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1、摘要由于现代餐饮企业管理已进入一个以人为本的管理新时代，融进了管理者对工作、对事业奉献精神的独特蓝本，这种独特的蓝本就体现了一种企业文化。南京的餐饮企业也开始逐渐意识到企业文化的塑造对企业发展至关重要，文化建设是企业不容忽视的！本文遵循发现问题，分析问题，解决问题的思路，探讨餐饮企业文化在建设过程中存在的问题，原因和构建思路，阐述了餐饮企业文化建设的重要性。关键词：餐饮企业 企业文化 文化建设目 录一 企业文化理论2（一）企业文化对企业的重要性2（二）企业文化的含义3（三）企业文化的结构3（四）企业文化的功能5二 构建优良的企业文化8（一）企业理念文化建设8（二）产业制度文化建设10（三）企业
2、行为文化建设12（四）企业物质文化建设13三 南京餐饮的企业文化建设典例14（一）义与利的抉择，是企业道德文化建设的核心14（二）从诚信出发追求义利的兼顾和双赢是雨润的发展理念16（三）自律与他律的结合，是企业道德文化建设的关键16（四）市场价值与社会价值的统一，是企业道德文化建设的标尺18致谢22参考文献23绪论1978年以来，餐饮企业不仅在服务和管理水平上有了提高和改变，而且整个行业发展迅速，变化多样，新兴的餐业生态也层出不穷。经过20多年的发展，21世纪的餐饮业必将是一个竞争更加激烈，发展更加迅速，新生态和新形式更加层次不穷的时代.随着只是经济和经济全球化得发展，企业之间越来越表现为文化
3、的竞争。企业文化对企业的生存和发展的作用越来越重要，成为企业竞争的基石和决定企业兴衰的关键因素。企业文化存在于每个企业，可以说有企业就有企业文化。无论企业自身有无意识到企业文化的存在，是否去塑造或是自然形成，企业文化都始终萦绕在企业的的每个角落，影响着企业的每一天，对企业的成功与失败、兴旺与衰落，甚至生死存亡发挥着决定性作用。企业文化的重要性已受越来越多企业的认同。塑造企业文化也成为各行各业重视的一块。而为何有的企业最后会是人财两空，不但白白把精力、财力、物力浪费在建设企业文化上，最终也没有把人才留住，营造预期的文化氛围；而相同行业的企业却不能运营自由，将企业文化运用的恰当？这就是本论文将要研
4、究的内容。本论文主要探讨如何塑造餐饮业的企业文化，避免不必要的浪费，使良好的企业文化很好地促进企业进步，走向成功，增强企业综合能力！本篇论文由三大章组成：第一章：企业文化的相关理论知识；第二章：优良企业文化的建设。第三章：南京餐饮业的企业文化建设实例一 企业文化理论（一）企业文化对企业的重要性21世纪是文化管理时代，是文化致富时代。企业文化将是企业的核心竞争力所在，是企业管理最重要的内容。企业拥有了自己的文化，才能使企业具有生命的活力，具有真正意义上人格的象征，才能具有获得生存、发展和壮大，为全社会服务的基础。 文化，中国历史上最早是指“以文教化”和“以文化成”的总称，从字面意思上解释，文化是
5、一个动词，无论是“教化”还是“化成”，都体现了一个行为过程。“文”是指道德、哲学思想、艺术等，引伸到企业文化中就是企业所倡导的企业精神；“化”是指教化，在长期的经营活动中形成的共同持有的理想、信念、价值观、行为准则和道德规范的总合。企业文化是反映现代化生产和市场经济一般规律的新兴的管理理念，是在管理科学和行为科学基础上逐步演变产生的一种现代管理理论，是在科学技术迅速发展，社会化水平不断提高，市场竞争日趋激烈的条件下发展起来的。它的目的，就是以精神的（感情的）、物质的、文化的手段，满足员工物质和精神方面的需要，以提高企业的向心力和凝聚力，激发职工的积极性和创造精神，提高企业经济效益。根据麦肯锡管
