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1、 人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习一、选择题 （共20题，共0分）1.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是 () A. 食物溶于水后的溶液pH7，则称为酸性食物B. 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C. 蔬菜、水果是酸性食物D. 柠檬酸是酸性食物2.下列说法正确的是 ()A. 使用食品添加剂以后营养更丰富B. 天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C. 食品添加剂的作用仅仅是为了好看D. 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称3.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是 ()A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂B. 亚硝酸钠有一定的致癌性C. 我国应该禁止使用味精D
2、. 苯甲酸钠可用作食品的防腐剂4.下列有关食品添加剂的说法中，正确的是 () A. 山梨酸是一种常见的膨松剂B. 亚硝酸钠是一种常见的发色剂C. 碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D. 胡萝卜素是一种人工食用色素5.下列有关食物色素的说法，不正确的是 ()A. 适用于全部人群B. 超量使用对人体有害C. 可以使食品增色D. 分为天然色素和人工色素两类6.下列说法正确的是 ()A. 不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B. 天然添加剂比人工合成添加剂安全C. 少用添加剂比多用添加剂安全D. 应合理使用食品添加剂7.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是 ()降温冷冻用盐腌制加热烘
3、干适当地使用防腐剂A. B. C. D. 8.食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为 ()A. NaCl中的Cl有杀菌作用B. 浓食盐水中含O2少，细菌无法生存C. 由于渗透作用使细菌失水死亡D. 由于渗透作用使鱼、肉细胞失水9.食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是 ()A. 淀粉的含量B. 二氧化硫的含量C. 亚硝酸盐的含量D. 甲醛的含量10.下列不属于食品添加剂的是()A. 味精B. 发酵粉中的碳酸氢钠C. 豆腐制作中加入的盐卤D. 主食中的淀粉11.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正
4、确的是()A. 为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红B. 为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺C. 为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用D. 食盐是咸味剂,无防腐作用12.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()降温冷冻用食盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂A. B. C. D. 13.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是()A. 氯化钠B. 谷氨酸钠C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸钠14.下列会引起中毒甚至死亡的是()用工业酒精兑水假冒白酒用福尔马林浸泡海参使食物保鲜用无碘盐假冒碘盐用亚硝酸钠假冒食盐用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A.
5、 B. C. D. 15.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是()香甜可口无污染表面呈绿色无化学添加剂有营养价值A. B. C. D. 16.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A. 食盐中加碘B. 酱油中加铁C. 食品中加硒D. 腊肉中加食盐17.食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。做馒头的过程中禁止添加的是()A. 食盐B. 蔗糖C. 小苏打D. 增白剂18.下列物质属于酸性食物的是()A. 柠檬酸B. 胡萝卜C. 牛奶D. 菠菜19.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原
6、理是()石灰水具有强碱性，杀菌能力强Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A. B. C. D. 20.科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条件下发酵时()A. 硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B. 蛋白质被分解为亚硝胺C. 纤维素分解为葡萄糖D. Na和C1离子浓度增加二、非选择题 （共5题，共0分）21.仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以1为主食，理由是2。(2)米饭的主要化学成分是1，它属于2糖。经过口腔的消化，少部分可
7、以分解为一种二糖3，最终它们在4里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是5。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的1得到充分储存，以利于延长耐力。22.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是1。防止食品腐败变质,延长保存期限改善食品色、香、味,增强人的食欲改善食品状态,使食品更加可口增添微量元素,改善食品的营养价值降低食品成本,减轻人们的经济负担预防和医治疾病
8、,促进人体健康(2)关于对食品添加剂的认识正确的是1。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂: 1。23.完成下题(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少1而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢2而变质。(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将
9、食品装入包装袋,抽出包装袋内空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。问:充入食品包装袋中的气体是什么?猜想与验证:可能是N2。实验初步验证的方法及现象:1。充入的气体还可能是:2;3。24.有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名XXX配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是1；(2)富含油脂的是1；(3)属于防腐剂的是1；(
10、4)属于着色剂的是1；(5)属于调味剂的是1；(6)属于疏松剂的是1；(7)请分析广告的说法是否科学？25.为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是( )。A.氮气B.二氧化碳C.空气D.氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它( )。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A.B.C.D.(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是( )。A.观察颜色B.测量比重C.加热灼烧D.分别闻味(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是( ) A.属于盐类B.能溶于水C.属于烃类D.不易分解
