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1、基于肯德基供给物流模式对我国连锁餐饮企业的启示核心提示：论文关键词：快速消费品；供给链；配送需求计划 论文摘要：以 肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一是其运作高效的物流论文关键词：快速消费品；供给链；配送需求计划论文摘要：以肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一是其运作高效的物流系统，分析和借鉴肯德基的成功经验，对提高我国连锁餐饮企业的服务质量和扩张能力均有很大的启迪和帮助。在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮连续多年高居榜首，近三年的营业额分别是133.30亿、169亿和207亿，远超过排名第二的企业，也将其老对手-全球餐饮老大麦当劳远抛在后面，作为百胜餐饮旗下的
2、主力，肯德基功不可没。2007年是肯德基进入中国市场20周年，在中国大陆的分店数量也超过了2000家。高速发展的背后，高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器。1快速消费品的供给链要求快速消费品，指消费者消耗较快、 需要不断重复购买的产品， 典型的快速消费品包括日化用 品、食品饮料、烟草等。CPG的市场是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，CPG的市场竞争日趋激烈。在这样的市场背景下，CPG的供给链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。为此，建立以顾客需求为导向的拉式供给链，加强产品的推广力度，
3、 做好原料的采购和库存控制，才能使连锁快餐业构建更高效的供给链，保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。2肯德基的供给物流分析J2.1供给商治理肯德基产品的主要原料由总公司确定供给商，一般原料由各区级公司确定供给商。KFC采用“星级系统”对备选供给商进行遴选，这是一项专门针对供给商治理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供给商全面实施。这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由 KFC的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供给商在下一年度中业务量的份额。为达到这个体系的要求， 供给商必须花力气在的产品质量
4、保证和企业经营治理水平上持续努力和提高。2.2基于DRP的供给物流模式KFC供给流程是：各餐厅将订货需求分公司配送中心，后者处理后下订单给供给商，供给商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个供给物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供给资源文件；采购计划、配送计划。主需求计划。各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货，每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千
5、圆用量换算成所需的原料数量。需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等具体数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。库存文件。每日下班前，员工对重要原料的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品采用周盘或者月盘的形式。 这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算。供给资源文件。是受供给方影响的到货时间。这个时间取决于：订单传输和处理时间、供给商对订单的响应时间、 配送中心的效率等。 在订货时，需要考虑货物在上述环节所滞留的时 间，以免影响正常到货。采购计划。分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发现某餐厅
6、订货数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天下午15点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电邮或传真形式发至供给商，后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。配送计划。配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和 货物准点率、安全率等指标来进行。3肯德基供给物流模式的评价通过以上分析我们可以发现肯德基的物 流系统以下优点：一是有力地支持了企 业的正常运行和快速扩张
7、；第二：建立 在各餐厅精确需求计划基础上的采购策 略使得企业的库存成本得到大幅度的降 低；第三：配送中心在整个物流系统中 处于中心位置，信息系统的地位和作用 得以真正体现，提高了物流系统对企业 经营的支持力度；第四：在需求猜测、 配送计划等方面的定量和标准化治理体现了很高的企业治理水平。4对国内连锁餐饮企业的启 示4.1重新审阅与供给商的关系在供给链治理思想中，核心企业同上下 游企业的关系应该是合作共赢，共同培 育供给链的竞争力。因此，信任、沟通、 协作、发展是企业同供给商的合作准则。 KFC以星级系统的实施为纽带，与供给 商结成了关系密切的战略合作伙伴，为 构建以KFC为核心的供给链打下了基
8、础，提升了 KFC的竞争能力。而国内某 些企业利用其强势地位，在供给链上压 制供给商，为供给链的运行埋下了不安 定的因素，不利于形成稳定的合作机制。4.2良好的库存控制将原料根据重要性分类，制定不同的订 货周期是库存控制的基础，基于营业额 精确预估的需求计划既能保证原料供给，又尽量地降低了库存成本，杜绝了 短生命周期原料的浪费，节约了宝贵的 空间和库存成本，这对于开设在黄金地 段的连锁餐饮企业来讲尤为重要。4.3对配送中心的正确熟悉现在，国内许多连锁餐饮企业也建立了 自己的配送中心，但是，对配送中心在 物流体系中的中心地位没有深刻的熟悉，配送中心的功能没有得到真正的体 现，许多配送中心还停留在仓库的角色C 应建立以配送中心为主导的信息平台，