6、理顾问公司主管马文.饱尔所描述的一个较通俗的企业文化定义为：“我们处理周围事物的方法”；组织文化和领导力一书的作者施恩（Eagar Schein）曾提出一个著名的文化三个层次的荷花模型( Water lily model)：水面上的花和叶是文化的外显形式，包括组织的架构和各种制度、程序；中间是荷花的枝和梗，是各种公开倡导的价值观，包括使命、目的、行为规范等；最下面是荷花的根，是各种视为当然的、下意识的信念、观念和知觉。泰伦斯狄尔（Terrence E. Deal）与艾伦甘乃迪（Allan A. Kennedy）于企业文化一书中表示：“企业文化是企业上下一致共同遵循的价值体系，一种员工都清楚的行
7、为准则”。综合言之，企业文化就是企业在发展中形成的一种企业员工共享的价值观念和行为准则。（二）企业文化的含义企业文化是在管理科学发展，技术进步，经济竞争加剧，人文因素传播等作用下孕育的。关于企业文化的定义和内涵，国内外的经济学界和企业界的人士各有自己的看法和解释。但从根本上来说，他们对企业文化内涵的理解还是一致的。特雷斯狄尔个阿伦.肯尼迪在企业文化中提出：企业文化是由五个因素组成的系统，其中价值观、习俗仪式、文化网络和其英雄人物是必要因素，而另一个因素企业环境则是形成企业文化唯一的而且是最重要的影响因素。威廉大内在中提出：一个企业的文化由其传统的风气所构成的。同时他还认为，企业文化包含该企业的
8、价值观，即确定企业活动以及行动模式的价值观。美国管理学家彼得德鲁克认为“企业管理不仅是一门学科，还应是一种文化，即有它自己的价值观、信仰、工具和语言的一种文化”。中国学者刘光明在企业文化一书中指出：“企业文化是一种从事经济活动的组织之中形成的组织文化，它所包含的价值观念，行为推测等意识形态和物质形态均为该组织成员所共同认可。总而言之，企业文化有广义和狭义之分，广义的企业文化是指企业物质文化、行为文化、精神文化的总和；狭义的企业文化是指以企业的价值观为核心的企业意识形态”。综合以上国内外学者给企业文化的定义来看，概括地说：企业文化是指企业在其长期经营活动中确立的，为其全体成员普遍接受并共同遵循的
9、价值观念和行为规范。广义的企业文化是指企业物质文化、行为文化、制度文化、精神文化的总和。狭义的企业文化是指以企业的价值观为核心的企业意识形态。（三）企业文化的结构 企业文化通常是由企业理念文化、企业制度文化、企业行为文化和企业物质文化等四个层次所构成（如下图2.5）图2.5物质文化（表层）行为文化（浅层）制度文化（中层）理念文化（核心层）1、企业理念文化企业理念文化是指企业在长期的生产经营过程中形成的文化观念和精神成果，是一种深层次的文化现象，在整个企业文化系统中，它处于核心的地位。企业理念文化通常包括企业使命、企业愿景、企业精神、企业价值观、企业伦理道德、企业作风等内容，是企业意识形态的总和
10、。2、企业制度文化企业制度文化是得到企业广大员工认同并自觉遵从的由企业的领导体制、组织形态和经营管理形态构成的外显文化，是一种约束企业和员工行为的规范性文化。它是企业文化的中坚和桥梁，把企业文化的物质文化和理念文化有机地结合成一个整体。企业制度文化一般包括企业领导体制、企业组织机构、企业经营制度、企业管理制度和一些其他特殊制度。3、企业行为文化企业行为文化是指企业员工在生产经营、学习娱乐中产生的活动文化。它包括在企业经营、教育宣传、人际关系活动、文娱体育等活动中产生的文化现象。它是企业经营作风、精神面貌、人际关系的动态体现，也是企业理念的折射。4、企业物质文化企业文化作为社会文化的一个子系统，
