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1、连云港职业技术学院毕 业 设 计题目： “昕昕相莹”浪漫中式婚礼 作者：赵士广、练涛 学 号：110606144、110606143 院、系：艺术与旅游学院 专业班级：旅游管理 指导教师： 闫伟红 .2014 年 月 日目录摘要 .3一 .婚宴基本情况以及客勤分析 .3二婚宴主色 .3三婚宴前一段时间的准备工作 .4（1）.会场布置 .4（2）台面设计 .5（3）婚车搭配 .5四仪式流程 .6五服务流程 .6六婚宴完后的收尾工作 .7七成本核算 .8附菜单 .8.参考文献 .9摘要：婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。要让新人拥有一场难忘的婚宴，那就要有
2、一个很好很全面的婚宴策划 。 本 策 划 包 括 详 细 的 婚 宴 人 员 分 工 ， 新 娘 婚 礼 服装 及 化 妆 ， 婚 礼 现 场 场 景 设 计 ， 婚 宴 餐台 设 计 ， 婚 宴 菜 单 设 计 ， 婚 宴 之 前 的 一 些准备工作，婚宴进行流程，进行策划论述一 .婚宴基本情况以及客勤分析新郎：杨昕，某公司高级业务副经理，性格开朗随和，爱好阅读，体育，人际交往学历：大学本科。新郎对于他人生最重要的一个时刻的要求是希望我们可以给他们一个另他们终生难忘的经历。由于新郎本身属于企业高层，请来的客人属于高层，所以本次婚宴的整体设计要大方档次高，符合新郎本身的身份。新娘：李莹，某公司
3、财务主管，性格开朗，外向。爱好阅读，音乐。学历是大学本科。新娘对于本次婚宴的要求是由于他本身的职业关系，他希望我们在新郎要求的基础上，尽量节俭，新娘喜欢音乐，所以希望我们在婚礼一侧摆放一架钢琴，在婚礼进行的时候，可以播放一些新娘喜爱的音乐。鉴于新郎的新娘的要求，我们在他们的基础之上，在通道中采用算盘的特色，因为新娘是财务工作。我们利用他们二人的名字各取一字，给这次婚宴的主题取名叫“昕昕相莹”浪漫婚礼。本次婚礼采取中式风格。婚礼地点：驿都金陵大酒店。婚礼时间：2014 年 5 月 30 日。预定桌数：40 桌。婚宴风格：中式传统。二婚宴主色：红色热情奔放，传统经典红色是中国人民喜爱的一种颜色，代
4、表着热情，代表着红火，在婚礼上使用就代表着这对新人以后的生活一定会幸福，失业也一定会红火，有吉祥的意思，代表着最成熟最浓郁的爱情。三婚宴前一段时间的准备工作（1）.会场布置：根据新人的要求，把整体的设计显得有档次大方。首先采用对称的布局，在通道左右两侧各摆放 20 张餐桌，主家的主桌，在最前方，左侧，根本主家请的客人的身份的不同，我们也将不同的人区分开来，每张桌子上都会有每个客人的姓名，方便入座。舞台上搭配一架投影仪，这是为了在婚礼进行时播放二人甜蜜的时光的照片，营造一种感动的气氛，通道搭成高出地面 30 公分的走道，大门前搭建一个玫瑰花的亭子，一对新人走大门进入充满着玫瑰花的地方，象征着幸福
5、，走上通道，来到舞台。左右两侧各 20 张桌子的摆放相对成包围状，在进入大门前摆放一架钢琴，可以在婚礼进行时由新娘演奏歌曲，椅套采用金黄色做背景，营造一种高端的大气的场景。婚礼现场如图所示： （2）台面设计 :花台造型：主桌，高花（红玫瑰为主，转台上零散的铺上白玫瑰）客桌，桌花（香水百合）采用十人一桌的台面，采用传统的安排，十人台寓意十全十美，具体如实图：（3）婚车搭配 ：在车身周围装饰满玫瑰花，象征着幸福， 四仪式流程1， 婚礼仪式前：服务员协助客人发放喜糖，香烟，酒水。并将多余的及时回收并还给主家。2， 婚礼仪式正式开始时：（1）全场灯光暗场，厅内所有追光灯全部打开进行灯光表演（2）主持人
