《南开20秋（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮连锁经营与管理》在线练习题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开20秋（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮连锁经营与管理》在线练习题（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）餐饮连锁经营与管理在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.餐饮企业收到供应商的原料时，如果经检验符合合同所规定的的标准，立即付清全部货款的采购方式是（）A.代销式采购B.买断式采购C.订单式采购D.招标式采购答案:B2.负责对分支机构与连锁店实施管理与控制，并对体系内的各种资源进行集中管理指（）A.分部B.总店C.门店D.总部答案:D3.确定消费者的目标顾客群是（）A.产品定位B.企业定位C.竞争定位D.消费者定位答案:D4.产品成本加上若干百分比加成来确定产品价
2、格的方法（）A.成本导向方法B.竞争导向方法C.需求导向方法D.利润导向方法答案:A5.根据目标、功能树系统分析模型，分析确定自己企业内部各个子系统目标、功能、作用的担负工作量是（）A.确定担负各个子系统目标、功能、作用的工作量B.确定职能部门C.平衡工作量D.绘制组织架构图答案:A6.无论受许人还是个人及组织，连锁总部都应该把受许人是否具备专业性的经营水平作为首要的选择条件属于（）A.经济能力B.受许人的经营水平C.管理能力D.信用情况答案:B7.对设备、设施、人员等工作效率与时间效率属于（）A.物流工作成果指标B.物流工作消耗指标C.物流工作效率指标D.物流工作质量指标答案:C8.供应商离
3、着公司越近，运输费用越低，机动性就越高，沟通越方便，这种原则是（）A.低价采购原则B.适时采购原则C.适质采购原则D.就近采购原则答案:D公共用品费用、印刷费用、物料用品管理费用等费用是指（）A.公共事业费用B.总务和行政管理费用C.劳动力开支D.直接营业费用答案:B10.餐饮连锁企业制定的产品价格高于市场价格或竞争对手价格是（）A.高价策略B.市场策略C.营销策略D.质量策略答案:A11.项目是否具有可复制性以及总部对项目开展特许经营的支持控制能力属于A.政策可行性B.市场可行性C.技术可行性D.经济可行性答案:C新兴连锁行业不断涌现，连锁品牌（）A.联姻化B.商品化C.国际化D.服务化答案
4、:A13.餐饮业向外部供应商发出采购单、进行相应采购活动的成本费用属于（）A.购进成本B.采购管理成本C.储存费用D.维持成本答案:B14.在餐饮连锁体系中，有着科学的战略设计、组织架构和体系管理，并以切实举措推动各项战略实施的中枢机构，指的是（）A.加盟总部B.总店C.门店D.连锁总部答案:D店铺对顾客短的吸引力所能延展的范围，指的是（）A.网点B.商圈C.吸引力D.幅度答案:B16.连锁经营采购在商品品质和价格之间找到平衡点的原则是（）A.低价采购原则B.适时采购原则C.适质采购原则D.就近采购原则答案:C企业为持有存货而发生的费用属于（）A.购进成本B.采购管理成本C.存储成本D.维持成
5、本答案:C18.ABC控制法将占库存总价值5%归为（）A.A类B.B类C.C类D.D类答案:C餐饮连锁企业供应链是以（）为核心A.餐饮连锁企业B.配送C.信息D.物流答案:A20.餐饮连锁店主要特征是（）A.大规模B.小型化C.技术统一D.灵活性答案:B二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)餐饮连锁企业文化建设的基本原则（）A.目标原则B.共识原则C.一体原则D.卓越和绩效原则答案:ABCD22.企业视觉识别的关系设计包括（）A.办公器具B.设备C.建筑外观D.橱窗答案:ABCD23.未来收益预测包括（）A.食品营业收入B.饮料营业收入C.劳动力开支D.特许权收费答案:ABD24.餐饮
6、连锁企业采购流程包括（）A.订单安排B.订单跟踪C.商品接受检验D.结算答案:ABCD25.秘密顾客涉及的成本包括（）A.人力成本B.管理成本C.财务成本D.服务成本答案:AB26.加盟商购买特许权所需支付的费用包括（）A.品牌授权金B.定期权利金C.保证金D.店铺的租购费用答案:ABCD27.配送中心的功能包括（）A.集货与存储B.加工与分装C.配货与送货D.信息处理答案:ABCD28.实施电子商务控制是餐饮连锁企业实施远程控制的重要方式，包括的类型（）A.电话通讯控制B.网络订货系统C.营业日报传递D.销售资讯分析答案:ABCD29.加盟合约的结构包括（）A.培训B.特许人应有的权利C.商
7、业机密D.竞争限制答案:ABCD30.绩效指标分析包括（）A.物流工作成果指标B.物流工作消耗指标C.物流工作效率指标D.物流工作质量指标答案:ABCD31.特许企业所具备的条件（）A.掌握相关原理法律知识B.良好的管理能力C.广泛接受的企业形象D.统一的经营模式和规范答案:ABCD32.大型连锁经营的三级组织指的是（）A.总部B.区域管理部C.门店D.个体答案:ABC33.战略设计包含的两个层次()A.企业总体战略B.企业职能战略C.企业行政管理D.企业组织架构答案:AB34.对餐饮连锁店的竞争状况的调查通过（）A.与竞争店的距离B.交通条件C.餐饮产品质量及价格D.餐饮产品种类及构成答案:
8、ABCD35.餐饮连锁企业的投资主要包括（）A.总部费用B.配送中心费用C.店铺经营费用D.竞争费用答案:ABC36.中式快餐的经营形式（）A.家庭作坊B.现代快餐经营C.传统快餐经营D.连锁加盟答案:BC37.特许连锁经营体系的维护包括（）A.加盟商之间的写作B.建立体系内的自治组织C.治理体系D.共享答案:AB38.特许连锁经营体系的类型包括（）A.生产型特许连锁经营体系B.产品-商标型特许连锁经营体系C.经营模式特许连锁经营体系D.自营答案:ABC连锁总部的工作制度设计包含（）A.人事体系制度B.财务体系制度C.业务体系制度D.行政体系制度答案:CD40.餐饮连锁企业的采购特点是（）A.
9、采购批量大B.对供应商影响大C.购销业务统分结合D.统一的物流配送答案:ABCD三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)41.按照业务性质进行分工、确定各个部门的职责范围是餐饮连锁企业组织结构设计的内容（）答案:正确42.对竞争状况的系统调查，目的是为了选择出适宜的定位策略答案:正确43.让经过专门训练的服务人员或厨师进行现场制作表演是现场制作答案:正确44.衡量配送中心是否高效的综合标准是配送中心送达到各门店的商品价格要低于各门店自己进货的价格答案:正确45.从国际影响来说，中式快餐在企业发展规模还是发展速度上都与肯德基、麦当劳等的西式快餐一样。答案:错误46.连锁经营体系声望、企业品牌、企业文化、生产工艺、经营模式、专利技术以及企业所独有的非实物形态的资源指的是无形资源。（）答案:正确47.市场扩张是餐饮连锁企业取得规模效益的基础答案:正确48.监控系统、监控中枢、监控仪器、综合布线属于视频监控控制。答案:正确49.市场秩序是化解冲突、维护连锁店根本利益的根本保证，是连锁总部不可推卸的责任？（）答案:正确只有制定并实施正确的市场扩张战略，餐饮连锁企业才能生存发展。答案:正确
