标准宴会菜单-修订编选

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1、标准宴会菜单(A) 600元/桌 凉菜: 三 荤 三 素 热菜: 清 蒸 皖 鱼 三 文 鱼 刺 身 银锅双丸(鱼丸肉丸) 椒 盐 虾 蒜 仔 牛 蛙 煲 炒 烤 尤 鱼 五 谷 丰 登 荷 兰 豆 花 枝 片 红 扒 肘 子 白 灼 介 兰 汤: 什 锦 酸 辣 汤 主食: 芝 麻 烧 饼 泰 式 奶 油 饼 扬 洲 炒 饭 果 拼 标准宴会菜单(B) 600元/桌 凉菜: 三 荤 三 素 热菜: 清 蒸 鲈 鱼 雀 巢 腰 果 海 鲜 粒 合 味 寸 骨 水 煮 牛 肉 三 鲜 尤 鱼 卷 泡 椒 鳝 片 荷 叶 粉 蒸 肉 箱 箱 豆 腐 双 菇 扒 油 菜 富 贵 石 榴 花 汤: 西

2、 湖 莼 菜 羹 主食: 鲜 肉 锅 贴 葱 花 饼 西 红 柿 打 卤 面 果 拼 标准宴会菜单( C ) 600元/桌 凉菜: 三 荤 三 素 热菜: 清 蒸 鲈 鱼 红 焖 肘 子 五 谷 丰 登 西芹百合明虾球 驴 肉 泡 饼 一 品 冬 瓜 盅 酸菜氽白肉(粉丝) 蒜 仔 牛 蛙 煲 师 子 头 鲜 菇 扒 时 疏 汤: 米 酒 汤 圆 羹 主食: 小 白 菜 贴 饼 子 芝 麻 烧 饼 黄 金 大 饼 皮 蛋 廋 肉 粥 果 拼 标准宴会菜单(A) 500元/桌 凉菜: 酸辣蕨根粉 酱牛肉 盐水鸭肝 江米藕 小葱豆腐 海米西芹 热菜: 铁 板 烧 汁 鲈 鱼 驴 肉 贴 饼 子 酥

3、肉炖蘑菇老玉米 童 子 鸡 金 钩 油 菜 吊烧西红柿炖牛尾 芥 兰 百 合 虾 仁 五彩白果炒芦笋 汤: 生 态 真 菌 汤 主食: 小 煎 包 南 瓜 丝 饼 老 玉 米 米 饭 标准宴会菜单(B) 500元/桌 凉菜: 凉拌萝卜苗 三色针菇 农家大拌菜 老醋蛰头 丁香鱼 五香肉卷 热菜: 干 烧 黄 花 鱼 白 灼 虾 鲫 鱼 氽 羊 肉 丸 铁 板 鲜 尤 仔 虾 酱 蝴 蝶 馍 老玉米柴鸡炖蘑菇 黑椒牛柳扒芦笋 鸡 茸 菜 心 汤: 西红柿牛尾汤 主食: 三鲜炒饼 糯米糍 红豆饭 糖三角 标准宴会菜单( C ) 500元/桌 凉菜: 卤水豆干 农家拌木耳 小黄瓜沾酱 炝拌罗汉笋 盐水

4、鸡心 五香熏鱼 热菜: 酸 汤 鲈 鱼 饺 山 峡 石 烹 腰 花 手 抓 羊 排 山 药 爆 牛 柳 樟 茶 鸭 乡 村 小 丸 子 虎皮鹑蛋红烧肉 上 汤 奶 白 菜 汤: 珍珠翡翠南瓜羹 主食: 什锦炒饭 茄 子 饼 蒸 红 薯 佛 手 标准宴会菜单(D) 500元/桌 凉菜: 农家拌木耳 红油耳丝 酱肘花 大丰收 红果山药 陈皮兔丁 热菜： 石锅杂菌罗非鱼 腊 鸭 焖 藕 银杏百合扒芦笋 韩 式 焗 鱿 鱼 生 啫 牛 蛙 平 锅 羊 肉 西梅牛肉焖薯仔 耗皇煎酿生菌 汤： 丝 瓜 鱼 头 汤 主食： 甜 烧 饼 棒 渣 粥 葱 花 饼 什锦炒饭 标准宴会菜单（A） 400元/桌 凉菜

5、： 松花豆腐 七彩大拌菜 麻辣风干肠 青豆小河虾 酱香猪唇 南瓜百合 热菜: 川 粤 干 烧 鱼 薯 仔 排 骨 煲 道 口 烧 鸡 飘 香 豆 花 牛 柳 炝 炒 奶 白 菜 铁 板 鱿 鱼 仔 干 豆 角 扣 肉 锅 仔 杂 菌 鱼 腐 汤: 香菜皮蛋肉沫汤 主食: 千层肉饼 拉条子 玉米烙 米饭 标准宴会菜单(B) 400元/桌 凉菜: 刺身秋木耳 爽口油麦菜 双果小拼 香葱拌牛肚 干炸小黄鱼 千层脆耳 热菜: 竹 香 罗 非 鱼 西 红 柿 炖 牛 腩 酒 香 干 锅 鸡 干 葱 爆 驴 肉 咸 肉 蒸 千 张 农 家 小 炒 肉 椒 圈 爆 羔 羊 浓 汤 娃 娃 菜 汤: 疙 瘩

