《食堂管理制度(改)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理制度(改)（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食堂管理制度 （试行）为加强和促进公司食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生 和食品安全，按照“吃好、不浪费”的原则，特制定本管理制度。一、管理体系1、公司食堂由办公室负责管理、监督与检查、考核。2、公司办公室设兼职事务长一名，全面负责食堂事务及采买。同时，具体 负责食堂事务安排，菜食的搭配安排。3、食堂帐务独立，由财务负责核算，事务长对盈亏负责。二、财务管理1、员工免费用餐费用标准由办公室和财务根据物价变化情况按月、按人核 定控制标准，原则上不得突破。2、食堂建立用餐人数统计表（见附件1）,由炊事员每天进行用餐人数 统计，作为财务进行成本核算的依据。3、 办公室兼职事务长或炊事员
2、可向财务科领取备用金 500元，用于食堂日 常开支。4、大米、面粉、油、干货等储备物资原则上定点采购。5 、食堂购买的各类物品凭发票报帐，蔬菜类等日常食品凭食堂采购物资 明细表（见附件2）报帐。6、 食堂购买的各类物品票据上需有采买（经手人）签字，证明人（保管或 炊事员）签字，交办公室主任审批后方可报帐。原则上每周报销二次。7、 食堂帐务独立，建立食堂物资出入库明细表 （见附件3）,每月核算 一次，由办公室兼职事务长进行盈亏核算后出具报表一式四份（办公室主任、 事务长、财会、炊事员各一份）。三、物资采购1、食堂物资采购由事务长负责，炊事员监督。2、食堂物资采购应尽可能定点，以保证食品卫生质量达
3、标，食品价格优于市场价。3、食堂用具添置由事务长提出申请，报办公室主任审批后由事务长购买。4、办公室管理人员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题， 由办公室主任处理。5、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的 物品，尽量降低成本，减少支出。四、物资验收1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。2、蔬菜由炊事员验收证明，干货等进保管室的食物由保管员或炊事员验收。3、若供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室， 由保管员或炊事员验收证明。4、验收程序(1) 验质量：主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的 生产厂家、商标、生产
4、日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2) 验数量：能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3) 其它方面：是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4) 验收合格后，由验收人员在购货票据上签名。不合格的，及时向采购 人员反馈，采购人员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。(5) 未经验收的食物严禁进入食堂。在验收过程中，验收人员必须严格认 真，一旦因验收人员失职造成事故，将采取责任追究制。五、物资保管1、炊事员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。2、炊事员应做好食堂实物帐，如实填写出、入库记录。3、炊事员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)
5、 杜绝霉烂变质物品进入食堂使用。否则，承担由此造成的一切后果。六、食堂卫生要求1、白觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构的监督检 查。2、炊事员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、 整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时 进行大扫除。4、食堂工作人员。炊事员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲， 衣帽要勤洗、勤换，保持良好的个人卫生及形象。5、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健 康原料。6、食品贮存、加工及刀案等工具，做
6、到放置有序。7、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签， 进货要严格验收、检查、登记、先进后出。8、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。 加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加 盖，及时清理。9、定期检查库存原材料的保质期。超过期限食品，绝不使用。不使用无商 品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准 的食品原料。10、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。 不得擅白购销来历不明的食品。11、白觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构监督检查。12、炊事员要树立服
7、务意识，对就餐人员要热情、周到、友好、不急、不燥、 不烦,不能与就餐人员发生任何争吵。13、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使 用完好。七、食堂安全管理1、提高安全观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作责任事故发生。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发 现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、 窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守相关操作规范进行， 严防工伤事故。4、厨房内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫
8、生，防止食物中毒。7、经常检查煤气管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异 常应及时处理。八、食堂设备安全操作规定1、使用食堂电器设备要严格遵守操作规程， 加强安全管理，防止事故发生。2、使用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准野蛮操作。3、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器 设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。4、不能用水冲洗带电源的墙壁。5、电动设备不使用时要切断闸刀电源， 必要时要拉掉插头，并将插头挂起, 不得放在地下接触水源。6、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常 噪音或插座松动立即切断电源，并告知办公室
9、。7、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用 方法后再进行操作。8、停电、停水和下班时，应关好厨房、餐厅一切电力电器设备及水龙头。九、开餐制度1、按公司规定的开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣直接责任人1050元。2、在开餐时间前10分钟，将饭菜等装入餐盆，并准备好餐盘、汤盆、汤 勺、筷子等。十、本制度由办公室负责解释与修改完善附件1:食堂 年月用餐人数统计表时间早餐中餐晚餐备注时间早餐中餐晚餐备注11721831942052162272382492510261127122813291430153116附件2:食堂采购物资明细表）丁与品种单位数量单价金额（元）米购人员验收人员备注123456789小计食堂采购物资明细表年 月 日）丁与品种单位数量单价金额（元）米购人员验收人员备注123456789小计附件3:食堂物资年 月出入库明细表品种：计量单位：入库物资出库物资余量备注入库物资出库物资余量备注时间数量时间数量时间数量时间数量
