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1、营养补充与运动能力,组别：体教10802班第三组 主讲人：田乐、童伟、田晶、孙金林、谭向菊、 缪洋、隋海涛、明瑞祥、谭梅,无 机 盐,【本章提要】,本章主要介绍人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念，讲述人体酸碱平衡、6种常微量元素主要运动生理生化功能、运动员缺乏无机盐对人体健康的影响及这些元素的主要食物来源。,人体无机盐概述,人体无机盐概述,主讲人：田乐,一、无机盐(inorganic salts ) 定义：无机盐即无机化合物中的盐类，旧称 矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种。,二、人体无机盐的组成 常量元素：日需量大于100毫克的元素称为宏量
2、元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 微量元素：总量低于人体体重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有8种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。,人体无机盐概述,无机盐的生理功能,主讲人：童 伟,无机盐的生理功能 1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。 2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。 3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。,4. 各种无机离
3、子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。 6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。,主讲人：田晶,酸 碱 盐,酸碱盐网络体系,碱,一、酸 1.1定义： 电离时生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸，25时，其稀溶液的pH值小于7。 1.2分类 根据酸在水溶液中电离度的大小，有强酸、中强酸和弱酸之分 ，强酸在水溶液中完
4、全电离，如盐酸、硝酸；中强酸在水溶液中大部分电离，如丙酮酸、亚硫酸；弱酸在水溶液中部分电离，如乙酸、碳酸。,一、酸,1.3酸的通性 （1）跟某些盐反应 酸 + 盐 新酸 + 新盐 H2SO4+BaCl2=2HCl+BaSO4 （2）跟碱发生中和反应酸 + 碱 盐 + 水 2HCl+Cu(OH)2=CuCl2+2H2O,二、碱,2.1定义 电离时所有阴离子都是氢氧根离子（OH-）的化合物。（有些盐类物质溶液的pH值也大于7，但它不是碱，如：纯碱（碳酸钠）Na2CO3，小苏打（碳酸氢钠）NaHCO3等。） 通常指味苦的、溶液能使特定指示剂变色的物质（如使紫色石蕊变蓝，使酚酞变红等），其水溶液的PH
5、值大于7。,2.2 碱的通性 （1）与酸发生反应：碱+酸=盐+水 （2）与盐反应：碱+盐=新碱+新盐 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH,2.3含碱的化合物 氢氧化钠 ：俗称火碱、烧碱、苛性钠。有很强的吸 湿性，还可用做碱性干燥剂。烧碱用于造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。 氢氧化钙 俗称熟石灰、消石灰，可由生石灰（即氧化钙）与水反应制得，反应时会放出大量的热。 氢氧化钾 溶于水、乙醇，微溶于醚，溶于水放出大量热，易溶于酒精和甘油。熔点360.4。其化学性质类似氢氧化钠（烧碱），水溶液呈无色、有强碱性，能破坏细胞组织。,三、盐 3.1定义 盐是指一类金属离子或铵根
6、离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。 人们生活中常说的盐指食盐，主要成分是氯化钠、碘酸钾。,三、盐,酸碱盐在人体中的代谢碳酸氢盐系统,体液中H+摄入很少，主要是在代谢过程中内生而来。机体对酸碱负荷有相当完善的调节机制，主要包括缓冲、代偿和纠正作用。碳酸 碳酸氢盐是体液中最重要作用最大的缓冲对，代谢性酸负荷时，H+与HCO3-结合成H2CO3，H2CO3极不稳定，大部分分解成CO2和H2O，CO2通过呼吸排出体外，使血液中HCO3-与H2CO3的比值保持在20：1，pH值也将保持不变,代偿性代谢性酸中毒,当体内H+升高后，除体液缓冲系统作用外，主要由肺和肾调节。H+ HCO3-
7、H2CO3 H2O+ CO2 。当HCO3-减少时，H2CO3相应增高，离解出CO2，使血PCO2升高，刺激呼吸中枢，引起呼吸深快， CO2排出增加，血中H2CO3相应减少以代偿；肾脏通过排出H+、NH4+和回收HCO3- ，以提高血浆中HCO3- / H2CO3的比值，pH仍属正常,主讲人：孙金林,酸 碱 平 衡,一、酸碱平衡与无机盐,无机盐是人体内营养元素之一,含量虽少但对正常生理活动有重要影响。它是构成人体组织的重要成分，维持着体液酸碱平衡。,二、何为酸碱平衡？,机体处理酸碱物质的含量和比例，维持体液PH值在恒定范围内的过程即为酸碱平衡。 健康人体血液的PH值（酸碱度）为7.357.45
8、。PH的值为时是中性，所以血液是中性偏碱。这种PH恒定的现象， 叫做酸碱平衡。,我们每天从外界摄取的食物和新陈代谢过程中所产生的代谢产物，有些是酸性，有些是碱性。这是体内酸性或碱性物质的主要来源。,三、体液内酸碱物质的来源,体液酸物质的来源,在新陈代谢过程中，碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸。碳酸在肺部可重新分解释放出二氧化碳，然后呼出体外，这是体内产生最多的酸性物质。,体液碱物质的来源,人体经代谢而产生的碱性物质较少，所以经食物得到外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢？主要是蔬菜和水果。蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和
