《单纯性肥胖症的辩证施膳》由会员分享,可在线阅读,更多相关《单纯性肥胖症的辩证施膳(4页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、单纯性肥胖症的辩证施膳魏元元宿城区中等专业学校 摘 要 单纯性肥胖往往是一种无明显病因可查的疾病。一般是指进食热量多于人体消耗量而以脂肪形式储存体内,超过标准体重20%。并排除内分泌代谢原因者。不同肥胖程度其伴有的症状也不同,选择不同的药膳也是必要的。痰湿困脾类型的形体肥胖、神疲气短。选用茯苓、萝卜等入膳长获疗效。脾胃实热证类型形体胖大,口干渴饮。选用石膏、芹菜等作药膳长获满意的效果。痰凝血瘀类型身体胖大,面色晦暗。选用山楂、荷叶等入馔,疗效满意。在辩证施膳中,在选择食品配伍时,应注意现代营养学的饮食原则,对提高疗效大有裨益。 关键字 单纯性肥胖 辩证施膳 单纯性肥胖往往是一种无明显病因可查的
2、疾病。超过标准体重的20%一般伴有临床表现:乏力、嗜睡、头晕、胃纳亢进、善饥、便秘、汗多等。而重度肥胖者可伴发高血压、左心室肥大等临床表现。根据本病的表现特点以及单纯个体的发展规律,结合食疗药膳的特点,在肥胖者得不同类型,选择不同的药物与食物配伍,并注意调和药膳的色、香、味、形、质、器、养。 一、痰湿困脾型单纯性肥胖的药膳调养 痰湿困脾型单纯性肥胖形体肥胖,神疲气短。脾气主升,主血统,脾主运化。而主运化则是指脾脏具有将饮食水谷化为精微,并将其运送至各脏腑组织。脾困一般就是脾脏不利的表现。“痰湿”一般解释有痰湿体质,又叫迟冷质。这里的“痰”并非只指一般概念中的痰,而是指人体津液的异常积留,是病理
3、性的产物;“湿”有内湿和外湿,这里的内湿就是指消化系统运作失宜,对水在体内的流动失控一直津液停聚或因饮食水分过多,或因饮酒、生冷饮料而使体内津液聚停而形成内湿。痰湿困脾型单纯性肥胖症见形体肥胖,神疲气短,倦乏嗜睡,痰多纳呆,胸脘痞闷,四肢沉重,舌胖大,苔白厚腻,脉濡缓。治宜理气健脾,化湿祛痰。 对此,我们常选茯苓1530g,粳米60100g,鲢鱼肉500g,白豆蔻仁3g,鲜荷叶3张,白糖30g,茶叶25g,调料适量。制作时,先要制作茯苓粥,将茯苓与粳米加水共煮成粥,粥成加胡椒粉、盐、味精少许调味。下面可制作荷叶熏鱼,鱼肉洗净,切成3cm的块10块:荷叶洗净,沸水烫软,冷水漂凉,切10片;白豆蔻
4、仁打碎成粉。鱼肉用料酒,酱油,盐,白茯苓,姜腌渍10min后,用荷叶包好。锅中放薏米,茶叶,白糖,水500ml,上面放箅子,放上荷叶包。烧沸,至水分干,待米饭,白糖冒烟后熏半小时,取出荷叶包,食鱼肉。药膳食谱中,茯苓败毒抗癌、利水化饮、 利水渗湿,健脾,化痰,宁心安神之功。白豆蔻入心、肝、脾三经。具有行气,暖胃,消食,宽中,治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,之功效。荷叶性味苦涩,平,归肝、脾、胃、心经。具有清暑利湿,升阳止血的功效,用于脾虚,降血压。血脂以及单纯性肥胖等症。配以鲢鱼肉、茶叶、薏苡仁以及其他调辅料,使全谱不仅达到健脾的效果,更是以每位佳肴。青鸭羹来源于饮膳正要,由青头鸭,赤小豆、草
5、果组成。经过烹饪实践,对单纯性肥胖有较好的疗效,但此方应注意不要与核桃,木耳,豆豉同食。现代的营养学研究表明,不论是食疗还是药物控制,对于肥胖症患者都应该坚持长期锻炼身体与控制饮食,是防治本病的有效方法。 药膳加减法:若是在食用此药膳时不符合个人的饮食习惯,可以选择用赤豆50g,薏苡仁50g煮粥服用,以健脾,利水渗湿。如若喜欢喝茶饮,则可选择三花茶中成药研究玫瑰花、茉莉花、代代花、川穹、荷叶各适量,有芳香醒脾,祛湿减肥的功效。除上述的一些饮食药膳外,玉米须、萝卜、冬瓜、黑豆、泽泻等均可入馔,对痰湿困脾型单纯性肥胖均有很好的功效。2、 脾胃实热型单纯性肥胖的药膳调养 脾胃实热型单纯性肥胖形体胖大
6、,口干渴饮。脾胃实热症,脾胃的阴阳偏盛,阴阳偏盛为实。针对这一类型的单纯性肥胖,总的原则“实者泄之”。脾为脏,胃为腑,胃为脾之表,脾为胃之表,有互相连带之关系。脾实胃必热,此等胃热脾实多有伤食停饮,日久,脾胃因滞实热,为内里蕴成之热,应与外感温邪生表热区分开。因外感的表热用清下之药即可退净。而脾胃实热型的单纯性性肥胖则为脾胃内部实热,形体胖大,口干渴饮,面赤或见为粉刺痤疮,食欲亢进,口臭便秘、或痰多黄稠,舌红苔黄厚,脉洪大滑实。治此等内热实症不用清下之药,以清理脾胃,豁痰泻火为主。选用清热利湿多味瓜、海蜇荸荠汤,或单用生石膏。 清热利湿多味瓜:莴苣100g,冬瓜100g,西瓜皮100g,黄瓜7
