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1、8、调制乳HACCP计划8.1产品说明8.1.1原料、辅料、与产品接触性材料的描述原料名称鲜牛奶产地山东省主要特性1.感观指标：颜色应为乳白色或微带黄色，具有乳固有的香味，无异味， 为均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。2.理化指标： 冰点:-0.500 -0.560 C,相对密度： 1.027 (20 C /4C), 蛋白质:2.80%,脂肪：A3.1%非脂乳固体:8.1%总乳固体 411.50%,杂 质v 4.0mg/kg ,酸度:12.0-18.0T,酒精试验：(75%)()合格，奶温:1-7 C ； 不得含有抗生素；乳糖：4.2-5.2/100g,三聚停胺：不得检出mg/
2、kg.非牛乳物质及外来添加物不得检出；3.微生物：细菌总数2000000cfu/g (ml)预期用途用于巴氏鲜牛奶、巴氏调制乳、全脂灭菌调制乳、全脂超高温灭菌乳、含乳 饮料、乳味饮料、酸牛奶、发酵乳的原料包装规格无交货方式统一收购运输、储存专用奶罐车运输；0-4 C密封冷藏使用前处理情况可直接使用接收准则Q/WDS.Y04-Z501-2014原料名称生产用水产地烟台完达山工业园投资开发有限责任公司主要特性1 .感观指标：色度不超过15度，并不得呈现其它异色，浑浊度：不超过1度(NTU),特殊情况下不超过5度、无异臭、异味。无肉眼可见物。2 .理化指标：PH值6.5-7.5 (工艺用水)PH值6
3、.5-8.5 (生产用水)总硬度以(CaCO3计)30g/L;铝 0.2 (mg/L );镒 0.1 (mg/L );铁v 0.1 ( mg/L )铜v 0.05 ( mg/L )锌 v 0.05 (mg/L ); 阴离子合成洗涤剂v 0.3 (mg/L );挥发酚类(以苯酚计) 0.002 ( mg/L );硫酸盐 250 ( mg/L ); 氯化物 15 (mg/L );溶解性总固体 500 (mg/L );碑 0.01 (mg/L );镉 0.005 (mg/L );铭(六价) 0.05 (mg/L );割化物 0.05 (mg/L );氟化物 1.0 (mg/L );铅 0.01 (m
4、g/L);汞 0.001 (mg/L );硝酸盐(以 N 计) 20 ( mg/L );硒 0.01 (mg/L );四氯化碳 0.002 ( mg/L );3 .微生物：菌落总数 100cfu/g、总大肠菌群(CFU/100mL )不得检出，耐热大肠菌群(CFU/100mL) 不得检出，大肠埃希式菌(CFU/100mL)不得检出预期用途用于工艺用水和生产用水包装规格无交货方式运输、贮存使用方式可直接使用接收准则Q/WDS.Y04-Z303-2010原料名称E300浓缩乳清蛋白（成分:乳糖，乳清蛋白，矿物质脂肪）产地荷兰,其进口商为戴维林国际贸易主要特性1、感官：干燥均匀一致的粉末 无结块，无
5、肉眼可见杂质，具有本品特有的气味。2、理化指标：蛋白质；大于等 于25% 灰份：小于等于 9% 水分：小于等于 6% 3、微生物指标：菌落总数：小于等于10000CFU/G，霉菌： 小于等于10CFU/G,大肠菌群：小于30CFU/G.预期用途用于臻醇纯牛奶产品的原料包装规格25公斤每袋交付方式自提或送货运输、保存方式产品运输时应避免日晒，雨淋，不允许和有毒，易燃易爆有异味的物品混放，产品应贮存于清洁干燥，卫生，空气 流通凉的库房内，远离热源和污染源，不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.原料名称MS042 （成份：蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油脂，短甲基纤维钠，海藻酸丙二醇酯，黄原胶，聚甘油
6、酯，海藻酸钠，卡拉胶产地沈阳诚添食品科技有限公司主要特性感官指标：白色或略带灰黄的白色粉末，色泽均匀，无杂质理化指标：干燥失重：小于等于10%粘度大于等于40MPA，铁小于等于0.03%,碑:小于等于2MG/KG，重金属：小于等于20MG/KG微生物指标：菌数总数：小于等于10000CFU/G，大肠菌群：小于等于90MPN/G，致病菌：不得检出预期用途用于臻醇纯牛奶产品的原料包装规格25公斤每袋交付方式自提或送货运输、保存方式产品运输时应避免日晒，雨淋，不允许和有毒 易燃易爆有异味的物品混放，产品应贮存于清洁干燥，卫生，空气流通凉 的库房内，远离热源和污染源，不允许日光照射严禁与有害有毒物品同
7、仓混放.原料名称白砂糖产地山东中糖发展有限公司主要特性1 .感观指标：晶粒均匀其水溶液味甜、无异味；干燥松散、有光泽，无明显黑点。2 .理化指标：不溶于水杂质 20 mg/kg，蔗糖分法99.7%,还原糖分 0.04%干燥失重 0.06%混浊度 80MAU ,二氧化硫 15 mg/kg 。3 .微生物：菌落总数v 350 cfu/g、大肠菌群 30 MPN/100g，霉菌 25 cfu/g，酵母菌 10 cfu/g，致病菌 不得检出，蟠不得检出。预期用途用于麦香味早餐奶的原料包装规格50公斤袋装保质期18个月交货方式送货或自提运输、保存方式运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、
