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1、食堂管理制度长深高速公路长春至双辽段建设项目csj04合同段驻地监理办公室食堂管理制度1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则 不准上岗。2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事 请假。3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和 禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达 到就餐者满意。8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔
2、杂物，防止传染病事件发生。10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三 关”，即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。1&正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。14负责中毒、传染病事故应急处置工作。13使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查， 防止煤气中毒。第二篇：员工食堂管理制度员工食堂管理制度食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、 员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定 以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新
3、鲜 和营养结构，合理收费的指导思想。2、选用质地新鲜、品质可靠的主（内容来源好：）副食品、荤素菜 及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品 种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四 荤四素，每月有特色品种。5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽， 营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸 烟。6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生 熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。7、熟悉
4、水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨 卫、电器、消防、设施。8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有 困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争 吵。9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期 认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因 素，共同建好我们的职工之家。XX年6月第三篇：员工食堂管理制度-员工食堂管理制度为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐 质量，特制定本制度，即日起执行。一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐， 不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、员工白备餐具，各白清洗
5、，将餐具分部门统一存放，不得随 意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打“/”，必须妥善保管白己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用 2元/张，月底不交饭 卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款 10元。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣； 遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月 1日至补卡日之前全部按就 餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清 洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的 垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上
6、按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款 50元/次。九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台 文员。十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午 17:00前告之前台， 且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不 得超过二次更改用餐情况。H一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后 按警告、小过、大过处理。十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现白己实际 就餐总数与公布数据有异，在 4日前到前台核查，逾期不作补查，按 公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违 纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给
7、予警告、小过、大过处分， 情节严重者取消其用餐资格。行政人事部XX年6月16日第四篇：食堂管理制度食堂管理制度一、物资采购原则：1、食堂物资米购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负 责登记明细。2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共 同签字。3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽 查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、厨师守则：1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定 ，讲究
8、个人卫生。2、工作时必须白查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。三、员工用餐公约1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。第五篇：食堂管理制度食堂管理制度一、责任落实1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担
9、管理责任。2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。二、炊事人员1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服 离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接 待工作圆满完成。三、食堂卫生1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁， 食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁， 灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂 物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干
10、净无脏渍灰尘，地面、墙 壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉 积、无杂物。3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟 器具分开，并定期清理。四、食品卫生1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现 象。3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗 干净后方可烹制。4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管 理。五、食品采购1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品 品质的优劣。2、米购专员在米购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食 品。3、采购专员要
11、保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售 货单位公章并加注电话。六、防火防盗1、 其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工 资。2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说 明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全 隐患，发现问题要及时解决或上报。3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按 先关总阀门、后关小阀门顺序操作。4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、 起明火。6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干 燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹 大意。8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管 理。黑龙江省 农资开发有限公司二。一。年一月一日
