《酒店业成本控制研究》

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1、毕业设计（论文）题 目：酒店业成本控制研究系 别： 经济管理学院专 业： 市场营销班 级：学生姓名： 胡津源学 号：指导教师： 陈伟光学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成 果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表 或撰写的成果作品。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：20年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保障、使用学位论文的规定，同意学校保留并向 有关学位论文管理部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本 人授权省级优秀学士学位论文评选机构将本

2、学位论文的全部或部分内容编入有关数据 库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文届丁1、 保密口，在 解密后适用本授权书。2、不保密口。（请在以上相应方框内打）作者签名：20年 月 日导师签名：20年 月 日摘要近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善及相关政策 支持力度的加强，洒店业得到了前所未有的发展。各洒店管理高层充分运用现代企业管 理方法，制定了一系列现代化企业的规章制度，内容涵盖企划与销售、财务管理与预 测、业绩考核与激励、接待与服务、安全与保卫等方面 ,并配套了相应的实施细则。而 洒店业成本控制尤为重要。洒店业根据一定时期预

3、先建立的成本控制目标，对各种 影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本控制目标实现 的很好的管理，这样严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中丁 战略管理、经营决策等方面，从而使洒店企业保持高效、有序的运转。关键字：洒店业成本；管理经营；本量利分析目录第一章 洒店业实际资料1.1.1什么是洒店业成本控制 1.1.2成本控制在洒店行业中的必要性 1.第二章环境分析成本构成3.2.1内部环境分析.3.2.2外部环境分析 .3.2.3成本分析3.第三章普遍洒店业存在的问题 6.3.1特性顾客合法利益 6.3.2降低设备用品质量 6.3.3压缩正常营业费用6.3.4削减

4、员工福利待遇6.第四章 洒店成本业失控的原因 8.第五章洒店业成本控制的误区 10第六章酉店业成本控制的措施 11结束语.13.致谢.14.参考文献.15.第一章酒店业实际资料1.1什么是酒店业成本控制所谓洒店成本控制，是洒店根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本 控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响 成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管 理行为.洒店成本控制的过程是运用系统工程的原理对洒店在经营过程中发生的各种 耗费进行计算、调节和监督的过程，同时也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力， 寻找一切可能降低成本途径的过程。科学

5、地组织实施成本控制，可以促进洒店改 善经营管理，转变经营机制，全面提高企业素质，使企业在市场竞争的环境下生 存、发展和壮大。洒店成本控制就是指以成本作为控制的手段，通过制定成本总水平指标值、可 比产品成本降低率以及成本中心控制成本的责任等，达到对经济活动实施有效控 制的目的的一系列管理活动与过程。1.2成本控制在酒店行业中的必要性一个洒店如果拥有完善的成本控制，它不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业 有条不紊和高效的运作,以保证经济组织达到既定的管理目标 ,还可以使洒店在竞争 日益激烈的市场经济条件下，保证其自身永续的经营和发展。1 、出丁进行现代化管理的需要成本控制是企业进行现代化管理的客观

6、要求和可行 保证。要使企业业务部门有秩序并有效率地进行生产经营活动，只能依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动,调整、处理各部门和经营管理人员的关系。 其中成本控制是企业内部控制的核心,企业领导人和管理当局通过有效的成本控制能 及时、准确地了解情况、掌握资料，既能了解过程，乂能明白现在的处境，便丁控制指 挥企业。现代化的生产对企业经营活动的计划、组织和管理提出了越来越高的要求，企业经营管理者要达到预定的目标，提高经营效率，从而提高企业的竞争力，就需要建 立一系列的控制制度，对企各职能部门的经济业务活动进行组织、制约、考核和调节。 从这个意义上讲，成本控制是企业现代化管理的可靠保证

7、。2、出于纠正单位不正当行为的需要成本控制对于及时发现和纠正单位背离目标、 计划及各种法规等不正当行为有其特殊作用。目前我国很多企业在经营管理中都或多或少的存在不规范操作的事实，要想尽量减少它们对企业发展造成的潜在危害需要进行大量细致努力的工作，建立健全并有效实施企业内部成本控制制度是其中处丁基础层面的重要举措之一。如此可使产品更具竟 争力、资产更具价值力、员工更具凝聚力，最终使企业更具自我改造、自我完善和自我 约束的能力，达到企业目标。第二章环境分析成本构成2.1内部环境分析1 、洒店的经营目标。一般来说，企业的经营目标是实现利润最大化，并最终实现 股东财富最大化。而在收入一定的情况下,要实

8、现利润最大化就必须最大程度地控制成 本。因此，成本控制在实现经营目标中居丁举足轻重的地位 。经营目标必须具有可行性, 即通过成本控制和其他的经营管理手段可以达到，并能够得到管理人员和广大员工的认可和支持。2、洒店的组织结构。由丁洒店是劳动密集性企业 ,而成本控制乂需遵循全员成本控制原则，要确保每一个员工每天都能把成本控制工作落实到实处不是一件容易的事，这需要洒店设计合理的组织结构，保证成本控制工作能真正落到实处。3、 各部门协调配合情况。对丁洒店来说，客房部、餐饮部、前厅、后勤部、采购 部门、仓储部门都是成本中心或费用中心，各个部门在实行成本控制时是相对独立的单 位，但在成本结算时却往往会出现

