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1、管理出效益。总之,餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课题,作为管理者,只 有根据餐饮酒店员工的实际状况,量身定做管理模式,才能让管理真正发挥出应有的作用, 才能让餐饮酒店的经营锦上添花,不断创造出更大的效益。限于行业特性、工作环境、用工条件的不同,餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员 工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势:年轻、朝气、有活力, 接受力强,但同时,他们也有自身的劣势:学历一般不高,自我管理缺乏,容易随大流”等等,加上他们素质参差不齐以及接受管理”的形式和程度不同,这些都给管理带来了很大的难度。那么,如何来去管理这些餐饮酒店的人员呢?制度化管理。餐饮酒
2、店员工的管理, 制度化仍然不可缺少。 中国自古以来就有 无规矩不 成方圆”之说,大凡管理,就必须要有这些章法”作前提。餐饮酒店的员工文化素质往往不高, 因此,系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用,因此,在使用制度管理员工时,餐饮酒店要遵循如下几点:1、 制度不要太繁琐。制度如果 汗牛充栋”,过于繁多的话,餐饮酒店管理人员推行起来 往往难度较大,如果执行不力,打了折扣,就会让很多制度流于形式”,最后,会极大地损害整个制度的严肃性。因此,要避开这一点,就要简化制度,实施瘦身”计划,就要把平时经常使用的日常管理(比如出勤、着装等)、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌
3、输,让他们耳熟能详,信手拈来,制度就容易落到实处。2、制度管理要刚性。管理的关键在考核,考核的关键在落实。因此,在实施制度化管理时,在制度执行和落实上一定要一视同仁,不能厚此薄彼,只有制度面前,人人平等”了,作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服法律”的严肃性,才能让大家心平气和地遵纪守法,制度才能发挥它的威力,让大家不敢越雷池”。制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障,一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营 管理当中破绽百出,从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中,人的因素是第一位 的,作为以服务水准高低为卖点”的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以
4、体现。自治”管理。餐饮酒店人员,不论是大堂经理、前厅经理也好,还是前台的服务员、后 台的操作员也罢,他们很多出身相似,或者是来自于同一个群体¬农村打工一族。因此,在管理餐饮酒店人员时,如果能采取自治”的方式,开展自我管理,往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是:1、 从他们当中,优选有管理能力的人员,经过培训或者一对一帮扶等,快速提高他们的组织、管理能力,并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。2、 把餐饮酒店的制度,化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式,通过推举出的自 治首脑”现身说法,以身作则地执行,从而带动整个餐饮酒店人员的执行。这样做的好处是:1、管理者来自他们中间,
5、更容易取得他们的信任。 这要比外聘一个管理人员, 用餐饮酒 店人员不容易懂的章法去 强加”管理要好很多,且这种方式,更容易得到他们的认可并最终 执行。2、 自治”能够让他们更好地看到职业前景。因为自治 领导人”来自于他们身边,更有认 同感,对他们更有职业 诱惑力”,因为如果遵规守距、做得好的话,有可能下一个管理者就 是自己。榜样的力量是无穷的。通过管理自治”,作为餐饮酒店可以实现低成本管理的效果,所花费不多,但却容易让制度落地,可谓一箭双雕,一举两得。以教代 管”。作为餐饮酒店的人员,过于追求高压”管理,限于他们的经历、心理承受能力等,他们往往难以接受,甚至采取 软抵抗”等拒绝执行,因此,曲径
