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1、茶艺师中级理论知识试卷 一、单项选择(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题 0.5 分，满分 80 分。) 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总 和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括()。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 4.
2、下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要()。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人， 而且必须()。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌
3、握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8. 神农本草是最早记载茶为() 的书籍。 A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 9. ()在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 世界上第一部()的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书 11. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺 13. ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 14. 清代出现
4、()品饮艺术。 A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶 15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为()。 A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 16. 狭义茶文化的含义是() 。 A、茶的艺术价值 B、茶的物质财富 C、茶的精神财富 D、茶的文化价值 17. 茶道精神是()的核心 。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 18. 品茗、营业、表演是()的三种形态。 A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺 19. 茶艺是()的基础。 A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。 A、早生早采
5、的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性 21. 茶树性喜温暖、()，通常气温在 1825之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 22. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.55.5 之间 为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 23. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 24. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 25. 红茶、绿茶、乌龙茶的
6、香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。 A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香 26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml 27. 红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮 28. 审评茶叶应包括()两个项目。 A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质 29. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量 110ml。 A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm 3
7、0. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气 有关。 A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素 31. 原始社会茶具的特点是()。 A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 D、石制茶具 32. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 33. 景瓷宜陶是()茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 34. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。 A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气 35. 80水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、白茶 B、花
8、茶 C、沱茶 D、绿茶 36. 90左右水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 37. 下列()是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。 39. 通常泡茶用水的总硬度不超过()。 A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G 40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、50 B、150 C、
9、200 D、250 41. 城市茶艺馆泡茶用水可选择()。 A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水 42. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。 A、7 B、6 C、5 D、3 43. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气 44. 陆羽茶经指出 ： 其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 45. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、
10、只有消毒杀菌的作用 46. 在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 47. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分 感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 48. 在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 49. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和(
11、) 程序，以避免冲泡中温度降低。 A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖 50. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。 A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 51. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： ()。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 52. 茶叶中含有()多种化学成分。 A、100 B、300 C、600 D、1000 53. 茶
12、叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 54. 茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 H D、维生素 E 55. 茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 56. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。 A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具 57. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。 A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病
13、 D、冠心病 58. 贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。 A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售 59. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可 以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。 A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 60. 经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可 61. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过()和可亲的面容使宾客 进门就感到心情舒畅。 A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 62. 下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。 A、宾客低声交谈时，应主动回避 B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便 C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听 D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问 63. 茶
