常见植物油脂

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1、常见植物油脂种 类花 生 油 ：油 颜 色 淡 黄 ，细 闻 有 花 生 味 ，油 沫 微 呈 白 色 。 菜 籽 油 ：稍 带 绿 色 ，口 尝 香 中 带 点 辣 味 ，油 沫 发 黄 。 大 豆 油 ：油 色 深 黄 ，豆 腥 味 较 大 ，口 尝 有 涩 味 ，油 沫 发 白 。 棉 籽 油 ：油 色 暗 黄 ，口 尝 没 有 味 ，油 沫 发 黄 。 香 油 ：棕 红 色 ，闻 、尝 都 有 浓 浓 的 香 味 。 葵 花 籽 油 ：色 泽 清 亮 透 明 ，芳 香 可 口 。 氢 化 起 酥 油 从 英 文 “短 （shorten）”一 词 转 化 而 来 ，其 意 思 是 用 这

2、 种 油 脂 加工 饼 干 等 ，可 使 制 品 十 分 酥 脆 ，因 而 把 具 有 这 种 性 质 的 油 脂 叫 做 “起 酥 油 ”。它 是 指 经 精 炼 的 动 植 物 油 脂 、氢 化 油 或 上 述 油 脂 的 混 合 物 ，经 急 冷 、捏 合 而成 的 固 态 油 脂 ，或 不 经 急 冷 、捏 合 而 成 的 固 态 或 流 动 态 的 油 脂 产 品 。起 酥 油具 有 可 塑 性 和 乳 化 性 等 加 工 性 能 ，一 般 不 宜 直 接 食 用 ，而 是 用 于 加 工 糕 点 、面 包 或 煎 炸 食 品 ，所 以 必 须 具 有 良 好 的 加 工 性 能 。

3、起 酥 油 的 性 状 不 同 ，生 产工 艺 也 各 异 。 棕 榈 油 ：在 世 界 上 被 广 泛 用 于 烹 饪 和 食 品 制 造 业 。它 被 当 作 食 油 、松 脆 脂油 和 人 造 奶 油 来 使 用 。象 其 它 食 用 油 一 样 ，棕 榈 油 容 易 被 消 化 、吸 收 、以 及促 进 健 康 。棕 榈 油 是 脂 肪 里 的 一 种 重 要 成 分 ，属 性 温 和 ，是 制 造 食 品 的 好 材料 。从 棕 蓝 油 的 组 合 成 分 看 来 ，它 的 高 固 体 性 质 甘 油 含 量 让 食 品 避 免 氢 化 而保 持 平 稳 ，并 有 效 的 抗 拒 氧

4、 化 ，它 也 适 合 炎 热 的 气 候 成 为 糕 点 和 面 包 厂 产 品的 良 好 佐 料 。由 于 棕 榈 油 具 有 的 几 种 特 性 ，它 深 受 食 品 制 造 业 所 喜 爱 。 油 菜 籽 油 ：就 是 我 们 俗 称 的 菜 油 ，又 叫 香 菜 油 ，是 以 十 字 花 科 植 物 芸 苔(即 油 菜 )的 种 子 榨 制 所 得 的 透 明 或 半 透 明 状 的 液 体 。菜 籽 油 色 泽 金 黄 或 棕 黄 ，有 一 定 的 刺 激 气 味 ，民 间 叫 作 “青 气 味 ”。这 种 气 体 是 其 中 含 有 一 定 量 的 芥 子甙 所 致 ，但 特 优

5、 品 种 的 油 菜 籽 则 不 含 这 种 物 质 。 玉 米 油 ：玉 米 油 富 含 维 生 素 E，热 稳 定 性 好 。 橄 榄 油 ：含 有 丰 富 的 不 饱 和 脂 肪 酸 及 维 生 素 E，可 被 皮 肤 吸 收 ，滋 润 营 养 肤质 ，使 皮 肤 光 泽 细 腻 而 富 有 弹 性 ，促 进 血 液 循 环 和 肌 肤 新 陈 代 谢 ，有 助 于 减肥 ，减 少 皱 纹 ，延 缓 衰 老 。常见植物油脂营养豆油豆油 是 利 用 大豆种 子 经 过 溶剂浸 出 而 获 得 ，是 世 界 上 产 量 最 多 的 油脂。 未经 提 炼 的 大 豆 毛油不 宜 直 接 食 用