8、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存原料名称HWDS-S030（配料表:单双三油脂肪酸酯，蔗糖酯，卡拉胶，短甲基纤维素钠，微晶纤维素，葡萄糖）产地嘉吉亚太食品系统有限公司主要特性1. 感官指标：小样，抽取的样品与标样对比2. 理化指标：干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0，碑小于等于 3MG/KG,铅小于等于 10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG3. 微生指标：菌落总数：小于等于10000CFU/G，大肠菌群小于等于 0.3MPN/G,霉菌和酵母：小于等于50CFU/G，致病菌:不得检出预期用途用于麦香味早餐奶的原料包装规格25公斤每袋交付方式自提或送货运输、保存方式
9、产品运输时应避免日晒，雨淋，不允许和有毒 易燃易爆有异味物品混放，产品应贮存在清洁干燥，卫生，空气流通，阴 凉的库房内远离热源和污染源，严禁与有害，有毒物品同仓混放.原料名称三氯蔗糖产地淄博联技甜味剂有限公司主要特性1 .感官指标：白色味甜，无臭无可见异物2 .含量98-102% ,比旋光度84-87.5,水分小于等于 2.0%灼烧残渣小于等于 0.7%铅:小于等于1.MG/KG,碑:小于等于3MG/KG，重金属：小于等于10MG/KG3 .微生物：菌落总数：小于等于250CFU/G,大肠菌群：小于等于0.3MPN/G,霉菌:小于等于25CFU/G,酵母菌：小于等于10CFU/致病菌 不得检出
10、.预期用途用于麦香味早餐奶的原料包装规格2公斤每箱交付方式自提或送货运输、保存方式运输产品的箱体应符合食品卫生要求，产品运输时，应避免日晒、雨淋，不允许和有毒易燃易爆有异味物品混 放，本产品应贮存于阴凉干燥通风处，应垫离地面10厘米，在贮存中不得屯有毒物质混装、混运。原料名称小麦胚芽粉（主要的原料：麦胚）产地安阳漫天雪食品品制造有限公司主要特性1. 感官指标：呈均匀一致的灰白色，具有本品特有的气味和滋味，无异味，均匀粉末，无结块，无杂质和霉斑2. 理化指标：水分:小于等于12%灰分:小于等于4.6%含砂量：小于等于0.02%磁性金属物：小于等于0.003G/KG， 脂肪酸值：小于等于140MG
11、KOH/G3. 菌落总数：小于等于30000CFU/G，大肠菌群：小于等于0.9MPN/G，霉菌：15CFU/G，致病菌：不得检出预期用途用于麦香味早餐奶的原料包装规格25公斤每袋交付方式自提或送货运输、保存方式产品运输时应避免日晒，雨淋，不允许和有毒 易燃易爆有异味物品混放，贮存于清洁干燥，卫生，空气流通，阴凉的库 房内，远离热源和污染，不允许日光照射，严禁与有害有毒物品同仓混放1.原料名称食用盐（配料表：氯化钠、碘酸钾、抗结剂）2产地天津长芦汉沽盐场有限责任公司3.主要特性1. 感官指标：白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物2. 理化指标：氯化物大于等于97% 水不溶物小于等于 0.
12、4%硫酸盐小于等于 2% 亚硝酸盐小于等于 2%总碑小于等于 0.5MG/KG、铅小于等于 2MG/KG 铜小于等于 2MG/KG.镉:小于等于 0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG3. 微生物指标：微生物不得检出4.预期用途用于麦香味早餐牛奶的原料5.包装规格500克/每袋6.交费方式自提或送货7.运输贮存产品应贮存在干燥.通风良好的场所，不得与有毒，有害.有异味.易挥发，运输产品时应避免日晒.雨淋，不得与有毒 有害的影响产品质量的物品混装运输1 .原料名称香精（MF074、MF075、MF077 ）2.产地上海泰斯麦香精有限公司、上海华宝有限公司、上海旭梅香精公司3.主要特性1、
13、 感官指标：色状：符合同一型号的标准样；香气：符合同一型号的标准样；香味：符合同一型号的标准样；澄清度：符合同一型号的标准样2、理化指标：重金属含量（以 Pb计） 10mg/kg ;碑含量 3mg/kg 。3、 微生物：粉末、浆膏状香精菌落总数V10000个/g ;粉末、浆膏状香精大肠菌群v 30 MPN/100g ,甲醛（液体水溶性香精） 0.2%4.预期用途用于麦香味早餐奶的原料5.包装规格2.5KG、5KG、5KG6.交货方式送货或自提7.运输、贮存2C -8 C冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存原料名称固体麦精产地
14、上海英联有限公司主要特性1. 感观指标：淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味；无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点2. 理化指标：水分 2.5%蛋白质 4.2%灰分 2.7%还原糖（以葡萄糖计）39-52%, PH值5.0 7.0,碑（以As 计） 0.5mg/kg，铅（以 pb 计） 1mg/kg3. 微生物：菌落总数10000cfu/g、大肠菌群 30MPN/100g，酵母和霉菌 50cfu/g ,致病菌不得检出预期用途用于麦香味早餐奶的原料包装规格20kg袋装交货方式送货或自提运输、贮存内包装采用食品级塑料袋，且需单独封口，外层至少四层牛皮纸，运输、贮存产品的工具应清洁、干燥，并应避免 日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品一起贮存、运输原料名称WDS-F013牛奶香精（配料表：丙二醇、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰 素、丁位十二内酯）产地济南塞姆诺克美林工贸有限公司主要特性1、感官指标：色状：符合同一型号的标准样；香气：符合同一型号的标准样；香味：符合同一型号的标准样；澄清度：符合同一型号的标准样2、理化指标：重金属含量（以 Pb计） 10mg/kg ;碑含量 3mg/kg 。3、 微生物：粉末、浆膏状香
