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1、整体解决方案系列 食品安全突发事件应急处 置预案 （标准、完整、实用、可修改） 1 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第2页/共12页 编号： FS-QG-56180 食品安全突发事件应急处置预案 Food emergency response plan 说明：为明确各负责人职责， 充分调用工作积极性， 使人员队伍与目 标管理科学化、制度化、规范化，特此制定 食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食 源性疾患事故和重大食品污染事故。为了增强炊管人员的食 品卫生与法律意识，强化食品卫生监督管理，预防食物中毒 和食品污染事故的发生，维护师生身体健康，以及此类突发
2、 事件发生后，能有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处理， 最大限度减少危害程度和降低损失，确保大厦全体客人以及 员工的身体健康，结合本大厦的实际情况，制定饮食服务公 司食品卫生突发事件的预防及处理预案。具体内容如下: 一、成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组 切实加强组织领导，对食品卫生突发事件的预防应常抓 不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备， 组建饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理领导小 组。 2 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第3页/共12页 组长 : 胥玲 副组长 : 赵旭 成员 : 杨战杰王戬王晶滕振平 二、食品卫生突发事件的
3、积极预防 吉林光彩大厦酒店有限公司坚持“规范管理， 科学配餐， 安全第一，预防为主”的工作方针，重视食品卫生安全的防 控工作，做到食品卫生安全无小事，始终把食品卫生安全放 在第一位，切实加强食品卫生安全工作的监督管理，制定加 强食品卫生安全的保障措施，做到防患于未然。 ( 一) 大力宣传 中华人民共和国食品卫生法、及食品卫 生“五四”制等有关卫生法律法规，搞好食品卫生知识的 宣传工作，提高全大厦服务员卫生法制意识及自我保护能力。 ( 二) 建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度， 设立食品卫生管理机构和组织机构，组织炊管人员认真学习 并督促落实，协同学校有关职能部门加强对全大厦服务人员 的
4、食品卫生安全教育。 ( 三) 后厨、餐厅设备与环境卫生要求 1、保持后厨、 餐厅环境整洁， 确保后厨、 餐厅无积水、 3 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第4页/共12页 无油垢， 无杂物、 无卫生死角 ; 及时清运垃圾， 严禁食堂、 餐 厅存放生活垃圾和杂物。 2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独立 的食品原料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及 进餐场所。配备足够的照明、 通风、排烟装置和有效的防蝇、 防尘、防鼠设施，以及污水排放和符合卫生要求存放废物的 设施和设备。 3、制售冷荤、 面点必须设独立的卤菜间、面点加工间， 加工制作程序严格做
5、到“六专”，即专用操作间、 专人制作、 专用不锈钢工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施、专用 洗手设施。 4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或 要求，洗涤、消毒剂设立固定的存放场所，并设置明显的分 类标记。 5、未经消毒的餐具( 用具 )不得使用， 禁止重复使用一次 性使用的餐饮具。 6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到 “一清、 二洗、三刷、 四消毒、 五保洁”，所有餐具 ( 用具 ) 当餐消毒， 4 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第5页/共12页 做到“一用一消毒” ， 消毒后的餐具 ( 用具 ) 分类存放保洁柜， 已消毒和未消毒的餐具
6、( 用具 ) 应分开存放，并在餐具( 用具 ) 贮存柜上设明显标记，餐具( 用具 )保洁柜应当定期清洗、保 持洁净。 7、后厨进餐场所设置供用餐者洗手、的自来水装置。 8、保持后厨、 餐厅内环境整洁， 采取有效措施， 消除老 鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。 ( 四) 餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求 1、严把餐饮物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许 可证的经营单位采购伙食物资，应相对固定食品采购的场所， 实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，并 按照国家有关规定进行索证，执行伙食物资索证制度，主要 索取产品经营许可证、卫生许可证、产品检验合格证、产品 销售人员健
7、康证等相关资质证件。 2、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或被 有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品; 禁止采购 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 禁止采 5 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第6页/共12页 购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以 及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3、严格执行伙食物资验收制度，不收腐烂变质的原料， 不收“三无” 物资 ( 即无生产日期、 无保质期、 无生产厂家 ); 不收证件不全的物资( 即无产品经营许可证、卫生许可证、
8、 产 品合格证等相关资质证件) 。 4、伙食物资及食品的运输工具、盛装容器做到专用，并 经常清洗消毒，定专人负责，保持卫生。 5、设立独立的食品贮存场所、设施和设备， 保持食品贮 存场所清洁卫生， 应有良好的通风、 灭蝇、灭鼠等设备设施。 6、 食品贮存应分类、 分架、隔墙、离地存放， 定期检查、 及时处理变质或超过保质期限的食品、原料。保存食品的设 备( 如冷库、冰箱 ) 必须贴有明显标志，将生食品、熟食品分 开存放，避免交叉感染。 7、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品、 易挥发物品 及个人生活物品。 ( 五) 食品粗加工、精加工及销售的卫生要求 1、用于原料、 半成品、 成品加工的刀、