6、 ，目 前 最 普 遍 的 是 精 炼 大 豆 油 。其 主 要 脂 肪酸 组 成 是 ：亚油酸， 油酸， 棕榈酸， 亚麻酸等 。 菜籽油菜 籽 油 取 自 油 菜 籽 ，其 脂 肪 酸 的 组 成 受 气 候 、品 种 等 影 响 响 较 大 。传 统菜 籽 油 的 芥 酸 含 量 较 高 ，一 般 为 20%-60%，此 外 还 有 芥 子 苷 。曾 引 起 营 养 学领 域 的 极 大 争 议 。有 研 究 发 现 ，用 占 膳 食 能 量 5%的 菜 籽 油 （含 芥酸 45%）的食 物 喂 养 幼 鼠， 发 现 其 心 肌 出 现 脂肪沉 积 和 纤 维 组 织 形 成 。目 前 已

7、 经 培 育 出不 含 芥 酸 或 低 芥 酸 的 菜 籽 品 种 。 花生油花 生 油 具 有 独 特 的 花 生 气 味 和 风 味 ，一 般 含 有 较 少 的 非 甘 油 酯 成 分 ，富含 不饱和脂肪酸、 亚 油 酸 、硬脂酸等 。色 浅 质 优 ，可 直 接 用 于 制 造 起 酥 油 ，也是 良 好 的 煎 炸 油 ，并 且 在 中国普 遍 推 广 。 棉籽油棉 籽 油 是 由 皮棉加 工 出 的 副 产 品 ，其 中 只 有 精 炼 棉 籽 油 才 可 以 直 接 食 用 ，其 它 的 棉 籽 油 不 宜 食 用 。其 整 籽 含 油 17%左 右 ，籽 仁 含 油 40%左

8、右 。棉 籽 油的 主 要 脂 肪 酸 组 成 为 ：棕 榈 酸 、油 酸 、亚 油 酸 。 玉米油玉 米 油 又 称 为 玉米胚芽油、 粟 米 油 。玉 米 胚 芽 占 全 玉 米 粒 的 7%-14%，胚芽 含 油 36%-47%。玉 米 油 的 脂 肪 酸 组 成 中 饱 和 脂 肪 酸 占 15%，不 饱 和 脂 肪酸 占 85%，在 不 饱 和 脂 肪 酸 中 主 要 是 油 酸 和 亚 油 酸 。玉 米 油 富 含 维 生 素 E，热 稳 定 性 好 。 向日葵油向 日 葵 油 又 叫 葵 花 籽 油 ，盛 产 于 前苏联、 加拿大、 美国等 ，我 国 东 北 和 华北地区也 有

9、较 大 量 生 产 。向 日 葵 油 富 含 维 生 素 E，还 含 有 绿 原 酸 ，其 氧 化 稳定 性 很 好 。 芝麻油芝麻油 是 我 国 最 古 老 的 食 用 油 之 一 ，产 量 位 居 世 界 之 首 。芝 麻 油 一 般 不作 为 烹 调 用 ，通 常 作 为 凉 拌 菜 用 油 。主 要 含 脂 肪 酸 、亚 油 酸 、花生酸。 茶油茶油 是 从 野 山 茶 果 中 提 炼 而 成 的 一 种 植 物 油 。因 不 含 任 何 化 肥 ，不 受 任何 污 染 ，所 以 成 为 国际粮农组织首 推 的 卫 生 保 健 植 物 食 用 油 。主 要 含 油 酸 、亚 油 酸 、

