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1、教你蔬菜清洗的七种方法(图)2007 年 12 月 27 日 14:32 来源：中国经济网 推荐朋友打印本稿字号 大 中 小1、巧用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用 1%3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。 2、不宜用冷水泡菜：蔬菜的清洗虽然简单，但在清洗过程中，真正做到洗干净而又不影响其营养与烹调，还要注意一些方法与技巧的。蔬菜不宜用冷水长时间浸泡。有的人认为，如要将蔬菜清洗干净，必须先用冷水浸泡一段时间，这不科学。因为蔬菜中所含有的维生素
2、极易溶于水，在冷水中长时间浸泡，维生素可丧失达 90%以上。因此，蔬菜一般不宜用冷水长时间浸泡。3、巧用醋洗菜：电冰箱并不是保鲜箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，可以往洗菜盆内的清水中滴 35 滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。 4、清洗木耳的妙方：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。 5、瓜菜不宜先切后洗：有的人清晰瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就
3、会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。 6、有虫孔的蔬菜叶不应扔掉：一般的蔬菜叶上若有几个虫孔，人们便认为不好看不卫生，将其扔掉。其实，菜叶上有无虫孔，可以说是农药污染程度大小的标志，因为小虫对农药很敏感，有虫孔，则说明此菜农药污染小，可以放心食用，只是将其洗干净就行了。倒是无虫孔的蔬菜值得注意，很可能农药用量不小，吃时需节谨慎。 7、萝卜怎样做才没有异味：吃萝卜对人体非常有好处，但食后往往会有一种臭味。准备熟吃的萝卜应先切碎，大约每 1500 克萝卜放入小苏打 5 克拌匀，做熟了就不会有臭味。要是用萝卜做馅，就不能多放小苏打，否则面皮会破裂。教你如何正确清洗蔬菜许多人习惯
4、将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。究竟该怎么清洗蔬菜最正确呢，不妨接着往下看。 将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除残留农药起不到多大作用。淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去残留农药的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。那如何正确清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎
5、类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡 12 分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。将新采摘的蔬菜在空气中放置 24 小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。 另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农
6、药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。这里也给大家介绍一下天然家庭清洁剂：沸水、茶叶水、柠檬加苏打水（柠檬皮、橘子皮、柚子皮等擦拭可去异味）。饮食健康关系到家家户户的身体健康，所以大家一定要多留意用正确的方法来清洗蔬菜！目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了 5 种清洗蔬菜的方法。 一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗 3 至 6 遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡 1 至 2 小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药
7、。 二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡 5 至 6 分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需 15 分钟左右。 三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除 90的残留农药。 四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射 5 分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少 60。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下
8、放 24 小时左右，这样残留农药平均消失率为 5。 五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡 10 分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。蔬菜的清洗一、 蔬菜清洗流程说明准备工作 挑摘 浸泡/清洗 清漂/清洗 装筐/保洁 清理现场二、 蔬菜清洗流程说明1. 准备工作 先用洗洁精清洗星盘池。 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。2. 挑摘 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完
9、整的切除。3. 浸泡/清洗 水盐比例约为 1001。 浸泡的时间为 20 分钟左右。 浸泡后应仔细清洗一遍。4. 清漂/清洗 清洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右。 漂过后再仔细清洗一遍。5. 装筐/保洁 清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。 控水时注意保洁，防止交叉污染。6. 清理现场 清理垃圾及菜篓。 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。三、 蔬菜清洗控制点1. 卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。2. 成本控制 最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。 隔天青菜会腐烂，应避免清洗
10、过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。3. 质量控制 拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。 经理（或助理）对清洗的质量进行监控。 清洗后应及时更换清洗池内的清水。 最后把星盆池内的泥沙清理干净。 严格按照规定的流程及方法操作蔬菜粗加工要点 1. 菠菜（苋菜） 将菠菜根部切下。 挑拣其中的杂物。 切成二寸左右的段。 盐水洗涤、浸泡二十分钟。 捞出控水。 清洗洗菜池及周边的卫生。2. 上海青（油菜、奶白菜、小白菜） 把杂物、黄叶摘除干净。 将青菜
11、的菜梗连叶子用手掰下。 有垃圾散落到地面台面要立即清理。 把青菜放入兑好的 1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。 捞出放入清水中反复冲洗干净后控水。 工作完毕及时清理洗菜池及周边卫生。3. 西洋菜 去掉菜内的泥沙。 切除根部不能食用部分。 切成二至三寸左右的段。 在 1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。 捞出放入清水池中反复清洗干净后控水。（注意西洋菜中蚂蟥，一定用淡盐水浸泡，只用清水洗涤杀不死蚂蟥）。 工作完毕及时清理洗菜池及周边的卫生。4. 油麦菜（生菜） 清除菜内的杂物。 将青菜的菜梗连叶子用手掰下。 有垃圾散落到地面台面要立即清理。 把青菜放入兑好的 1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。 捞
12、出放入清水池中反复冲洗干净后控水，（注意油麦菜中的蚂蟥，一定用淡盐水浸泡，只用清水洗涤杀不死蚂蟥）。 工作完毕及时清理洗菜池及周边的卫生。5. 大白菜（包菜） 把包裹白菜（包菜）的纸（或其它包装物）去掉。 去掉不能食用的黄叶和老叶。 切成方形的小块。（包菜可以切成丝状） 把切好的白菜块（或包菜丝）放入调好的淡盐水中洗涤、浸泡二十分钟。 捞出放入清水中冲洗干净后捞出控水，最后放入清洁的周转筐内备用。 工作完毕及时清理洗菜池及周边的卫生。6. 绿豆芽（黄豆芽） 清除其中异物。 把豆芽捞出。确认干净后放到清洁筐内备用。 塑料袋盛装豆芽加工时一定要用手解开袋口，切忌用刀子划开，以免刀口划碎的塑料屑片混入豆芽内，不易清洗。 清洁洗菜池以及周边的卫生。