6、通幽,通过以教代 管”, 采取教的形式,不断地给他们洗脑”,让他们接受酒店的管理理念、方法等,倒不失为一种较为有效的方法。以教代 管”具体实施方法是:1、 在教中管。作为餐饮酒店,无论是基层管理人员的大堂经理,还是前厅经理,抑或是一 般的服务员,甚至厨师,他们都是需要不断地学习和提升的,有的酒店甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习,其实,这都是灌输酒店管理理念和动作的好时机。通过 在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等,起到教练的作用。比如,现场模拟 演练如何与顾客打招呼等, 促使其掌握接待顾客的技巧的同时,把具体要求也一并加了进去,起到了无声胜有声”的效果。2、 在管中教。
7、 在酒店人员实施管理当中,不要忘了在管理当中,教给他们如何去做, 让酒店的员工明白,酒店的管理是帮助他们提升的,是为他们服务的,这样就可以消除他们 对于管理人员的戒备心,从而能够更好地认识酒店管理的意义。比如,某酒店大堂经理发现 迎宾小姐站姿不标准,就立即现场给予更正,并指出作为一个迎宾人员,她站立行的标准对 于一个星级酒店的影响和意义,从而在管的同时,达到了教的效果。以教代管,教管合一,可以避免单纯的为管理而管理,可以避开管理者与被管理者之间 的矛盾和冲突,可以让管理能够水到渠成地予以实施,而不至于操之过急”,而导致被管理人员的抵触和不满。人性化管理。餐饮酒店的人员很多都是出身农村, 他们有
8、着不同寻常的生活和工作压力, 因此,在管理当中,如果能够给予他们人性化的管理方式, 则更容易受到他们的欢迎和青睐, 他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。实施人性化管理需要注意的是:1、人性化不等于人情化。作为餐饮酒店,人性化的管理是非常必要的。但决不能把人 性化 与人情化等同起来。 人性化的管理是基于管理理性的基础上的,更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则,最终让管理和制度抛之 脑后,管理变成了 J团和气”,变成了 你好我好大家好”,变成了 和稀泥”和 打太极”,让 管理无法进行下去。人性化的管理,其实是一种层次较高的管理,它可以不显山不露水地达
9、 到管理的目的。比如,有的酒店在管理员工时,就推出来首次违纪不罚款,但在一定时间内 再犯一并处罚的方式,具体作法是,第一次违犯制度,只开罚单,但不真正罚款,仅仅是警 告你,提醒你,但如果在一个月内再次违反制度,而两次一并执行处罚,这就是一种人性化 的管理方式。毕竟,人不是神,都有犯错误的时候,通过给予改正的机会,有时可以间接地 达到鞭策的效果和作用。2、 沟通是人性化管理的核心。在餐饮酒店的管理当中,沟通是必不可少的。良好的沟通胜过任何形式的管理手段。比如,有的酒店推出总经理接待日”,总经理与您面对面”等,就是通过这种一对一的沟通方式,了解酒店员工,尤其是基层员工的生活状态,工作状态, 心理状
10、态。比如,他们来自那里,生活习性是什么?饮食的习惯,是否适应等等,从而,急 他们所急,想他们所想,关心他们所需,与他们建立一种内在的情感联系,让他们感动,让 他们从内心里接受企业,接受管理,最终达到无为而治的效果。人性化的管理,就是要求管理者要放下管理者的架子,俯下身子,与员工贴心交朋友, 通过管理者的同理心、换位思考,以及相互间的双向互动沟通,从而上下一心,共同把管理 的工作做扎实,做到位。托管式管理。近年来,随着连锁餐饮酒店的不断出现,一些专业化的餐饮管理公司应时 而生,于是,托管式的管理便被很多餐饮酒店引入进来。作为第三方管理的托管公司的出现,是餐饮酒店专业化分工的必然结果。但托管式员工
11、管理,要注意以下两点:1、 托管式管理输出的是规范, 但规范的实施要循序渐进。因为餐饮酒店从业人员的文化 素养一般不高,因此,硬性地灌输流程、制度、规范,企图让他们一下子全掌握,是不现实的事情,也是不可取的事情。2、 托管式管理要与餐饮酒店有效嫁接。也就是说,在管理员工时,第三方管理公司一定 要把优秀、先进的管理制度,能与酒店的实际情况结合起来,能够结合酒店员工的素质、层次等,有针对性地实施管理措施,因地制宜地做管理,而不是生搬硬套,不顾实际。对员工实施托管式管理有如下好处:1、避开了由于跟员工太熟悉,而不好管理的弊端。因为是第三方,所以,就没有了因为太熟悉而下不了手”的尴尬,而作为员工,对于
12、不熟悉的第三方管理者”,更是抱有敬畏的心理。2、 可以让餐饮酒店资源聚焦做好经营。通过借助第三方力量,作为餐饮酒店可以减少建 立管理部门的成本,可以专业把餐饮酒店的菜品、服务搞上去,提升自己的核心竞争力,更好地提升自己的产品质量和服务质量。托管式管理,或管理外包,是餐饮酒店管理的一种未来发展趋势。但这种第三方管理只有嫁接在餐饮酒店这片坚实的土壤上,员工管理才能有的放矢,才能更加有效。管理出效益。总之,餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课题,作为管理者,只有根据餐饮酒店员工的实际状况,量身定做管理模式,才能让管理真正发挥出应有的作用,才能让餐饮酒店的经营锦上添花,不断创造出更大的效益。精品文档