6、登场进行开场白，接着播放新人 MV （3）新郎手捧鲜花登上舞台，新娘在父亲的陪伴下从大厅门外进场，一对新人在圆形华亭下相遇。 （4）父亲将女儿的手转交给新郎，进行人生中最重要的一词托付，父亲入席，新人走过玫瑰花亭踏上红色的星光道，也就象征着二人将踏上幸福的道路，彼此相爱到永远。 （5）交换信物，新人交换信物时由婚庆舞蹈人员伴着舞步走过T 型台传送至新人手中。 （ 6）新人倒香槟寓意“相敬如宾” 、点蜡烛，寓意“你中有我，我中有你” 、最后进行传统仪式喝交杯酒 。3， 父母进场，全场亮灯，双方父母入场，新人进场传统三拜礼，并由喜公公发表祝酒词宣布婚宴开始。4， 婚宴进行，婚宴进行时由酒店服务员进
7、行服务，并由婚庆公司联系的表演人员进行表演，婚庆摄影师全程拍摄。5， 主持人互动，请现场来宾进行互动游戏发小礼品6， 闹喜，喜公公和新娘一同上台，由主持人主持进行文明闹喜7， 新人一同上台将所带毛绒玩具抛洒给现场嘉宾后离场8， 音响师播放“相亲相爱” ，主持人宣布婚宴结束五服务流程1.按照主家临时决定的一些更改对现在进行细小的变动，达到客人满意的效果。2.开餐前一小时员工例会，对现场工作的安排进行分配工作，让员工了解出菜的顺序，和自己负责服务的客桌，统一化淡妆，面带微笑进场，迎接客人的到来，3.上毛巾，倒醋保证毛巾托干净卫生，佩戴一次性手套，上桌的毛巾干净，无破损，开口朝向统一，倒醋倒满调味碟
8、的三分之一即可，无滴漏，无溅出4.上酒水接收酒水时与主家确认酒水品种与数量，双方签字确认，每桌白酒、红酒、饮料各一瓶，白酒在前，红酒、饮料在后，标签朝外，全场统一，并询问主家酒水中有无需要收集的物品，如瓶子，盖子，刮刮卡等，如需要，注意收集，如数交还给主家。5.摆放冷菜上冷菜注意轻拿轻放，保证菜肴的完整性，注意注意菜肴、颜色、款式的搭配，装饰用的花朝向转盘中心，四小碟星十字摆放。6.烟缸要注意位置正确，两个分别摆放于主人，副主人右上方，底碟距转盘3cm，其他两个烟缸平均放于桌面左右侧，呈正方形。7.铺口布，问酒水客人入座达到 50%可进行铺口布，问酒水，红酒可提前打开，对于白酒这类高档酒，在客
9、人确认后再打开，以免造成浪费。8席间服务上菜：（1）餐桌从随从位置上菜，分餐制从主宾开始，逆时针方向上菜。（2）上餐前先撤下空盘子，腾出上菜的位置，保证新上的菜在转盘的边上，方便客人取食。9.更换骨碟：至少更换两次骨碟，第一次在客人吃饭虾之后，第二次则根据客人骨碟内赃物服务员进行撤换六婚宴完后的收尾工作1， 婚宴结束由酒店服务人员协助主家进行打包2， 婚宴结束后由酒水负责人员清点剩余酒水，并将剩余数量上报主家，帮主家做好搬运工作。3， 引导主家进行结账。4， 核算成本，总结此次婚宴。5， 服务员整理现场，清理现场垃圾，打扫卫生，清晰客人用过的碟，碗，杯。将毛巾回收清洗，清洗会场地面，回复地面清
10、洁七成本核算成本 售价驿都精品碟 88 元 300 元四色小调味 4 元 40 元家常芋头羹 30 元 80 元豉油煮大虾 55 元 132 元椒汁牛扇骨 40 元 88 元淮扬狮子头 20 元 69 元八宝糯米蟹 33 元 99 元银丝蒸扇贝 58 元 108 元秘制酥兔腿 99 元 180 元首乌烩皮肚 13 元 32 元酱椒江支鱼 67 元 138 元油淋粤菜心 5 元 30 元乌鸡炖元菜 78 元 168 元湘莲炖红枣 24 元 66 元萝卜丝酥饼 17 元 133 元翡翠素烧卖 10 元 133 元扬州到炒饭 3 元 40 元四季生果盘 5 元 52 元合计 649 元 1888 元附菜单菜单：驿都精品碟 四色小调味家常芋头羹 豉油煮大虾椒汁牛扇骨 淮扬狮子头八宝糯米蟹 银丝蒸扇贝秘制酥兔腿 首乌烩皮肚酱椒江之鱼 油淋粤菜心乌鸡炖元菜 湘莲炖红枣萝卜丝酥饼 翡翠素烧卖扬州到炒饭 四季生果盘.参考文献酒店流程化与规范化管理手册, 出版社: 人民邮电出版社; 第 1 版 (2011年 12 月 1 日)
