酒店管理导论 论述经济型连锁酒店的概念及特征经济型连锁洒店作为进入我国市场的新兴洒店服务产品， 具有巨大的发展潜力 随着我国经济的发展和市场需求的不断变化， 经济型连锁洒店已成为洒店业发 展的热点领域一、 经济型连锁洒店的产生背景随着我国旅游市场日益成熟， 旅游交通条件的大力改善， 国内旅游业高速、持续发展，并呈上升趋势其中不乏大量工薪阶层的旅游者和一般的公务商务人群， 中等消费的工薪阶层构成了国内旅游的主力军 因此自主决策的国内旅游者已经 居于我国旅游客源市场的主体地位，处于消费模式成长期的国内旅游者， 尤其是中端消费者， 对洒店产品也提出了自己的消费诉求但是居于洒店业主体地 位的高星级洒店因其前期投入高、 维持洒店正常运转的成本和费用高，对洒店客 源市场的这一变化反应迟缓，多数不能提供价格合适的经济型产品； 而数量庞大的社会洒店、个体洒店由于服务质量、卫生质量、安全措施施等也不尽人意， 无法满足这一要求在这一背景下，一种被称为经济型连锁洒店的新兴业态出现 了：北京欣燕都、如家、上海锦7工之星、广州七天洒店以自主品牌优势迅速占领 国内连锁经济型洒店市场， 与此同时，国外洒店看好中国市场，法国“宜必思”、 美国“速8”等著名国外经济型连锁洒店纷纷在中国开设了分店。
二、 经济型连锁洒店的概念及特征（一） 概念经济型洒店的概念有广义与狭义之分：广义的经济型洒店,泛指所有低星级洒店、 宵年旅社、旅馆、招待所等；狭义的经济型洒店是指连锁、联号及特许经营的提 供有限服务的洒店在美国，经济型洒店被定义为“ B&B”，即“床铺+早餐”结合国内市场特点，经济型连锁洒店可定义为：以大众型观光旅行者和中小商务 旅行者为主要服务对象，以客房为唯一产品或核心产品，以加盟或特许经营等经 营模式为主，价格低廉（一般在300元人民币以下）、服务规范、性价比高的现 代洒店业态本文所论述的经济型连锁洒店主要指此类的经济型连锁洒店二）特征1. 成本节约，性价比高经济”其实就是价格便宜，但是在经济型连锁洒店相对便宜的价格， 却能享受到高素质的服务，高质量的住宿环境，也是抢占市场的一大法宝经济型连锁洒店的管理结构强调精简、高效，经济型连 锁洒店对人员进行了优化配置，洒店行政管理费支出占整个洒店收入的比例 要比高星级洒店低得多，管理层次能省则省，只有自身经营管理做到了 “经 济”，才可能使客人也“经济”，让客人觉得物超所值2. 经营灵活，盈利能力强 与星级洒店相比， 经济型连锁洒店的经营更加灵活，盈利能力更强。
2009年的一份正式资料显示， 目前中国目前共有星级洒店1.5万家，客房平均出租率为60.96%,其经济效益也不其理想其中占星 级洒店85.36%的内资饭店，几乎全面亏损，有25个省市的星级饭店的平均利 润均为负数相形之下，中国经济型连锁洒店却是一片光明目前经济型连 锁洒店的年平均回报率都达到了 25%以上另一份正式资料显示， 中国经济型连锁洒店2009年的平均出租率为89.0% , 2009年的GOP （Gross operating profit per revenue of every squaremeter 毛利润率竟然高达 44.47%3. 功能简化经济型连锁洒店紧扣洒店的核心价值 住宿， 以客房产品为灵魂，把餐饮、购物、娱乐的功能压缩、简化， 甚至不设，投入的运营成本大幅降低一般来说，经济型连锁洒店只提供客房和早餐（ Bed &Breakfast , 一些有限服务洒店还提供简单的餐饮、健身和会议设施4. 产品和服务的优质性与一般的社会旅馆不同的是，经济型连锁洒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化，提高了产品与服务的质量， 优化了产品组合，并且，经济型连锁洒店的活洁卫生、舒适方便等方面的特点是社 会旅馆所不具备的。
三、 经济型连锁洒店成本领先策略研究（一） 成本领先的定义成本领先策略是指企业通过在内部加强成本控制，在生产、销售、服务和广告等 领域里把成本降到最低限度， 成为行业中的成本领先者的战略简单来说，即为增加服务产品让渡价值在现代营销理念中， 顾客的让渡价值是顾客所感知的总价值与感知的总成本之差， 提高服务产品的让渡价值有三个途径： 增加总价值；降低总成本；增加总价值与降低总成本同时进行经济型洒店服务产品是 由核心产品及附加产品构成的除了舒适十净的客房这一核心产品， 如果能够满足目标顾客的个性化需求， 从附加产品方面提升产品的差异化程度， 如方便的地段、友善的员工、快捷的洒店订房、支付方式，宽阔的停车位等方面进行差 异化，可以提升整个服务产品的价值以及降低顾客使用产品的成本二） 实施成本领先的原因客房则充满住宿费平均每晚不超过200元，120元就可能享受有海鲜的自助餐，浓郁的家庭气息……， 这是目前国内经济型连锁洒店的普遍特色经济型洒店经济实惠的消费价格是最有力的杀手铜， 也是其得以高速发展的关键因素但对于经济型连锁洒店的经营者来说， 较低的价格必然会降低利润率，因此，在保证优质服务的前提下，尽可能控制和降低经营成本是每个经营者都不能回避的 问题。
经济型洒店一般每店的客房数量在100-150问，最多200问，单间成本一 股在20万元，按照平均房价150元每天来计算，最少3-5年才能收回投资因 此，经济型洒店必须在成本控制上再下工夫，不提供或者减免不必要的附加服务， 只侧重于客房产品、淡化与饭店、购物、娱乐等相关的服务色彩， 一定要把自己与传统洒店区别开来此外，选址非常重要，不要过分追求黄金地段，但是交 通便利非常必要三）成本领先的具体策略1. 在硬件支出上，经济型连锁洒店应“锚铢必较” 星级洒店用中央空调，不管有没有人空调都要运转， 能源消耗高，经济型洒店要“经济”应使用分体式空调，且冬天不用空调只用暖气在锦7工之星两张床共享一盏床头灯， 客房没有地毯，而是被一种叫 Amstrong特殊耐磨材料所替代，拉开客房的 床，下面没有涂料，只露出水泥，卫生问只有淋浴没有浴池，香皂是空心的 在硬件支出方面，经济型连锁洒店应精打细算客房使用分体式空调，在冬 天只用暖气；客房不用地毯，而是被特殊耐磨材料所替代；拉开客房的床， 下面没有涂料，只露出水泥，或者房间用复合式地板；卫生问用简洁的淋浴 取代大型浴缸，香皂是空心的7工西南昌的7天连锁洒店是一个非常成功的 典范。
