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1、10/24/2020,1,水产动物蛋白质的营养,10/24/2020,2,第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值,第二章 水产动物蛋白质的营养,10/24/2020,3,第一节 蛋白质的组成和作用及特点,一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理 作用及特点,10/24/2020,4,一、 蛋白质的组成,1、组成元素：P24 C：5055% H：6.08.0% O：1924% N：1419% S： 04% P: 01.5 N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论
2、依据。 CP=蛋白质含N量16%=蛋白质含N量6.25,10/24/2020,5,蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。,2、化合物组成：,10/24/2020,6,二、蛋白质的生理作用及特点,1、蛋白质是水生动物主要的能量来源(P27)； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。,10/24/2020,7,一、蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物,第二节 蛋白质
3、的消化特点,10/24/2020,8,一、蛋白质消化的主要场所,1、场所： 有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠； 2、原因： （1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。,10/24/2020,9,二、蛋白质的消化过程,10/24/2020,10,三、消化酶活力受到年龄大小的影响,10/24/2020,11,*在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发育完全，酶活力较低。,表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力,10/24/2020,12,表5-2 虹
4、鳟蛋白酶活力与体重的关系,10/24/2020,13,四、消化的主要产物及吸收位置,1、主要产物：氨基酸? 2、吸收位置：鲤鱼的氨基酸65%是在小肠的前1/2吸收。,10/24/2020,14,五、蛋白质的消化率,（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表5-35-6） （二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素 （三）满足测定结果有意义的条件,10/24/2020,15,（一）主要水产动物对蛋白质的消化率,10/24/2020,16,表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979）,10/24/2020,17,表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985),10/
5、24/2020,18,表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率（Ogino等，1973）,10/24/2020,19,表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986）,10/24/2020,20,（二）影响水产动物蛋白质消化率的主要因素,1、个体大小 2、水温 3、蛋白质的摄入量 4、淀粉含量 5、非淀粉多糖 6、加工调质,10/24/2020,21,1、个体大小,10/24/2020,22,表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率(Kitamikado，1964),10/24/2020,23,2、水温,10/24/2020,24,表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮和尿氮的影响,*由于水温的增高
6、，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落（EN）都随温度的增加而增加。,10/24/2020,25,3、蛋白质的摄入量,10/24/2020,26,表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响（Ogino，1973),10/24/2020,27,4、淀粉含量,10/24/2020,28,表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响（Kitamitado，1964),10/24/2020,29,5、非淀粉多糖的影响,（1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，减少消化酶与底物的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖：
7、 *作为细胞壁将营养物质包被起来，减少酶作用的底物浓度从而降低消化率 *增加食糜在消化道中的排空速度。,10/24/2020,30,6、加工调质,粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。 因为： （1）水生动物通过牙和肠道的物理性消化能力很弱。 （2）使植物的细胞壁受到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化率。,10/24/2020,31,（三）满足测定结果有意义的条件,1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定条件； 2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下其消化率有较大的差异； 3、要搞清楚定性的影响因素。,10/24/2020,32,六、含氮物质在体内分解产物,10/24/20
