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1、餐饮实施方案（共7篇） 第1篇：餐饮安全实施方案重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 第一章总 则 第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本规范。 第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。 第四条重大活动餐饮服务食品安全监
2、督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。 第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。第二章主办单位责任 第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。 第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障： （一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备与级标准相当的条件）； （
3、二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力； （三）配备专职食品安全管理人员； （四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。 第九条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。 第十条主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。 第十一条主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服
4、务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。第三章餐饮服务提供者责任 第十二条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。 第十三条餐饮服务提供者应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。 第十四条餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位。 第十五条餐饮服
5、务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。 第十六条餐饮服务提供者应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。 第十七条餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。 第_条餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。 第_条重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于
6、清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。 第二十条有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品： （一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品； （二）检验检测不合格的生活饮用水和食品； （三）超过保质期的食品、食品添加剂； （四）外购的散装直接入口熟食制品； （五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。第四章监管部门责任 第二十一条餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案。 第二十二条餐
7、饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。 第二十三条餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任。 第二十四条餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。 第二十五条餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。 第五章监督程序 第二十六条餐饮服务食品安全监管部门应
8、当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派2名或2名以上的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。监督过程中如遇有重大食品安全问题，驻点监督人员不能现场解决的，应及时向有关部门报告。 第二十七条餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。 第二_条餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。 第二_条餐饮服务食品安
9、全监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场检查笔录和监督意见书等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。 第三十条发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告，餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。 第三十一条重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起10个工作日，餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。 第六章附 则 第三十二条本规范由
10、国家食品药品监督管理局负责解释。 第三十三条各省、自治区、直辖市餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则。 第三十四条本规范自发布之日起施行。第2篇：餐饮服务环节整顿实施方案食品药品监督管理局餐饮服务环节食品安全整顿工作实施方案酒泉市食品药品监督管理局：根据市食药监局关于印发*市餐饮服务环节食品安全整顿工作实施方案（*食药监79号）的通知，为深入做好餐饮服务环节食品安全整顿工作，进一步解决餐饮服务环节食品安全的突出问题，有效保障人民群众餐饮消费食品安全，结合我县实际，制定本方案。一、指导思想和工作目标（一）指导思想以科学发展观为指导，认真贯彻实施
11、食品安全法和食品安全法实施条例，以职能调整为契机，逐步建立完善餐饮服务环节食品安全监管机制，规范餐饮服务经营者经营行为，落实食品安全主体责任。（二）工作目标用两年左右时间理顺工作程序，健全工作机制，完善法制建设，建立行政执法和技术支撑队伍建设，加强能力培训，切实提高餐饮服务行政监管能力。通过深入开展集中整顿，使餐饮服务经营者自律意识明显增强，无证经营行为得到有效遏制，学校食堂、民族风情园、小型餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众餐饮消费安全得到有效保障。二、整顿任务和进度安排（一）整顿任务1、加强培训。为适应履行新的职能的要求，我局执法人员要加强业务学_，理顺工作思路，提高执法水平。同时
12、要加强餐饮服务经营者的培训，落实其社会责任。2.严格餐饮服务许可制度，严厉查处餐饮服务无证经营行为。3.重点整顿学校食堂、民族风情园、小型餐饮单位。4.坚决依法查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等违法行为。（二）进度安排1.年9月-10月,制定整顿具体工作实施方案,进一步明确重点环节、重点区域,启动专项整顿工作。2.年下半年,按照市县改革要求，完成职能调整、监管队伍整合并根据我县实际开展餐饮服务环节专项整顿工作。3.年5月前,基本建立餐饮服务基础数据库，初步实现餐饮服务信息化管理。4.年7月前,餐饮服务单位和集体食堂基本建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、食品
13、相关产品进货查验记录制度。5、年底前，餐饮服务单位和集体食堂量化分级管理制度实施率达到95%以上，完成对学校、民族风情园、餐饮服务单位食品添加剂等重点品种的专项治理整顿。三、整顿措施（一）提高认识，加强领导，做好协调。机构改革完成前，要加强领导，严格按照省编办、省卫生厅、省质监局、省工商局、省药监局关于做好食品安全许可和日常监督职能调整工作的通知（甘机编办通字19号）和省卫生厅、省食品药品监督管理局关于规范当前餐饮服务保健食品化妆品监管工作的通知（甘卫函发246号）要求，认真贯彻年7月1日召开的全市食品安全监管工作视频会议精神，在县政府的统一领导下，认真履行监管职责。在机构改革完成之前的过度期
14、内，餐饮服务和保健品、化妆品日常监督职能暂由卫生监督机构代管。卫生监督所要切实负起责任，以对党的事业和人民健康高度负责的精神，认真履行好代管职责，做到措施到位，责任到人，防止因监管不到位而发生重大食品安全事件。（二）充实机构，建立队伍，提高素质。食品安全法赋予食品药品监管部门新的职能，我局要在县政府的领导下，积极争取在机构改革中增加编制，充实食品监管人员。同时，加强对餐饮服务行政执法和技术支撑队伍的培训，提高行政能力和业务水平。（三）严格执法程序，规范执法行为。加强法制建设，完善规范程序，进一步推行餐饮服务环节行政执法责任制和责任追究制，规范行政程序和行为。（四）突出重点，全面开展专项检查。一
15、是巩固以往专项整治成果，强化对餐饮服务无证经营行为的日常监管，常抓不懈；二是会同、建设等部门，对学校（包括幼儿园）食堂、工地食堂和集体供餐等单位开展专项整治和检查，进一步加强其食品安全管理；三是深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治，进一步健全餐饮服务环节食品添加剂使用监管机制和管理制度，加大监督检查力度，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象；四是对餐饮单位可能使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等违法行为开展监督检查。（五）开展专项抽查和重点品种调查。一是加大对餐饮服务环节重点品种、重点环节和重点区域的整治力度，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗
16、消毒等重点环节的专项抽查力度；二是对餐饮服务环节食品中的农药残留、兽药残留、有毒有害物质、环境污染物、生物毒素、有害生物和饮用水等进行调查和监测评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。（六）完善重大食品安全事故应急机制。要进一步完善餐饮服务环节食品安全应急预案，建立健全食物中毒事故快速反应机制，确保及时、得当处理食品安全事故。全面掌握餐饮服务环节食品安全的信息，并按规定做好相关信息报送工作。四、工作要求（一）加强组织领导。局领导要高度重视安排部署餐饮服务环节食品安全专项整顿工作，制定餐饮服务环节整顿工作实施方案，明确工作目标，落实整顿工作任务和责任。（二）加强宣传。加大对餐饮服务环节食品安全整顿工作的宣传力度，广泛动员社会各界积极参与，加强社会监督、舆论监督，提高消费者的食品安全意识，增强