10、亚 麻 酸 、棕 榈 酸 、硬 脂 酸 ，不 含 胆 固 醇 、黄曲霉素、 添 加 剂 。 核桃油核桃油 是 用 核桃仁 压 榨 而 成 的 一 种 食 用 油 ，属 于 高 级 保 健 食 用 油 ，不 适用 于 煎 炒 烹 炸 ，因 为 其 营 养 价 值 经 高 温 会 被 破 坏 ，只 用 于 凉拌和 调 味 。含 脂肪 酸 、亚 油 酸 等 。 芥花籽油芥花籽油属 于 保 健 食 用 油 ，含 有 较 高 的 不 饱 和 脂 肪 酸 ，可 以 有 效 减 少 心脑血管疾病发 生 率 。 橄榄油呈 深 绿 色 ，富 含 维他命、 矿物质、 蛋白质、 必 需 脂 肪 酸 ，尤 其 是 A

11、LA (Alpha Linolenic Acid)。适 合 用 来 制 作 软 膏 、栓 剂 、浸 泡 油 等 。适 用 ：风 湿 症状 、护 发 ，及 化 妆 用 品 ；能 镇 静 、护 发 。对 发 炎 、粉剌的 皮 肤 有 帮 助 。因 有 强烈 的 气 味 使 得 它 对 有 强 烈 气 味 的 精 油 较 有 用 。在 传 统 上 ，过 去 常 用 来 制 造 减肥 的 油 。 含 有 丰 富 的 不 饱 和 脂 肪 酸 及 维 生 素 E，可 被 皮 肤 吸 收 ，滋 润 营 养 肤 质 ，使 皮 肤 光 泽 细 腻 而 富 有 弹 性 ，促 进 血 液 循 环 和 肌 肤 新 陈

12、 代 谢 ，有 助 于 减 肥 ，减 少 皱 纹 ，延 缓 衰 老 。 有 优 良 的 渗 透 性 ,含 极 高 的 维 他 命 和 矿 物 质 ,加 速 治 疗 皮 肤 损 伤 和 湿疹, 适合 干 性 ,老 化 的 皮 肤 。橄 榄 油 以 榨 取 的 方 法 获 取 油 脂 ，含 有 大 量 不 饱 和 脂 肪酸 ，食 用 （指 食 用 级 的 橄 榄 油 ）对 心 脏 病 有 良 好 的 功 效 ，对 阳 光 晒 伤 有 缓 和 的功 能 。可 用 于 减 肥 、老 化 及 晒 伤 的 处 理 。 橄 榄 油 有 着 非 凡 的 美 容 功 效 。橄 榄 油 富 含 不 饱 和 脂 肪

13、 酸 以 及 多 种 维 生 素 ，极 易 被 皮 肤 吸 收 ，清 爽 自 然 ，绝 无 油 腻 感 ，是 纯 天 然 的 美 容 佳 品 ，被 称 为 “可以 吃 的 护 肤 品 ”，尤 其 在 防 止 秋 冬 皮 肤 干 燥 、皮 肤 瘙 痒 、祛 除 眼 角 皱纹、 光 洁皮 肤 、光 亮 秀 发 方 面 ，效 果 显 著 ，是 极 佳 的 保 养 用 品 。橄 榄 油 原 产 于 地中海一 代 ，被 西 方 人 誉 为 “液 体 黄 金 ”、“植 物 油 皇 后 ”、“地 中 海 甘 露 ”等 。具 有 天 然的 保健作 用 、美 容 功 效 和 理 想 的 烹 调 作 用 。是 世 界 上 唯 一 以 自然状态的 形 式供 人 类 食 用 的 木本植物油 。它 能 促 进 血 液 循 环 、改 善 消 化 系 统 功 能 、强 身 健体 、皮 肤 美 容 、抗 衰 老 等 。富 含 单不饱和脂肪酸、 生 育 醇 、-胡萝卜素。