9、墩、板、桶、盆、 6 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第7页/共12页 筐、抹布以及其他工具、用具、容器必须标志明显，做到分 开使用、分开存放、一用一洗，保持清洁。 2、动物性食品与植物性食品严格做到分开清洗，分开切 配，分开加工 ; 加工场所按原料、 半成品、 成品的顺序加工制 作，并实行分开存放， 以避免交叉污染; 加工食品必须做到熟 透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70 摄氏度 (70 C)。 3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2 小时，若超过 2 个小时应当在高于60C或低于 10C的条件下存放。 4、 食堂剩余食品必须冷藏， 冷藏时间不得超
10、过24 小时， 在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可继续 出售。 ( 六) 后厨从业人员卫生要求 1、 后厨从业人员 ( 后厨厨师、 餐厅服务员、 物资采购员、 仓库保管员、 食品操作员等 ) 每年必须进行身体健康检查，均 需持健康证、培训合格证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化疾病 ( 包括病原携带者) 、活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事 7 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第8页/共12页 接触直接入口食品的工作。 2、后厨从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等病症 时，应立即脱离工作岗位，待查
11、明病因，排除有碍食品卫生 的病症或治愈后，方可重新上岗，否则调离本工作岗位。 3、后厨从业人员应养成良好的个人卫生习惯，个人卫生 做到“四勤” ( 即勤剪指甲 ; 勤洗澡、洗手 ; 勤洗衣服、被褥; 勤换工作服 ) 。上岗前、 处理食品原料后、 便后用肥皂及流动 清水洗手 ; 接触直接入口食品之前应洗手消毒; 穿戴清洁的 工作衣、 帽并把头发置于帽内; 不留长指甲、 涂指甲油、 戴戒 指加工食品 ; 不得在食品加工和销售场所内吸咽。 ( 七) 加强后厨、餐厅等单位的安全保卫 1、后厨建立严格的安全保卫生措施，严禁非食堂工作人 员进入食堂食品加工操作间( 如红案、 白案操作间、 切配间、 蒸饭间
12、及粗加、 精加工间 ) 和食品原料存放间( 如仓库、冷库、 物资加工场所) 等后厨的重要部位，落实免费汤等免费品种 的保护措施，谨防投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与 安全。 2、落实安全值班措施，坚持重点单位、 重点部位二十四 8 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第9页/共12页 小时值班制度，确保食品卫生安全。 ( 八) 检查与监督 配备专职或兼职的食品卫生与质量管理部门及人员，经 常深入食堂一线进行业务指导和督促检查，重点对食堂采购、 贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、 重大食品污染事故的重要环节进行监督指导，并作好检查记 录。 三、食
13、品卫生突发事件的应急处理 切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准 备。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故 等突发事件的应急处理机制，一旦发生食品卫生突发事件或 疑似突发事件后，应采取下列紧急措施: ( 一) 启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理 的组织机构 1、一旦出现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件预防 及应急处理领导小组立即采取紧急措施，落实各项工作的责 任人，进行明确分工。 食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人: 9 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第10页/共 12页 公司经理 ; 食品卫生突发事件应急处理校区负责
14、人: 校区副经理 ; 食品卫生突发事件应急处理及时报告、信息及时反馈 负责人 : 集团督办员、公司办公室主任; 食品卫生突发事件应急处理具体落实、执行应急处理 措施负责人 : 质检员、供应部主任、 各单位管理员及相关责任 人。 2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报告或 投拆电话 ; 尤其在多发季节， 节假日期间， 要重点落实， 以保 证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和及时处理。 ( 二) 立即向上级卫生、行政机关报告 1、发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动， 并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话 120 向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或 疑
15、似中毒病人 . 2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场， 并停用食物、出售等一切经营活动; 保留造成食物中毒或者 可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便 10 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第11页/共 12页 于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。 ( 三) 配合卫生局展开调查 1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材 料和样品 ; 落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措 施，把事态控制在最小范围。 2、配合区卫生局详细调查: 中毒发生时间、地点、中毒 人数 ( 包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数) 、中 毒发展
16、趋势及采取的紧急措施; 污染食品种类、可疑污染物、 污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输 工具及车辆等等。 3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主 管卫生、行政部门报告。 四、食品卫生突发事件的责任追究 建立食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理、 麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染 事故发生的责任人，以及对隐瞒实情不及时上报，导致事态 扩大的责任人， 将按后勤集团 工作责任追究制实施办法( 试 行) 进行处罚。 对造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾 11 / 12 GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第12页/共 12页 患事故、重大食品污染事故，情节特别严重的，交司法机关 依法追究相应责任人、当事人的法律责任。 吉林光彩大厦酒店有限公司二0 xx 年九月 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd 12 / 12