11、其显著的特点是以物质为载体，企业物质文化是它的外部表现形式。优秀的企业文化总是通过重视产品的开发、服务质量、产品的信誉和企业生产环境、办公环境、文化设施等物质现象来体现的。企业物质文化是企业文化系统的表层文化，它是由企业员工创造的产品和各种物质设施等构成的文化现象。它主要包括以下几个方面：企业名称、标识、标准字、标准色；企业外貌、建筑风格、办公室和车间的设计和布置方式等；产品的特色、样式、外观和包装； 技术工艺设备特性；企业旗帜、歌曲、服装、吉祥物等；企业的文化体育生活设施；企业造型和纪念性建筑，如雕塑、纪念碑、英模塑像等；企业的文化传播网络，如企业自办的报纸、刊物、有线广播、闭路电视、计算机
12、网络、宣传栏等。企业文化的以上4个层次是紧密联系的。物质文化是企业文化的外在表现和载体，是行为文化、制度文化和理念文化的物质基础;制度文化是理念文化的载体，制度文化又规范着行为文化；理念文化是形成行为文化和制度文化的思想基础，也是企业文化的核心和灵魂。（四）企业文化的功能1、导向功能 企业文化的导向功能是指它对企业行为方向所起的显示、诱导和坚定作用。 企业文化能显示企业的发展方向。企业文化以概括、精粹、富有哲理性的语言明示着企业发展的目标和方向，这些语言经过长期的教育、潜移默化，已经铭刻在广大员工心中，成为其精神世界的一部分。 企业文化能诱导企业行为方向。企业文化建立的价值目标是企业员工的共同
13、目标，它对员工有巨大的吸引力，是员工共同行为的巨大诱因，使员工自觉地把行为统一到企业所期望的方向上去。 企业文化能坚定企业行为方向。企业在遇到困难和危机时，强大的企业文化可以促使员工把困难当作动力，把挑战当作机会，更加坚定而执着地为既定的目标而奋斗。2、激励功能 企业文化对强化员工工作动机和激发员工的工作主动性、积极性和创造性能产生巨大作用。 业文化化使员工获得充分发挥自己的聪明才智、不断实现自我的优越条件。鼓励创新、支持变革，是一切优秀企业文化的鲜明特点。员工自我发挥、实现自我和自我完善的需要，只有强大的企业文化环境中才能获得满足。 企业文化的重要特点是重视人的价值，正确认识员工在企业中的地
14、位和作用，激发员工的主体意思，从根本上调动员工的积极性和创造性。 积极向上的思想观念及行为准则，可以形成强烈的使命感和持久的驱动力。心理学研究表明，人们越能认识行为的意义，行为的社会意义越明显，越能产生行为的推动力。倡导企业理念的过程，正是帮助员工认识工作意义，建立工作动机，从而调动积极性的过程。3、凝聚功能 企业组织的的高凝聚力，主要表现在三个方面：一是组织与团体、团体与团体之间的关系是亲密的、和谐合作的；二是组织对团体、团体对个人具有很强的吸引力；三是个人对团体和组织有很强的认同感、依恋感和向心力。企业文化具有很强的凝聚功能。 企业文化赋予人们以共同的目标、理想、志向和期望，使人们心往一处
15、想，劲往一处使，成为具有共识、同感的人群结合体。、 企业文化给人们提供了一套价值评价和判断的标准，使人们知道怎样做是正确的，怎样做是错误的，不仅能避免大量矛盾的发生，而且即使出现某些矛盾和冲突，也会积极、主动地设法解决。 企业文化提供给员工多方面的心理满足条件。企业队员工有很强的吸引力，员工对企业有很大的向心力。4、约束功能企业文化的内容不仅包括企业规章制度，而且包括企业的思想作风，企业的伦理道德、企业的价值观念、企业的行为方式等诸多方面。这就使企业文化具有欧两个方面的约束功能：一种是硬性的约束，即企业成文的规章制度对员工的约束力；另一种是软性的约束，即一种无形的约束。企业文化的约束功能主要是从价值观念、道德规范上对员工进行软性的约束，它通过将企业共同价值观、道德观向员工个人价值观、道德观的内化，使员工在观念上确立一种内在的自我约束的行为标准。一旦员工的某项行为违背了企业的信念，其本人心里上会感到内疚，并收到共同意识的压力和公共舆论的谴责，促使其自动纠正错误行为