该洒店宣布，全面推行洗漱用品套装：精致旅行包，内有牙刷、牙膏、 梳子、浴帽、肥皂、肥皂盒， 大量减少了一次性洗漱用品的使用量，实现了资源的节约，环保乂实用任何一家经济型洒店， 要在竞争中获得胜利，成本控制是极其重要的精明的投资者应少用豪华材料， 少建宴会厅、会议室、娱乐设施；复印、、打字等一些商务活动可由前台代劳现在的 经济型连锁洒店都直接略去了一些大型配套设施，如豪华宴会厅、公共休息 室、健身中心的资金投入，大幅度降低了工程费用，从而使房价降到经济合 理的水平因为经济型洒店多分布在大、中城市的繁华路段或交通要道， 可 以借助成熟街区丰富的餐饮娱乐设施、城市基础建设、交通条件为客人提供 便利2. 要重视人才培养在洒店行业，人工成本占了总成本中的很大比例人工成 本中管理人员的工资福利等比例也很大因此，另外一个途径就是在保证服 务质量和服务效率的前提下， 尽量降低人力成本经济型洒店的内部管理与星级洒店相比较体现在一岗多责、一职多能、合理交替，各部门不设副职， 尽可能地减少部门设置，减少管理环节，既不留管理盲点，乂保证反应迅速， 这同样也是有效降低成本的一种手段但由于经济型洒店的部门少， 要求管理人员综合素质并不比星级洒店低， 因此要用较少的钱请较好的人，这就是个难点。
国际洒店餐馆协会研究所所长奥尔森先生曾指出：当今世界洒 店所面临的最激烈的竞争莫过于人才的竞争 经济型洒店的发展在很大程度 上依赖于能否塑造一支“以人为本，精简高效”的人力资源队伍人才可以 创造价值，人才可以降低经营成本，提倡一人多用、一人多岗、一人多能， 这是经济型洒店降低成本的有效方法 国外经济型洒店提高利润的主要做法 是大幅度降低人工成本宜必思在德国科隆的一家洒店， 100多问房，晚上就两个员工值班，但是，客人在洒店里面十分安全，房卡和电梯卡合二为,旅客持有该卡才能乘坐电梯和进出房间 经济型洒店在组织设置上， 可比一般洒店少两个管理层次，不设部门经理和领班，且员工要求一人多岗，比如上午做接待工作，下午可能在客房打扫卫生在绵江之星 200个房间规模的洒店，员工只有60-80人 如家快捷的员工人数也十分精简，平均服务 丁每间客房的员工为0.3人，而星级洒店人房比最低1:1,最高5: 1因 此培养人才、用好人才其核心就是对人才的培养和发展围绕个人的职业生涯计划展开，注重内部晋升、轮职提升，构建公开、公正和公平的绩效评估体 系等等3. 进行辅助业务外包经济型洒店在经营中是以客房为中心，餐馆、商务届于配套。
在我国经营经济型洒店的企业往往是自行配套餐馆、商务中心、洗衣服务等配套设施，为了降低成本，洒店可以与餐馆、洗衣等服务企业结成战略联盟，共同发展如在美国，洒店的电力、热力专业维修由社会来配套，无需庞大的工程维修部，客房整理、洗衣等业务都外包餐饮一般只提供早餐，并由供应商直接提供，无需设置餐饮部加强营销网络的建设网络化的营销管理是经济型洒店市场化、信息化的标志， 同时也是经济型洒店走向国际化和持续发展的必然要求 经济型洒店不仅要关注宾客经济成本， 还必须重视宾客的时间成本通过免费预订、网上预订服务和成员洒店互相代办预订，实现方便快捷的预订业务企业可通过运用 POS（销售实时系统）、MIS （管理信息系统）、EDI （电子数据交换）、EOS （电子 订货系统）等现代化管理技术，进一步降低企业成本 3 、通过活动，使学生养成博览群书的好 *习惯B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度VC采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的XC采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况错C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。
VC成本报表是对外报告的会计报表XC成本分析的首要程序是发现问题、分析原因XC成本会计的对象是指成本核算xC成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用VC成本计算方法中的最基本的方法是分步法 XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中xD定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法XF “废品损失”账户月末没有余额VF废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用XF分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转 （V）G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本错G工资费用就是成本项目 （X ）G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据 （V）J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法 （x ）J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法对J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用VJ接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种， XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。
错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品XP品种法。