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餐饮业面食糕点制作管理制度一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果 酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如 发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加 工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农 药残留的蔬菜浸泡时间 30分钟左右，然后冲洗干净。三、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟 分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。四、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。并设置 有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装 间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能 间摆放用具、规范操作。五、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、 防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶 油类原料应按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面点制品应当 在10 C以下或60 C以上的温度条件下储存。六、如使用食品添加剂，应执行食品添加剂使用要求。七、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、 馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、 笼布、抹布等要洗净晾干备用。八、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污 物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位 存放。Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考!