6、汤 主食: 葱 花 饼 小 锅 魁 糊 塌 子 茄丁手赶面 标准宴会菜单( C ) 400元/桌 凉菜: 凉拌鸡毛菜 五彩三丝 酸辣鱼皮 虾皮小葱 夫妻肺片 冰镇苦瓜 热菜: 农 家 侉 炖 草 鱼 沙 律 鱼 排 手 撕 羊 肉 黑椒牛柳拼薯条 板 栗 红 烧 肉 龙家婆椒隆鸡 焖 三 仙 菜 胆 木 耳 炒 山 药 汤: 骨头海带汤 主食: 韭菜盒子 黄金大饼 时蔬鲜河粉 米饭 标准菜单（D） 400元/桌 凉菜：时蔬豆腐卷 水果沙拉 葱酥鲫鱼 卤水金钱肚 凉拌荞麦苗 香菜拌心里美 热菜： 水 煮 鱼 银锅韭香鱼丸 家 常 肠 旺 小 炒 牛 蛙 酒 香 嫩 滑 兔 铁板鲍汁什锦菇 飘香豆

7、花鸡粒 清 炒 时 蔬 汤： 西湖牛肉羹 主食： 酱油炒饭 鸡蛋灌饼 炒 面 片 麻 团 高档宴会菜单 6000元（10人） 黃金香酥雙拼（月亮蝦餅泰式春捲） 什蔬炒鮮貝 滇味椒麻雞 泰香涼拌雙拼（涼拌海鮮酸辣生蝦或雲南大薄片） 泰式烤豬肉 辣炒山蘇 桂河三味蝦 鮮味冬粉煲（紅蟳或鮮蝦） 清蒸檸檬（點斑魚或草蝦） 香濃海鮮湯（香茅、酸辣或椰汁） 季節水果拼盤 甜點（摩摩喳喳或椰汁紫糯米） 贈現榨柳橙汁3壺 百 年 佳 偶 宴 4888元（10人） 喜庆满堂 （迎宾八彩蝶） 鸿运当头 （大红乳猪拼盘） 浓情蜜意 （鱼香焗龙虾） 金枝玉叶 （彩椒炒花枝仁） 大展宏图 （雪蛤烩鱼翅） 金玉满船 （蚝

8、皇扒鲍贝） 年年有余 （豉油胆蒸老虎斑） 喜气洋洋 （大漠风沙鸡） 花好月圆 （花菇扒时蔬） 幸福美满 （粤式香炒饭） 永结连理 （美点双辉） 百年好合 （莲子百合红豆沙） 万紫千红 （时令生果盘） 宴 会 菜 单1 3888元（10人标准） 精美御善八围碟 珍珠龙虾球 鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅） 清蒸东星斑 毒龙巢中凤 扇影合时蔬 蜀宫佛跳墙 虫草炖老鸭 百花酿广肚 白玉扒绣球 鲜奶拼凤软骨 鲍参翅肚羹（汤） 精美小吃两道 主食： 任选： 奉送精美水果拼盘 宴 会 菜 单 2 2888元标准（10人） 福禄八品碟 佛手珍珠鲍 龙虾三吃 鲍汁扣辽参 红烧鸡丝翅 清蒸海石斑 新法蒸桂鱼 银金鹊巢奥

9、带 龙月鲜鲍片 乌鸡甲鱼盅 鲍汁扣鹅掌 果香酥三腿 玉带八鲜盅 百花赛北菇 纸包银雪鱼 节瓜海鲜船 百花酿豆腐 菜胆扒花菇 金华扇时蔬 脆皮吊烧鸽 鹊巢百合兰度奥带 鲍参翅肚羹(汤) 鸳鸯鱼元(汤) 主食： 美点双拼 美点双辉 精美小吃一道 奉送果盘 宴 会 菜 单 3 1200元/桌（10人） A 组 B 组 冷菜： 日式刺身船 精致七围碟 热菜： 鲍汁扣辽参（十位） 上汤局龙虾 双食风味虾 飘香辣螃蟹 川椒棒棒骨 清蒸海鲈鱼 龙井肥江团 泡椒局蜗牛 豉汁蒸圣王 原汁鸡丝豆花 滋滋肥牛卷 干妈蒸海鳗 红烹霸王兔 花色小炒皇 文哈蒸水蛋 鲍汁黄芽菜 富贵豆腐煲 香煎百灵菇 瑶汁扒鲜菇 酱肉扒菜

