汁、果干、果粉和果酒等。果胶酶在果汁加工过程中有什么作用呢 ? 1. 能制备果胶酶。 2. 检测果胶酶的活力。 3. 了解果胶酶在果汁加工中的作用。 4. 能探究加酶洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用。 一节 酶的制备和应用 础知识 点难点 堂练习 首页 一 二 一、酶的性质和酶活力 1 . 酶
2、的性质 酶是 两性 电解质 , 能在电场中移动 ; 酶的水溶液具有 亲水胶体 的性质 , 不能通过半透膜 ; 酶分子易受一些物理因素 ( 如高温、紫外线等 ) 和化学因素( 如酸、碱、有机溶剂等 ) 的作用而 变性 , 从而丧失活力。 2 . 酶活力 酶活力也称为 酶活性 , 是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力 , 通常用 酶促反应的速率 , 即酶促反应过程中单位时间内 底物的减少量 或产物的生成量 来表示 , 其国际单位为 温故知新 酶的本质和特性是什么 ? 提示 : 酶大多数是蛋白质 , 少数是 R 酶具有高效性、特异性、酶的催化需要适宜的温度和 三 四 五 一节 酶的制备和应用
3、础知识 点难点 堂练习 首页 二、果胶与果胶酶 果胶是存在于所有高等植物 细胞壁 和 细胞间隙 中的一种结构多糖 , 与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联 , 使细胞组织结构坚固。 果胶酶是一个 多酶复合体系 , 是所有能够分解果胶的酶的总称。果胶酶能分解果胶 , 促进植物组织的分解 , 降低细胞内容物的黏度。在果蔬汁加工中 , 果胶酶能提高果蔬汁的 出汁率 , 增加饮料产量。果胶酶作用于果蔬汁时 , 除降低黏度外 , 还可使果蔬汁 澄清 , 保留果蔬汁中的营养成分。 一 二 三 四 五 一节 酶的制备和应用 础知识 点难点 堂练习 首页 三、酶制剂 酶制剂的
4、种类很多 , 用途非常广泛。例如 , 淀粉酶 可以迅速水解淀粉分子链中的 1 , 4 葡萄糖苷键 , 可用于面包、馒头等食品加工 ; 蛋白酶 能把蛋白质水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等 , 降低蛋白质的分子量 , 从而提高其溶解性、乳化性和起泡性 , 以改善食品的营养价值 ; 纤维素酶 适用于水果和蔬菜的果桨或果渣的处理 , 与 果胶酶 和 半纤维素酶 具有协同作用 , 能够破坏植物细胞壁 , 促进细胞内有效物质的释放 , 适用于植物提取物的生产 ; 脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类 , 可应用于面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。 一 二 三
5、 四 五 一节 酶的制备和应用 础知识 点难点 堂练习 首页 四、制备果胶酶并观察其作用 1 . 酶活力的高低会受温度、 激活剂 等多种因素的影响。酶的提取一般选择在 低温 和适合的 进行 , 有时还要加入酶的 激活剂 以提高酶活力。例如 , 从植物材料中提取或保存果胶酶就是在 低温 、 偏酸性 的提取液和 2 . 果胶在植物的细胞或组织间起 黏合 作用 , 新鲜苹果汁由于含果胶而浑浊。如果用果胶酶将其中的果胶分解 , 会引起细胞之间的 离散 , 苹果汁就会变得澄清。 一 二 三 四 五 一节 酶的制备和应用 础知识 点难点 堂练习 首页 五、探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用 除了蛋白酶、脂肪酶
6、 , 洗涤剂中还会添加各种酶类 , 如 淀粉酶 和 纤维素酶等。 蛋白酶 是洗涤剂中最常用的一类酶制剂 , 它能将蛋白质分解成可溶性的多肽 , 因而对血渍、奶渍等蛋白质类污垢的去除特别有效。在人们衣物上的污垢中 , 脂肪类污垢所占的比例往往较大。因此 , 在洗涤剂中添加适量的 脂肪酶 , 可以极大地提高洗涤剂的去污效果。衣物上也常有淀粉类污垢 , 如土豆泥、粥等 , 含有 淀粉酶 的加酶洗衣粉对去除这类污垢效果良好。 淀粉酶 可将淀粉水解成糊精、麦芽糖等。 纤维素酶 也被广泛地应用于洗涤剂。它虽不能直接去除衣物上的污垢 ,但能使纤维的结构变得蓬松 , 从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤
