餐饮后厨员工管理制度

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1、餐饮后厨员工管理制度 餐饮后厨员工管理制度 导语：餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。那么餐饮后厨员工需要遵守什么管理制度呢？下面是带来的餐饮后厨员工管理制度，希望对大家有所帮助。 一、员工必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。 二、上班时衣帽必须干净整洁，不准留长胡须，不准戴戒指、耳环，不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。 三、在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域内吸烟（包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区），不准在工作期间偷吃、偷拿、擅

2、离职守。不准损坏酒店的各种财物。 四、分工明确、责任到人、尽心尽责，不断增加菜肴的花色品种，提高饭菜质量。 五、厨房、冷荤间或其他操作间，做到闲人免进，并有明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本单位批准证明，登记后，由本单位人员陪同方可进入，严防意外事故发生。 六、严把饭菜质量关，在加工菜肴的过程中不准偷工减料，每位厨师要对每道菜品质量监管和负责，做到层层把关、人人负责。 七、操作专用机械设备，如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等，必须按其操作规程或说明书执行。 八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱，对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数，严把货源的质量关

3、，对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或更换。 九、厨房的所有容器用具要做到物见本色，不准有油污，所有用具摆放整齐，用毕物归原位。 十、对购入的货源验收后要妥善保管，做到生熟分离，符合食品卫生要求。 十一、下班前要对各个卫生区域进行检查，看卫生是否达标，厨房所有的设备用具是否归位，检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭，所有值班人员要认真检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。 十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。 1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当

4、天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。 3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。 7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客

5、用洗手间等）。 8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。 9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。 11、 内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、 餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。 14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 为了提高刁家炖肉馆的服务质量

6、和工作效益，贯彻“各尽所能”，也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度，暂订以下条款： 经理是考勤管理者。各部门要实事求是，认真执行。 各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。 各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班， 各部门员工不得私自倒班，换休，如有特殊情况需向经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。 所有员工出勤均须点名， 忘记点名者，须当日向经理说明理由，由经理核实后，且接受每次扣罚2元处罚，未履行相应手续者按旷工处罚; 每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特殊原因需要临时更换班次的，须向经理说明。

7、一律按核对的考勤计算员工工资， 考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同请假单一并交经理。 考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到经理，各部门无权更改或补充。 如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名，应向所在部门经理说明情况。 全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。 休班：本店员工每月有2天休班， 迟到：工作时间开始30分钟内未签到; 早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位; 旷工： 迟到、早退超过30分钟(含30分钟); 请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗; 不按规定办理请假手续

8、或无正当理由擅自离开工作岗位; 凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续; 上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上; 弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符; 利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务; 1.病假： 员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假(特殊情况除外)。无医院的.病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理批准;员工如患急病出需立即通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹安排工作，非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。 2.事假： 员工因私事不能上班，可以提前一天申请

9、事假。事假在2天以内由部门经理批准, 2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资。 3.特别休假： 法定假日：全年共3天，春节3天， 婚假：本人结婚，休假7天;子女结婚，休假1天 丧假：配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天; 1.迟到(早退)：按扣罚5元计算 2.病假：病假只取消当天基本工资 3.事假： A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资 B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资 C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资 如此类推，直至当月工资扣完为止。 旷工： A：旷工6

10、0分钟以下考勤记迟到+罚款5元 B：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款 C：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资; D：旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资; E：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资; F：连续旷工3天自动离职。 辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。 自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。 1、请假，必须经批准 2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。 3、部门经理级员工请假须由总经理批准; 【餐饮后厨员工管理制度】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 模板,内容仅供参考