10、心 香浓牛尾汤 西洋参炖野鸭 小吃三道 水果拼盘 宴 会 菜 单 4 1000元标准（10人） A 组 B 组 冷菜： 锦绣卤水拼 精致七围碟 热菜： 鲍汁扒鹅掌（十位） 芋艿扣元鲍 虾胶腐衣夹 香煎银雪鱼 特式蒸桂鱼 清蒸大闸蟹 咸香黄金蟹 川式局海螺 晾干肥牛锅 富贵神仙鸭 桂花炒翅针 飘香嫩牛柳 铁板土公鸡 一品芙蓉虾 白果炒芦笋 玉米炒肥牛 韭王银芽 营养青菜钵 上汤浸芥兰 白灼广菜心 滋补甲鱼乌鸡汤 天麻炖乳鸽 小吃三道 时令果拼 菜单 一 驰名卤水拼 精美八味碟 盐水河虾 玫瑰牛肉 香菜腊鸭 葱油海蛰 剁椒皮蛋 药芹生仁 黄瓜沾酱 果汁山药 白灼基围虾 金斗鸵鸟松 脆皮一口香 一品

11、烩鱼肚 椰汁西米露 菜胆衬羊方 八宝扣甲鱼 西兰扒海参 云吞老鸡煲 美极桂花鱼 百叶炒蒲芹 银丝香酥饼 雪影飘香 三鲜长寿面 时令水果盆 菜单 二 金陵盐水鸭 精美八味碟 白灼基围虾 黑椒炒牛柳 脆皮一口香 鱼肚全家福 椰汁西米露 溢香野味煲 野菌老鸡煲 冰糖扒元蹄 剁椒白玉糕 美极扒江鮰 蒜茸炒时蔬 上素菜包 鲜肉蒸饺 三鲜长寿面 时令水果盘 宴席菜单1000元/桌 A 组 B 组 冷菜： 锦绣卤水拼 精致七围碟 热菜：鲍汁扒鹅掌（十位） 芋艿扣元鲍 虾胶腐衣 夹 香煎银雪鱼 特式蒸桂鱼 清蒸大闸蟹 咸香黄金蟹 川式局海螺 晾干肥牛锅 富贵神仙鸭 桂 花炒翅针 飘香嫩牛柳 宴席菜单(1200

12、元) 宴席1200元/桌 A 组 B 组 冷菜： 日式刺身船 精致七围碟 热菜：鲍汁扣辽参（十位） 上汤 局龙虾 双食风味虾 飘香辣螃蟹 川椒棒棒骨 清蒸海鲈鱼 龙井肥江团 泡椒局蜗牛 豉汁蒸圣王 原汁鸡丝豆花 酒席菜單（台湾） 沙律龍蝦哲皮 三絲燴魚翅 翡翠天蠶蝦 京骨鳳凰卷 西芹 XO 雙鮮 青蟹扒銀絲 雙菇燴時蔬 清蒸海上鮮 廣式佛跳牆 廣式精美點 應時甜蜜露 合時鮮水果龍蝦拼醉雞 鮑魚西生菜 塔香九 孔帶子 蟹肉燴魚翅 翡翠 冷拼 游龙戏凤（象生冷盘） 四大冷盘 盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁 八个热菜 1油泼鲤鱼 主料：鲤鱼 辅料：葱 香菜 辣椒 调料：盐，味精，生抽 料酒 葱

13、 姜 制作方法：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸 2.葱切丝，辣椒切丝 3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油 2炒百合虾仁 主料：净虾仁 百合 配料： 葱 青豆 姜 鸡蛋清 调料：精盐 料酒 高汤 鸡油 湿淀粉 花生油 味精 制作方法：1.把虾仁洗净，葱姜切末。百合焯水备用。 2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾 仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内 3.留底油，加葱姜，加盐 味精 料酒 高汤 青豆百合和虾仁。翻炒均匀，装盘 3红烧肉 主料：五花肉 调料：盐 味精 料酒 糖 酱油 清汤 葱 姜 糖色 制作方法：1.

14、将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水 2.锅内加油，将五花肉放入略炸。锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至 软烂，摆入盘中即可。 4茄汁肉片 主料：猪瘦肉 配料：元葱丁 青豆 蛋清 调料：番茄酱 盐 味精 料酒 白糖 醋 高汤 湿淀粉 花生油 制作方法：1.把肉切片，放入碗中，加盐 味精 料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉 片炸至金黄色，捞出控油。 2.勺内留底油，加入元葱丁 番茄酱略炒，再加高汤 料酒 白糖 醋 盐 味精 湿淀 粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可 5拔丝苹果 （1）原料 主料：苹果 调料：清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。 （2）制作方法 苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。 勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油 勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开 火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗） 。 6干炒牛河 主料：河粉，牛肉，豆芽 辅料：葱，生抽王，老抽，糖 制作流程：1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。 2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调好 色，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。 成菜