《{精品}2020届高考生物课标版二轮专题能力训练精品卷及答案：9.18微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{精品}2020届高考生物课标版二轮专题能力训练精品卷及答案：9.18微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1 专题能力训练十八微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 1.(2015江西宜春四校一联 )某同学开展有关果酒制作的探究,该同学尝试使 用罐头瓶在常温 (213 )下制作果酒。 (1)开始时 ,向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基, 培养基的成分一般包括有等。 (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中 ,每隔 12小 时左右将瓶盖拧松一次 (不是打开瓶盖 ),此后再拧紧 ,这样做的目的 是 。 (3)制作果酒过程中的化学反应式 为: 。 (4)若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数,要想使所得估计值更接近 实际值 ,除应严格操作、多次重复外,还应保证待
2、测样品稀释 得。 (5)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测 不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌 之间的竞争中取得优势 ,二是果酒中 的,从而淘汰掉杂菌。 2 2.(2015甘肃河西三校一联 )下图为某品牌红酒生产工艺流程简图,请根据图 回答下面的问题。 选料榨汁接种发酵果酒 (1)流程中 “ 方框” 处的内容依次为、。 (2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌 ,在酒精发酵旺盛时 ,醋 酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理 由。 。 (3)果酒制作离不开酵母菌 ,与醋酸菌相比 ,酵母菌在细胞结构上的主要特点 是。 (4)在葡
3、萄酒制作过程中 ,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌 空气,目的 是。 (5)若要提高果酒的产量 ,发酵过程中关键要控制好哪些条 件?。(至少填写 2 项) (6)果酒制作是否成功 ,需发酵后用来鉴定 ,在酸性条件 下,该物质与酒精反应呈现色。 3 3.(2015河南陕州月考 )回答下列关于腐乳和果酒制作的问题。 (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程, 其中起主要作用的微生物是,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质 水解为和。 (2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一 定的外,还能使腐乳具有独特的风味。 (3)酒精发酵时一般将温度
4、控制在。 (4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因 是 。 (5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。 4.(2015陕西西安开学摸底 )农村中泡菜的制作方法 :新鲜的蔬菜经过整理、 清洁后 ,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、 香料及一些 “ 陈泡菜水 ” 。密封后置于阴凉处 ,最适环境温度为 2830 。有 时制作的泡菜会 “ 咸而不酸 ” 或“ 酸而不咸 ” ,前者是用盐过多 ,后者是用盐过 少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的 亚硝酸盐含量。 4 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是。 (
5、2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养 ,培养基中应 有、水、无机盐等营养 ,同时还必须保证(填 “ 有氧” 或“ 无氧” )条件。 (3)菜坛需要密封的原因 是。若菜坛有裂 缝,可能会出现的结果 是。加入 “ 陈泡菜水 ” 的作用是。 (4)若制作的泡菜特别 “ 咸而不酸 ” ,最可能的原因 是,如何调整 ?。 (5)下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,正确的是。 A.泡菜制作需要配制盐水 ,其中盐与水的质量比为41 B.在盐酸酸化条件下 ,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红 色染料 C.制备样品处理液 ,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清 溶液 D.泡菜
6、腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含 量 5 5.(2015河北邯郸摸底 )下表是筛选异养型细菌的培养基配方。 KH2PO41.4 g Na2HPO42.1 g MgSO4 7H2O0.2 g FeCl30.1 g X1 g 维生素微量 琼脂15 g 将上述物质溶解后 ,用蒸 馏水定容到 100 mL (1)苯胺是致癌物质 ,土壤中有分解苯胺的异养型细菌,此培养基中的成分X 除了为目的菌提供能源外,还能提供,该培养基从作用看 属于培养基。制备固体培养基时调节pH 在步骤后。对 培养基进行灭菌的常用方法是。 (2)上图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图,
