《如何做菜4》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何做菜4（41页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至
2、吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。,聚三鲜的特色：鲜藕有清热凉血，生津益气的作用，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品。 教您聚三鲜怎么做，如何做聚三鲜才好吃1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。,鲜味带鱼的做法详细介绍菜系及功效: 私房菜谱特色：美味好吃主料：带鱼400克调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,淀粉(玉米)4克,大葱4克,姜3克,大蒜（白皮）5
3、克教您鲜味带鱼怎么做，如何做鲜味带鱼才好吃1. 葱姜蒜切细末；2. 将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开；6. 用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。,鱼香茄子的做法详细介绍 教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。,宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。
4、由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，
5、加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。,糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效：湘菜特色：湘菜口味。主料：猪排500克,面粉50克。调料：绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均
6、匀。 将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可,梅菜扣肉菜系分类：其他 | 闽菜 | 老少皆宜 口味：香 制作难度：掌勺(高级) 制作时间：10分钟 用料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒， 调料：白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量 梅菜扣肉做法： 、1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，
7、取出，以深色酱油13汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚05厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。,五彩山药菜系分类：其他 | 其他 | 减肥食谱 口味：清鲜 制作难度：切墩(初级) 制作时间：15分钟 用料：山药
8、、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末 调料：盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味； 健康减肥金钥匙之-五彩山药做法： 1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；8、最后加水淀粉勾上薄芡即可小贴士： 1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如
9、果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆,4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。,菜系分类：其他 | 其他 | 老少皆宜 口味：咸香 制作难度：切墩(初级) 制作时间：10分钟 用料：莴笋叶 、胡萝卜小半根 调料：冷水150、低筋面粉100克、蛋黄1个、酱油、味醂。 莴笋叶可以这样吃=天妇罗莴笋叶 做法： 1.将胡萝卜切片、莴笋叶切成5公分长的条状。2.将面糊拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。3.将胡
10、萝卜、莴笋叶，用面糊适量加入混合拌匀备用。4.起油锅，烧热至180，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。5.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起开吃_,鱼香茄饼的做法详细介绍 鱼香茄饼的特色：泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。 教您鱼香茄饼怎么做，如何做鱼香茄饼才好吃鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡
11、汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。,虎皮尖椒原料：尖椒、姜、蒜。做法：1、尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽；2、干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出；3、洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅；4、下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱；5、烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅。温馨提示：1、尖椒尽量选择直溜的，干煸的时候才更容易受热均匀
12、；2、干煸的时候火不宜过大，可以用铲子压着尖椒煸；3、能吃辣的可以不用去籽，整只尖椒干煸；4、起锅前可以适量烹入醋提香去辣；5、第三步也可以不洗锅子，直接下油，我个人不喜欢焦糊味太重，所以洗了锅子重新下油。,拍黄瓜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜 特色：清爽凉菜 主料：黄瓜。教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。,菜系分类：其他 | 苏菜 | 老少皆宜 口味：咸鲜 制作难度：掌勺(高级) 制作时间：100分钟 用料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各
13、25克 调料：葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克） 红烧狮子头做法： 1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出3、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时4、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，
14、起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可,红烧鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜 特色：家常菜 主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下 调料：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜教您红烧鸡翅怎么做，如何做红烧鸡翅才好吃1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色（这就是传说中的炒糖色了） 2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多
15、的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌,小油菜炒豆腐丝菜系分类：豆制品 | 京菜 | 健康食谱 口味：鲜 制作难度：切墩(初级) 制作时间：10分钟 用料：小油菜豆腐丝 调料：盐植物油剁椒 小油菜炒豆腐丝我菜热推便宜实惠小菜做法： 1、小油菜择洗干净，豆腐丝切成寸段，锅里放少量油，烧热，2、加两勺剁椒炒香，下豆腐丝和小油菜，旺火快炒并加盐调味，熟即出锅。,菠萝鸡1、菠萝一只，切小块2、泡盐水去掉3、鸡腿，斩小块4、烧开水，把鸡块捞一下5、锅热放油，先放急块姜6、放鸡块，加点老酒
16、快炒7、然后把菠萝块放进去，一起炒炒8、放生抽9、糖、盐巴等调料10、加水没过鸡块，大火烧开，转小火焖11、等汁收干了，就可以起锅12、嗯，好吃的菠萝鸡做好了,材料：日本豆腐2支，水萝卜一小段，自制酸辣汁做法：1、水萝卜切极细的丝，用盐稍微腌渍一下。2、日本豆腐切段，蒸5分钟，滗干水。3、自制酸辣汁：锅内加水放2勺番茄沙司，1小勺剁椒汁，少许白醋，少许冰糖小火烧开。4、水萝卜围在豆腐四周。5、酸辣汁淋在豆腐上，OK，好了，简单吧？,糖醋里脊的做法详细介绍菜系及功效：家常菜特色：酸甜味美，外酥里嫩。主料：猪里脊肉250克 调料：白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克（约耗50克）,精盐1克。糖醋里脊的特色：色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 教您糖醋里脊怎么做，如何做糖醋里脊才好吃将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。,