9、有机酸。如柠檬酸钾(钠)、乳酸钾(钠)等，它们本身就是弱碱性，在血中，钾(钠)离子与碳酸氢根相结合，提高了血中碳酸氢根的浓度，因而增加了血液的碱性。,机体内环境的酸碱度必须保持相对恒定（pH值为7.357.45），才能保证细胞代谢和机能活动的正常进行。许多因素可破坏酸碱平衡而引起酸碱平衡紊乱。,四、调节体内酸碱平衡,根据科学家的研究发现，正常人血液的值在7.35至7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10左右，更多人的体液的值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，称为酸性体质者。,酸性体质者,与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸
10、腿痛、老化加快等，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.8至6.7时，人就会死亡。,酸性体质者 的弊端,脂肪和植物油、碳水化合物都是酸性食物，而蔬菜和水果则是碱性食物。在体内，经常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物进行分解，因此酸的来源一般都超过碱的来源。,所以，我们在日常膳食中，必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。,为什么大数人呈酸性？,熬夜会使体质变酸。 精致食物加速体质变酸。 吃消夜的人体质容易变酸。 不良的饮食习惯导致酸性体质。 自然规律决定了体液必定要
11、变酸 。,酸性体质从何而来？,虽然我们的身体能自我调节，严格控制体液酸碱度，只有在严重的病理条件下才会真正“变酸”，不过我们也要在饮食上多多注意，维持良性健康的酸碱平衡。,可是我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄地连轴转，合成更多的碱性物质来中和酸性代谢物，然后从尿液排出。,因此，长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，会加重肾脏的负荷，并且随着年龄的增长而减弱肾脏排泄酸性代谢物的能力，最终影响酸碱代谢平衡。,把握好酸碱平衡，需要注意,一、满足机体对水的需求。 二、多吃蔬菜、水果。 三、多吃豆类等高蛋白植物性食物。 四、多食温食，少食寒凉之物， 以保护颐养胃气。 专家建议：在水烧开后要
12、把壶盖打开烧分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸发掉。,因此，合理的膳食平衡、适当的运动，再加上积极向上、乐观的精神状态，才是保持体液酸碱平衡，维持身体健康的最佳途径。,运动营养补充 钙（Ca）,主讲人：谭向菊,钙与人体健康,钙是体内含量最多的无机盐 总量：成人 1000-1200g,99%：骨、牙齿（羟磷灰石结晶）,一半：+ 蛋白质、柠檬酸 一半：离子形式 混合钙池,1%,混合钙池：以离子状态存在于软组织、细胞外液、血液中的钙，与骨骼钙维持动态平衡,破骨细胞,骨骼钙（贮存库）,混合钙池（溶解型）,溶解,混合钙池（溶解型）,成骨细胞,沉积,新骨骼（贮存）,骨细胞,破骨细胞,成骨细胞,在破骨
13、细胞与成骨细胞的交互作用下保持体內钙质平衡,的作用,钙,维持强健的骨骼和健康牙齿。 维护肌肉的伸缩性和心跳的规律。 缓解失眠症。 帮助体内铁的代谢。 强化神经系统。 维护毛细血管的正常 渗透压，维护体内的酸碱平衡。 萝卜摘自营养食谱,如何补钙？,钙的食物来源 最好来源是奶及奶制品,良好来源： 小虾皮、海带、发菜等海产品 豆类及制品 瓜籽、芝麻,思考：牛奶中钙的含量不是很高，为什么牛奶 是钙的最理想来源？,几种食物钙的利用率,牛奶的利用率最高,奶及其制品一含量丰富，二吸收率高,是钙的最好来源,青少年、孕妇、乳母 钙摄入量：需要 老年人 钙摄入量：钙吸收；钙流失 钙可耐受最高摄入量2000mg/d
14、,钙的摄入,钙营养不良钙缺乏 儿童：佝偻病,“O”型腿,“X”型腿,鸡胸,成人：骨质疏松,正常疏松骨,骨质疏松症,运动、钙与类风湿性关节炎,类风湿性关节炎（ rheumatoid arthritis）(RA)，是一种以关节滑膜炎为特征的慢性全身性自身免疫性疾病。滑膜炎持久反复发作，可导致关节内软骨和骨的破坏，关节功能障碍，甚至残废。血管炎病变累及全身各个器官，故本病又称为类风湿病医院用药合盛堂威。,运动生物化学,运动与无机盐 人体重要的无机盐镁Mg,报告人:缪 洋,2011年5月26日,运动生物化学,Mg的分布,正常成人身体总镁含量约25g，其中60%-65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。
15、镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%。,Mg的作用,1.激活多种酶的活性 镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。 2.抑制钾、钙通道。 3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。 4.维护胃肠道和激素的功能。,缺乏Mg的影响,1.钙代谢异常； 2.造成神经系统问题，如记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤。 3.影响心脏、骨骼及胃肠道等器官功能。 4.引致肌肉无力、抽筋等肌肉问题。,运动营养补充 钠（Na）,主讲人：随海涛,本节重点,钠的定义 钠在人体的分布 钠对人体的作用 运动后钠对人体的影响 防治措施,一、钠（sodium）的定义,钠是一种金属元素，质地软，能使水分解并释放
16、出氢。在地壳中钠的含量为2.83%，居第六位，主要以钠盐的形式存在，如食盐（氯化钠）、智利硝石（硝酸钠）、纯碱（碳酸钠）等。,二、钠在人体的分布,钠是人体中一种重要无机元素 男：4170mmol; 女：3200mmol 钠在人体的分布比例（约占体重的0.15%）：,三、钠对人体的作用,1.钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。 2.维持体内酸和碱的平衡。 3.是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4.钠对ATP的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。 5.维持血压正常。 6.增强神经肌肉兴奋性。,四、运动后缺乏钠对人体的影响,钠的适宜摄入量为2200mg/d。 现象：在高温条件下，由于重体力劳动或运 动造成过量出汗致使钠丢失。 表现：钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、 无神、甚至起立时昏倒。失钠达0.5g/kg体重 以上时，可出现恶心、