7、获得 图 B 效果的接种方法是。运用图 A 所示接种方法统计的菌 落往往比活菌的实际数目。 (3)在以尿素为唯一氮源的培养基中加可初步鉴定该种细菌能 够分解尿素 ;在筛选能够分解纤维素的微生物过程中,常用到染色 法。 6.(2015湖北武汉模拟 )醋酸菌是食品工业中常用的微生物,不仅可用于生产 醋酸,某些类型还可用于生产细菌纤维素。请回答下列问题。 6 (1)醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为,进而生成醋酸。 进行醋酸发酵时 ,为了维持醋酸发酵培养液pH 的相对稳定 ,可向培养液中加 入。 (2)筛选接种时 ,为了避免环境中微生物的污染,实验操作应在 附近进行 ;某同学采用平板划线法进行
8、接种,在适宜条件下培养一段时间后, 发现一个培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状,与其他部位的菌落分布有 明显差异 ,其原因最可能是划线时该部位。 (3)将鉴定的菌种进行临时保存时,可在低温下使用试管斜面保存,但该方法 除保存时间短外 ,菌种还易;若需较长时间保存菌种 ,可 用的方法。 (4)利用筛选出的优质菌种进行生产时,研究人员测得培养过程中的细菌纤 维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如下图所示。图中代表培养液中残 氮量的是曲线。与 b 曲线相比 ,a 曲线下降更快的主要原因 是。 7.(2015甘肃河西三校一联 )植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。请 回答下列问题。 7 (1)分解秸秆中
9、纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由 3种组分组成的 复合酶 ,其中的葡萄糖苷酶可将分解成。 (2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时,CR可与纤维素形成色 复合物。用含有 CR 的该种培养基培养纤维素分解菌时,培养基上会出现以 该菌的菌落为中心的。 (3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计 了甲、乙两种培养基 (成分见下表 ): 酵 母 膏 无 机 盐 淀 粉 纤维 素粉 琼 脂 C R 溶 液 水 培养 基甲 +-+-+ + 培养 基乙 + -+ + + 注:“ +” 表示有,“ -” 表示无。 据表判断 ,培养基甲(填“ 能” 或“ 不能” )用于分离
10、和鉴别纤维素分解 菌,原因是;培养基乙(填“ 能” 或“ 不能” )用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因 是 。 8.(2015北京大兴月考 )饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物 质,很难被动物吸收利用 ,还影响对其他营养物质的利用。若在饲料中添加 8 植酸酶 ,则能催化其水解成为可以吸收利用的磷酸盐等。以下是科研人员 从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株的过程示意图。请分析作答。 (1)培养基中除了添加植酸钙以外,应含有、水、无机 盐等基本营养物质。 (2)为防止杂菌污染 ,要对培养基和培养皿等进行,而且需 将接种后的培养皿呈状态放置。 (3)接种以前进行的一系列操作,目的是在培养皿表面
11、形成。 根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积,统计平板上的就 能大致推测出样品中的活菌数。 (4)由于植酸钙的不溶解性 ,培养基中易形成白色浑浊。产植酸酶的菌株会 水解植酸钙 ,菌落的周围将形成透明的区域,根据透明区域的有无 ,可初步判 断该菌是否产植酸酶。实验结果显示AE 五种菌株中 ,是产植酸酶 的理想菌株。 (5)获得目的菌以后 ,若要用于植酸酶的生产 ,还需要进行。 答案： 1.答案:(1)水、碳源、氮源、无机盐(2)放掉发酵产生的大量CO2, 同时尽量不让氧气进入瓶中(3)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量(4)比较 合适(5)酒精更不利于杂菌生长 9 2.答案:(1)
12、冲洗灭菌 (2)不能。因醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌 需要在有氧且温度是3035 条件下 ,才能将糖转化成醋酸 ,而此时发酵罐 中的条件是无氧且温度是1825 ) (3)有成形的细胞核 (4)在有氧条件下 ,使酵母菌迅速繁殖 ,增加数量 (5)适宜的温度、 pH、通气量 (写出 2 项即可 ) (6)重铬酸钾溶液灰绿 3.答案:(1)毛霉小分子的肽氨基酸(2)防腐作用(3)1825 (4)既 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出(5)如图 4.答案:(1)消毒(2)碳源氮源无氧(3)乳酸菌是厌氧微生物 ,密封后造 成缺氧环境乳酸菌不能正常生长 ,而一
13、些杂菌大量繁殖 ,泡菜会变质提 供乳酸菌菌种(4)盐过多,抑制了乳酸菌发酵减少盐的使用量(5)C 5.答案:(1)碳源和氮源选择溶化高压蒸汽灭菌法(2)平板划线法 低(3)酚红指示剂刚果红 6.答案:(1)乙醛缓冲物质(2)酒精灯火焰培养基表面被划破 (3)被污染或产生变异甘油管藏(4)b该细菌合成纤维素需要大量糖源 10 7.答案:(1)纤维二糖葡萄糖(2)红透明圈(3)不能液体培养基不能 分离单菌落不能乙培养基中没有纤维素 ,不会形成 CR-纤维素红色复合 物,即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌 8.答案:(1)碳源氮源(2)(高压蒸汽 )灭菌倒置(3)单个菌落 菌落(4)E(5)扩大培养
