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1、餐饮服务整改方案一、针对上菜出品慢情况的分析及解决中餐出品慢经讨论分析由3个环节引起： 第一个也是最主要原因是营业部新手太多，专业知识欠缺， 亟待培训提升，现由营业部点菜员开始制定培训计划，暂定分 3期进行，每期1个月，初期主要针对菜品熟悉程度、各类客 人喜好，综合营业知识进行培训； 出品慢的第二个环节，中厨房调整菜谱之后，手工菜居多， 导致菜品花费时间较长，出品过慢，解决方法为：不同时段旺 季或节假日客人较多时将菜品材料提前备齐，加工成半成品， 保证出品流畅程度；点菜员在点菜时有意识的引导客人将菜品 调配开，保证客人每隔5-10分钟就能看到一道菜品上桌；将制 作时间较长的菜品名称标注清楚，不
2、间断的培训加深印象，点 菜时提醒客人。 硬件问题，输单电脑系统故障频率太高，每月都有一个输单 口无法正常使用，解决方法：申请定期维修，与软件公司加强 联系，保证系统管理员及时解决问题；部门安排人手学习系统 故障的初步解决方法。二、服务改进方案 以迎检为契机，以VIP服务接待标准为起点进行培训，餐饮部一线员工进行强化培训，本月已由8月6号开始每晚21:30-23: 00经理主管带动一线员工参加培训，培训安排为月至9月初每周一至周五都会持续进行此类强化培训工作， 使 员工的专业知识和职业素养从本质上得到提升。 全员落实迎客在大门送客至车场的服务，具体措施为：每日不少于1个管理层在大门口督导，每日累计迎客及送客培训不低于30分钟； 餐厅各点位服务检查表每周进行评估，每日收集顾客喜好记录登记存档，每日宾客意见卡早会时集中汇报， 每周评选优秀员工及加把劲员工，每月优秀员工奖励温泉门票或申请现金100元，加把劲员工针对性管理。