7、剂充分接触 , 使洗涤剂的去污效果更好。 一 二 三 四 五 一节 酶的制备和应用 础知识 点难点 堂练习 首页 探究思考 一般加酶洗衣粉外包装上印有以下说明 : 注意切勿用于丝质及羊毛衣料 , 用后须彻底清洗双手。为什么要注明这些问题 ? 提示 : 加酶洗衣粉含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶等制剂 , 可分解蛋白质类、脂肪类、淀粉类等污垢。丝质、羊毛衣料及人的双手皮肤的成分主要是蛋白质 , 如果用加酶洗衣粉 , 其中的蛋白酶可将蛋白质分解成多肽 ,这样对衣料和人的双手都有损伤。 一 二 三 四 五 一节 酶的制备和应用 点难点 础知识 堂练习 首页 探究点一 探究点二 影响酶活力的因素
8、问题导引 回忆教材必修 1 分子与细胞中学过的关于酶的知识 , 影响酶活性的主要因素有哪些 ? 提示 : 温度和 在最适宜的温度和 件下 , 酶的活性最高。温度和高或偏低 , 酶活性都会明显降低。过酸、过碱或温度过高 , 会使酶的空间结构遭到破坏 , 使酶永久失活。 探究点三 探究点四 一节 酶的制备和应用 点难点 础知识 堂练习 首页 探究点一 探究点二 名师精讲 1 . 温度 : 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用下图表示 : ( 1 ) 温度从 t 时 , 随着温度的升高 , 酶活力逐渐增强。 ( 2 ) 温度从 t 到 随着温度的升高 , 酶活力逐渐降低。 ( 3 ) 温度达到或高于
9、酶活力全部丧失 , 发生不可逆的失活。 ( 4 ) 温度为 酶活力相同。 2 . p H : 每种酶都有一定的最适 围。例如 , 果胶酶最适 围为 3 4 。过酸、过碱都会使酶发生不可逆失活。 探究点三 探究点四 一节 酶的制备和应用 点难点 础知识 堂练习 首页 探究点一 探究点二 探究点三 探究点四 3 . 酶的激活剂 : 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如 , l 可以提高果胶酶的活力。 4 . 酶的抑制剂 : 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力 , 甚至使酶失去活力。例如 , 重金属离子对果胶酶有抑制作用。 一节 酶的制备和应用 点难点 础知识 堂练习 首页 探究点一 探究点二 探究点
10、三 探究点四 【例题 1 】 下图表示酶活力与温度的关系。下列叙述正确的是 ( ) A. 当反应温度由 酶活力下降 B. 当反应温度由 酶活力上升 C. 酶活力在 故 D. 酶活力在 表明 解析 : 在最适温度时 , 酶的活力最高。温度偏高或偏低 , 酶活力都会明显降低 , 而高温破坏了酶的空间结构 , 即使恢复到最适温度时 , 其活力也不能恢复。当反应温度由 酶活力不变 , 故 A 错误 ; 当反应温度由 酶活力上升 , 故 B 正确 ; 温度过高 , 会使酶的空间结构遭到破坏 , 使酶永久失活 , 0 左右的低温虽然使酶的活力明显降低 , 但能使酶的空间结构保持稳定 , 在最适温度下酶的活
11、力还可以恢复 , 故酶适于在低温下保存 , 故 C 、D 错误。 一节 酶的制备和应用 点难点 础知识 堂练习 首页 探究点一 探究点二 探究点三 探究点四 答案 : B 方法点拨 低温与高温对酶活力都有影响 , 低温导致酶活力降低 , 但酶分子结构不发生改变 , 随温度升高酶可以恢复活力 ; 而高温导致酶分子结构发生改变 , 酶活力永久丧失。 一节 酶的制备和应用 点难点 础知识 堂练习 首页 探究温度和 果胶酶活力的影响 及果胶酶的最适用量 问题导引 陈明的果汁加工厂生产的果汁在夏季产量高 , 澄清度好 , 但到了冬季出汁率低 , 果汁浑浊、易发生沉淀。陈明想请你帮助分析解决这个难题 ,
12、你认为引起上述问题的关键在哪儿 ? 提示 : 可能是冬季厂房气温低 , 果胶酶没 有达到最适温度 , 活力降低 ; 若厂房温度正常 , 也可能是 适合或催化反应的时间过短、加入的果胶酶量太少等。 探究点一 探究点二 探究点三 探究点四 一节 酶的制备和应用 点难点 础知识 堂练习 首页 名师精讲 1 . 探究温度对酶活力的影响 ( 1 ) 实验原理 : 果胶酶活力受温度影响 , 处于最适温度时 , 酶活力最高 ; 低于或高于最适温度 , 酶活力受抑制。即果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活力大小成正比。 ( 2 ) 实验思路 : 设置一系列温度梯度 , 从中选出酶活力最高的温度 ( 此步为预实验 ), 然后再以该温度为中心 , 缩小温度梯度向两个方向各设置温度梯度 , 进一步确定最适温度范围。 探究点一 探究点二 探究点三 探究点四 一节 酶的制备和应用