9、交义的情况，这就需要各个部门之间进行协调，而 协调的最终目的就是为了实现洒店整体利润最大化。各部门之间不能各自为政，在具体 经营业务和成本控制中应该以大局为重 ，充分考虑洒店整体经营目标，尽量与其他部 门协调配合，以达到洒店利润最大化。2.2外部环境分析1、宏观环境因素。洒店届丁服务业，宏观环境因素包括：经济环境因素、政治、法 律环境因素、技术环境因素等等。2 、行业竞争环境。洒店之所以要进行成本控制 ，是因为在整个洒店产业中存在着 许多竞争对手和潜丰的竞争者。洒店的竞争对手主要来自产业内部 ，所以洒店产业的党 争状态和环境是洒店成本控制需要研究的I可题。2.3成本分析针对我国洒店业存在的种种

10、问题，结合国际品牌洒店在我国成功的运作经验 ，要 提高我国洒店业的管理水平，强化成本控制，就必须从抓洒店外部运营环境与强化内 部管理等多方面一起着手。1、加快洒店集团化进程，实现规模经济建立洒店集团化成本管理体系有助丁全集湖北汽车工业学院毕业设计（论文） 团宏观经济决策的实施以及成本管理调控职能的实现,因为企业集团必须树立“大成本”意识，关注企业成本与实现集团经营战略、经营决策、经营目标的关系。还有助丁 提高集团内生产要素的营运效果，实现生产耗费与价值补偿的统一，促进生产要素合 理流动，实现资源的优化配置。2 、采用先进技术,降低洒店企业经营成本高科技的运用已成为洒店竞争力的重要 指标之一，它

11、和洒店管理相结合形成新的生产力。它不仅可以为洒店宾客带来更方便、 快捷、舒适个性化的服务和丰富实时的信息，满足新时代客人不断提高的要求，同时也 把洒店带入信息时代。高科技的应用意味着人力成本的降低，对人力素质要求的提高， 使管理效率提高，能源成下降，尤其在洒店市场销售、商务通讯、内部管理、设备智能 控制等方面将引发一场从观念到形式的革命。3 、洒店管理模式应不断变化，以适应新形势的需要网络的实时性特点要求洒店的管理更加务实、高效。信息技术的运用对洒店中的经营管理人员提出了更高的要求，不公要求管理者要掌握科学的管理思想和管理方法，而且还要运用先进的手段处理每天日益复杂的内外部彳息，正确及时地对客

12、源市场信息作出反应，制定正确的经营决策。为更有效地控制洒店能源成本，需制定合理的能源成本控制制度，如设立专门的能 源管理部门，强化节能意识，遵循全员控制、全面控制、重点控制、量化控制和具体控制的原则，就能尽可能将洒店能源成本控制在最低限度。4 、建立现代化采购管理系统，降低洒店采购成本互联网和信息技术的飞速发展为建立现代采购系统提供了技术支持。运用互联网技术可以更好地实施成本控制，降低采购成本。利用互联网技术可将生产信息、库存信息和采购信息连接在一起，可以实现实时采购。因此，提高洒店信息水平，充分发挥互联网作用，是洒店降低采购成本的一个 有效途径。目前，我国洒店业中，真正能利用互联网技术来达到

13、实时采购的还很少 ，这 说明我国洒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐。5 、发挥内部审计作用，强化内部控制内部审计要以财务审计为基础 ，以经济效益 审计为中心，在核实财务会计资料真实、正确的基础上，展开经济效益审计。审查企业 生产经营中的财务成果是否真实、准确，审查利润率等，还可以对影响企业财务成果的 因素进行分析，以评价企业的经济效益，以及挖掘企业提高经济效益的潜力。6 、全面引入战略成本管理体系，提升洒店核心竞争力在现代洒店成本管理中，战 略成本管理应占有十分重要把重心转向洒店整体战略这一更为广阔的领域 ，通过对内 部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场

14、环境等的成本分析，有利丁洒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选择洒店的经营战略，正确处理洒店发展与加强成本管理的关系、提高洒店整体经济效益。我们现在可以在众多的洒店中发现他们的误区，有效控制成本和费用对经营目标的实现如此重要，使得绝大多数洒店决策者都十分注重成本费用管理，甚至还出现了成本 总经理的说法。而正是由丁过分强调成本问题，洒店往往不知不觉地陷入成本费用控制 的误区和怪圈之中。第三章普遍酒店业存在的问题3.1特性顾客合法利益在控制成本费用时，每个洒店经营管理者都应该牢记两个公式，即利润=价格-成本和低成本 低质量。前者是日本著名企业丰田汽车公司的经营观，其基本涵义为在产 品价格由市场

15、决定的情况下，减少成本就能增加企业利润；后者则是对第一个公式的约 束，对洒店而言，即指降低成本不能以损害客人的利益为代价。然而，在现实经营过程 中，有一些洒店尤其是规模小、档次较低的洒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消 服务项目甚至减少客房用品的标准醒配量， 采购原材料时以次充好或者在食品加工中减 少配料定额等。这些短期行为最终会使洒店失去市场，因为它们不但没有遵守顾客就是 上帝的法则，却公然在上帝头上动土。3.2降低设备用品质量为了迅速减小成本，低档洒店尤其是流动资金不足的洒店往往喜欢在设备、用品上 打主意。一般而言，主要体现在以下三个方面：采购时，不是借助科学的市场调查购买 物优价廉的商品， 而是试图用低价采购一般的设备或用品，以降低成本；不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废；某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时，却不及时更新，最终影响了洒店的服务质量。3.3压缩正常营业费用一座大型洒店的营业费用一般有 25项之多，其中，除了工资、折旧、大修理费、 水电费、物料消耗等大额项目外，还包括宣传促销、教育培训、劳动保护等多种费用。 在不浪费的前提下，上述费用的支出都是维持洒店的正常运转所必需的，因而不能随意 削减。例如，若不对客房、餐厅、车队等部门的设施设备进行定期大修，在短期