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1、1,餐旅籌備與規劃,第七章 旅館建築設施規劃與設計準則,2,論述重點,旅館經營組織與旅館空間管理的關係 旅館經營管理的動線系統 旅館建築綜合規劃準則 其他相關建築設施規劃,3,硬體設施規劃的重點,依照事業開發計劃書Master Plan逐步施行 規劃由內而外Inside Out 需要有產品區隔的原創性Creation,4,旅館經營組織與旅館空間管理的關係(一),(一)依前場,與後場分類 前場:營業場所 後場:支援單位 (二)依部門別分類 訂出八大部門 列出部門內之單位,5,旅館經營組織與旅館空間管理的關係(二),(三)定出單位工作,工作場所,與客人之直接關係表:Page127129 工作,工作
2、場所與客人直接接觸: 櫃檯,服務中心,商務中心,宴會廳,餐廳. 工作與客人直接接觸,工作場所不須與客人直接接觸: 業務部,公關,訂席,樓層備品間. 工作與工作場所均不須與客人直接接觸 美工,調度室,訂房組,話務,洗衣房,餐務.,6,小型飯店的單位編組,(一)營業部 公關,行銷 客房(客務及房務) 餐飲 (二)管理部 財務 總務(人事,安全,採購.) (三)維護(工程與清潔),7,旅館經營管理的動線系統,旅客進出及使用動線 職工進出及使用動線 廠商與進貨進出動線 廢棄物清運管理動線,8,旅客進出及使用動線,海報牌指示和說明,9,職工進出及使用動線,10,廠商與進貨進出動線,11,廢棄物清運管理動
3、線,廢棄物清運管理動線,12,旅館建築綜合規劃準則,旅館開發概念的運用 旅館建築規劃的作業順序-垂直動線與水平動線 主要樓層的動線管理,13,旅館開發觀念的運用,旅館建築外觀與環境規劃的聯想 建築內部整修的主題印象及生財設備 各對外空間的形象創立,14,旅館建築外觀與環境規劃的聯想,由市場定位,地方特色,自然環境,人文環境中作出感性的聯想 也可從藝術史或藝術潮流中找材料 內容包括氣氛,色彩,造型,環境景觀 抓住“單一主題”或“多重組合主題”去發揮 例:亞都麗緻的Art Deco裝飾藝術,15,亞都麗緻Art Deco,16,什麼是Art Deco？,Art Deco（裝飾藝術） 起源於一九二五
4、年在法國巴黎舉辦的 Exposition Internationale des Arts Decoratifs Industriels et Modernes（現代工業裝飾藝術國際博覽會）， 指的是兩次大戰期間，大約是一九二年代至三年代一種流行風格。 此一風格不僅反映在建築設計上，同時也影響了當時美術與應用藝術的設計格調，如家俱、雕刻、衣服、珠寶與圖案設計等等。,17,Art Deco演變自十九世紀末的Art Nouveau（新藝術）運動，當時的Art Nouveau是資產階級追求感性（如花草動物的形體）與異文化圖案（如東方的書法與工藝品）的有機線條。Art Deco則結合了因工業文化所興起的
5、機械美學，以較機械式的、幾何的、純綷裝飾的線條來表現，如扇形輻射狀的太陽光、齒輪或流線型線條、對稱簡潔的幾何構圖等等，並以明亮且對比的顏色來彩繪，例如亮麗的紅色、嚇人的粉紅色、電器類的藍色、警報器的黃色，到探戈的橘色、及帶有金屬味的金色、銀白色以及古銅色等等。同時，隨著歐美帝國資本主義向外擴張，遠東、中東、希臘、羅馬、埃及與馬雅等古老文化的物品或圖騰，也都成了Art Deco裝飾的素材來源，如埃及古墓的陪葬品、非洲木雕、希臘建築的古典柱式等等。,18,這種最早出現在法國博覽會臨時展示館，看似既傳統又創新的建築風格，結合了鋼骨與鋼筋混凝土營建技術的發展，讓象徵著資本主義教堂的摩天大樓成為可能，並
6、且於資本主義中心國家的大城市裡得到了實踐場域。典型的例子是美國紐約曼哈頓的克萊斯勒大樓(Chrysler Building)與帝國大廈(Empire State Building)，其共同的特色是有著豐富的線條裝飾與逐層退縮結構的輪廓。除了這些舉世聞名的建築物外，在其它類型的建築物，無論是私人或公共建築、紀念性或地域性，都可以看見Art Deco的影響，如方盒狀的公寓、巨型的發電廠與工廠、流線型且充滿異國色彩的電影院、金字塔狀的教堂等等，都因其寓意式的裝飾或花紋狀的浮雕而被稱作Art Deco建築。,19,總之，Art Deco的裝飾有下列幾個主要的特徵： 放射狀的太陽光與噴泉形式：象徵了新時
7、代的黎 明曙光。 摩天大樓退縮輪廓的線條：二十世紀的象徵物。 速度、力量與飛行的象徵物：交通運輸上的新發展。 幾何圖形：象徵了機械與科技解決了我們的問題。 新女人的形體：透露了女人贏得了社會上的自由權利。 打破常規的形式：取材自爵士、短裙與短髮、震憾的舞蹈等等。 古老文化的形式：對埃及與中美洲等古老文明的想像。 明亮對比的色彩。,20,21,22,23,建築內部整修的主題印象及生財設備,例:西華飯店-內裝採取美國“南加州”式的熱帶別墅格調氣氛 例:知本老爺-卑南族 在“原創性”上的三大特徵: 一.原住民物質文化圖騰及色彩(晚間戶外演出傳統歌舞) 二.東台灣的陽光,青山,綠水,碧海,藍天印象(大
8、廳天蓬採用採光罩) 三.泡湯文化知性之旅(室內外)各種泡湯方式12種,24,各對外空間的形象創立,此處之“對外空間”是指除客房外的營業空間,尤其是各餐廳Outlet 例:Holiday Inn咖啡廳採用一系列的南歐式粉牆紅磚+綠椅布與室內植物+黑鍛鐵欄杆和傢俱鐵框 例:Hyatt Regency系列之古典歐洲浪漫Hugo酒吧,25,旅館建築規劃的作業順序-垂直動線與水平動線,依設施比率而言:客房商品所佔比率最多,其次是餐廳與前場公共空間,最後是後場管理及服務準備空間 規劃作業以客房優先配置 客房配置規劃之考量重點: 客房的規格及數量 客房樓層的水平動線及垂直動線關係,26,主要樓層的動線管理,旅客進出及使用動線 職工進出及使用動線 廠商與進貨進出動線 廢棄物清運管理動線,27,其他相關建築設施規劃,環境特色的配合與利用 停車空間的需求 防災與避難設施的規劃,28,THE END,
