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1、,合理膳食营养,“低碳”饮食,1,营：经营,养：养生,需要经营的不只是爱情， 还有我们的健康,2,健康是人类永恒的追求！,3,合理膳食,健康的四大基石（WHO,1992）,适量运动,心理平衡,戒烟限酒,4,营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势,Epidemiology trend of obesity in US,The global epidemiology trend of diabetes,5,膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长,6,中国人需要一场膳食革命！,7,8,CX(H2O)Y,分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖、纤维素 肝素、核糖、糖脂、糖
2、蛋白 来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干果类、豆类、根茎蔬菜等,9,碳水化合物的生理功能,供给能量：最经济的能量来源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ） 构成细胞和组织 维持大脑正常功能 节约蛋白质 抗生酮作用 提供膳食纤维，增强肠道功能,10,2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65% 每日能量摄入：25003000Kcal（轻度劳动） 能量的消耗途径： 基础代谢BM（60%70%） 体力活动 食物热效应（蛋白质：30%） 生长发育,11,A,C,12,摄入过多碳水化合物行吗？,血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以往造成胰
3、岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能受损，诱发糖尿病 多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂升高，诱发高血压，冠心病 导致其他营养素摄入不足,13,不摄入碳水化合物行吗？,无力、疲乏、头晕、心悸 低血糖各种表现 大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷 造成膳食蛋白质的浪费,14,15,低碳饮食-Low Carbon Diet,Atkins,一书中提到，30年前医学界普遍认为脂肪是人类健康的罪魁祸,首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明，高碳饮食血糖负载高，易导致血糖和胰岛素激增引起肥胖甚至疾病。,16,The Atkins Diet,17,低碳饮食-Low Carbon Diet,低碳食品：时令果蔬；避免纯糖
4、和甜味剂过多摄入；优质蛋白质（“腿”的个数）； 低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更多的保留营养素； 日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀粉和精细加工谷物，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类、坚果和全麦类食品,18,19,五、膳食纤维 Dietary fiber,(一) 定义： 是指未被人体消化吸收的植物性食物的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。,(二）分类,不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素； 可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。,膳食纤维和水一样，对维持生命及保护健康有着极其重要的作用 ！,20,1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3.
5、控制体重和减肥 4. 增强肠道功能，促进粪便排出 5. 预防结肠癌,(三) 生理功能,改善肠道微生态环境,细菌总数 (cfu/ml) 胃 0-103 空肠 0-105 回肠 103-107 结肠 1010-1013,According to Simon & Gorbach, 1984,低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)可溶性膳食纤维。,促进肠道益生菌生长，改善肠道微生态。,21,The small world with in the guts The promising field in the future,22,第七类营养素,23,24,(1) 粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等；(2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等；(3) 菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等；(4) 水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等；(5) 魔芋（鬼子姜）、琼脂等。,富含膳食纤维的食品,三羧酸循环,糖异生,25,合理膳食营养（二）,脂质、蛋白质,26,