7、0g,芹菜20g,调料盐、味精等适量。黄瓜去瓤切薄片,盐腌。莴苣切薄片,冬瓜去毛皮,切薄片。西瓜刮去蜡质外皮,切薄片。芹菜斜片成薄片。除黄瓜外,各原料入沸水焯水,用盐略腌。将各原料拌匀即可佐餐食用。谱中,莴苣性苦、甘、凉。入脾,小肠经。有清热利尿之功。冬瓜具有清热解毒,利水化痰。本品含钠盐较低,现代医学表明可用于治疗肾炎水肿、单纯性肥胖。西瓜瓤具有清热利尿,生津止渴的功效,而西瓜皮还有促进人体新陈代谢,减少胆固醇囤积、软化和扩张血管等的功用。本药膳普中的芹菜自古就有“菜之美者,有云梦之芹”的美称。其药用载于神农本草经和本草纲目,有清热平肝,祛风利湿之效。再配以各类清热、利水等的原料,使全方位达
8、到调脾胃的功效。 海蜇荸荠汤新中医:海蜇皮50g,荸荠100g。制法:海蜇皮洗净切片,荸荠洗净去皮切片,加适量作料共煮成汤。此药膳食谱既可食用海蜇皮,荸荠。又可饮其汤。一般1日2次。方中海蜇具有消积润肠,清热化痰之功效。荸荠有性味甘寒,有清热化痰,软坚消积的疗效。本草纲目中曾提到荸荠,而在很多食疗药膳中对于海蜇与荸荠配伍颇为钟爱。两者结合,清热化痰,破坚消积之功更甚。在脾胃实热型单纯性肥胖中,如果是达到中重型的肥胖程度,应该严格控制进食量,在治疗初期,不可盲目降低自身体重。每日总热量约1.2千卡,每日负平衡 4.2千卡,要求每周体重下降在2斤左右足以。 三、痰凝血瘀型单纯性肥胖 我国古代医书黄
9、帝内经里就发出过“脂而不寿”的警告。中医认为,肥胖的病机为湿、水、痰、食、瘀等,病因是过食肥甘,造成膏脂痰浊内蓄,痰凝血瘀,或脾胃实热导致形体胖大,口干渴饮,面赤或见为粉刺痤疮,消谷善饥,口臭便秘、气血有余化为膏脂。至此,我们来讨论第三种导致人体单纯性肥胖的病机:痰、瘀。像我们提到的痰凝血瘀症是可以认为他是肥胖的独立型症,也可以是兼症。痰为阴邪,易阻遏脏腑气机,阻滞气血运行痰浊瘀于脏腑,脏腑升降混乱,出现痰凝气瘀。在汪昂医宗金鉴中说:“肥人痰饮.窜入经络。”痰瘀是肥胖之人的病症之一。在读医随笔。痰饮分治说曰:“痰为血类,停痰与血瘀同治。”一般的表现是身体胖大,头晕头痛,胸肋闷痛,面色晦暗或黧黑
10、,舌暗苔滑,脉玹瑟或玹滑。我们一般采用活血化瘀,健脾化痰的食疗方法对此症。一般选择山楂、荷叶、丹参、薏米等食物入馔。 山楂薏米粥:山楂20g,洗净,放入锅内煎取浓汁去渣。再取薏米100g,洗净,放入。再水、红糖适量,煮成稀粥即可。山楂是本食谱的主料,自古山楂就有开胃消食的功效。而在中医临床主要也是用于肉食不消,痰凝,淤血疼痛,高血脂症等。再配以具有利水渗湿、健脾、清热的薏米,使其对痰凝类型的单纯性肥胖的药膳疗效更为有效。在此食谱中,除了可以加薏米外,还可以制作可口的丹参山楂粥,取丹参20g,山楂30g,放入砂锅内煎取浓汁,去渣,加入粳米100g共煮成粥。煮熟后加入白砂糖适量(增加口味,可以不加
11、)稍煮即可。本谱里提到的丹参主要活血祛瘀,凉血消肿指功用。与山楂相配伍,达到相辅相成的效果。在我们平时制作的食疗药膳中,各种原料在选择的时候,只要注意食物、药物之间的配伍禁忌、相克相生之道,食物皆可相互搭配。比如痰凝血瘀型的单纯性肥胖的食疗食物,荷叶配薏米,泽泻配白术等。像现代一些饮食杂志提到的决明山楂粥、荷叶减肥茶、降脂饮(以枸杞子、丹参、首乌、草决明为主要原料)等一些降脂、活血、散瘀的食疗食谱长期服用均有比较明显的疗效。 单纯性肥胖的辩证施膳不可忽略现代营养学的饮食原则,应适当增加植物纤维食物,含糖低的新鲜蔬菜,如萝卜,芹菜,香蕉等。应控制动物性脂类,如猪油、牛油、肥肉等的摄入,多食用豆油、玉米油、芝麻油、花生油等。含蛋白质的食物也可以多适当摄入,在制定此种食谱时,一般蛋白质的摄入量每日每公斤体重不少于1g,多食用一些白肉,如鱼虾肉、鸡肉等。因为肥胖不仅影响人的美观,还会给人体健康带来许多危害。会有许多并发的症状,如三高人群多数都是肥胖者,而且会引起脏器移位,肥大等一些病变,影响人体健康。单纯性肥胖的辩证施膳中,在选择食物配方时,注意现代营养学的饮食原则,对提高食疗效果是大有裨益的。参考文献: 1、崔桂友编。烹饪原料学。中国轻工业出版社。2001:283292 2、扬大印制 实用药膳学。 3、彭 景编。营养学。 中国轻工业出版社。