8、20,33,表5-11鳗鱼氮代谢产物（Engin，2019）,10/24/2020,34,第三节 蛋白质的需要量,一、确定水生动物饲料蛋白质最适需要量的方法 二、蛋白质的需要量 三、影响蛋白质需要量的主要因素,10/24/2020,35,一、确定水产动物饲料蛋白质 最适需要量的方法,蛋白质浓度梯度法： 采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质的需要量。,10/24/2020,36,二、蛋白质的需要量,10/24/2020,37,表5-12 不同水产动物蛋白质的需要量,10/24/2020,38,三、影响蛋白质需要量的主要因素,（一）年龄
9、和大小 （二）食性 （三）水温环境,10/24/2020,39,（一）年龄和大小,10/24/2020,40,表5-13 不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需要量,*刚孵化出的水花，不同食性的水生动物，对蛋白质的需要量差别较小。,*在成鱼阶段不同种类的鱼对蛋白质需要量顺序：肉食性杂食性草食性,10/24/2020,41,（二）食性的影响,10/24/2020,42,表5-14 不同食性建议蛋白质需要量（%）（周小秋，2019）,10/24/2020,43,（三）水温环境,10/24/2020,44,表5-15 不同水温条件下蛋白质需要量,10/24/2020,45,第四节 水产动物氨基酸营养,一、水
10、生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N平衡 二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法 三、研究氨基酸需要量的方法 四、主要水生动物氨基酸需要量 五、氨基酸之间的营养关系 六、氨基酸的消化率 七、合成氨基酸的应用,10/24/2020,46,一、水产动物的蛋白质、 氨基酸代谢与N平衡,10/24/2020,47,（一）蛋白质、氨基酸的代谢,脱氨,蛋白质,氨气、尿素、尿酸等,不含氮部分,CO2 、H2O+能量,糖、脂肪,氧化分解,氨基转换,新的氨基酸,合成,组织蛋白、酶,转化,脱羧,胺类,氨基酸,含氮部分,10/24/2020,48,（二）氮平衡,氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差
11、。,B= I( F + U ),B氮平衡 I摄入的氮量 F粪中的氮量 U尿中的氮量,式中：,氮的总平衡：B = 0 正氮平衡：B 0， 表现为体重增加 负氮平衡：B0，表现为鱼体消瘦,注：,10/24/2020,49,（二）氮的平衡（Nitrogen balance）,计算,10/24/2020,50,二、水产动物必需氨基酸的种类及确定方法,（一）水生动物必需氨基酸种类 的确定方法 （二）水生动物必需氨基酸的种类,10/24/2020,51,（一）确定必需氨基酸的方法,1、确定必需氨基酸的常用方法 2、目前水生动物必需氨基酸的 确定方法,10/24/2020,52,（1）生长实验,表5-16
12、生产实验的设计,1、确定必需氨基酸的常用方法,10/24/2020,53,（2）同位素标记实验,1)原理：鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨 基酸。 2)方法： 给试验鱼注射14C标记的葡萄糖，分离组织蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是鱼体以自身已具备的物质合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物中得到的，为必需氨基酸。,10/24/2020,54,2、目前水产动物必需氨基酸的确定方法,（1）生长试验： 斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、虹鳟、罗非鱼、鳖 （2）同位素方法： 虾、鲽、鲈鱼,10/24/2020,55,（二）水产动物必需氨
13、基酸的种类,1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 2、必需氨基酸的种类,10/24/2020,56,1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念,（1）必需氨基酸（EAA）:指水生动物在体内不能合成或合成的量很少，远不能满足其需要量，必须从饵料中供给，如果缺乏会严重的降低生产性能，出现缺乏症。添加后生产性能得以部分恢复，缺乏症有所缓解，我们就称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸。 （2）非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其他物质合成足量的AA，不从饵料中供给，也不会出现缺乏症。,10/24/2020,57,1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念,半必需氨基酸（条件必需氨基酸）： 在一定条件下能替代或节省部分必
14、需氨基酸的氨基酸。 苯丙氨酸酪氨酸 蛋氨酸半胱氨酸甘氨酸丝氨酸,10/24/2020,58,2、必需氨基酸的种类,10/24/2020,59,表5-17 水产动物必需氨基酸的种类,10/24/2020,60,表5-17水产动物必需氨基酸的种类（续）,10/24/2020,61,三 研究氨基酸需要量的方法,（一）生长试验法： 水生动物摄食由低到高水平氨基酸的不同日粮，一般设6个水平，通过一定时间的饲养，然后测定其增重，采食量和饵料系数及体组织的其它指标，以不同的氨基酸水平为变量x，不同的增重为因变量y，来模拟回归模型，确定氨基酸的需要量。,10/24/2020,62,1、原理：当氨基酸没有满足需
15、要量时，血清中的氨基酸水平维持在最低值，满足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度增加，且随添加水平的增加而增加。 2、结果：根据斑点叉尾鮰血清中Lys、Thr、His、Met，虹鳟血清中Arg，罗非鱼肌肉中的Lys、Thr、Val确定了相应AA需要。,（二）血清和组织氨基酸研究,10/24/2020,63,即根据测定氧化产物来判断。设氨基酸在没有满足需要量以前，主要用作体蛋白的沉积。因此在组织中氧化产物的量一直在较低的水平，而当满足需要量后，主要用于氧化供能，氧化产物大幅度提高。,（三）氨基酸氧化研究：,10/24/2020,64,四、主要水产动物氨基酸的需要量,10/24/2020,65,表5-
16、18 主要水产动物氨基酸需要量,10/24/2020,66,（二）限制性氨基酸 概念：在饲料蛋白质中EAA的含量和动物的需要量相比，比值偏低的氨基酸；由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸得利用。 比值最低的成为第一限制性氨基酸，以后依次称为第二、第三、第四； Lys, Met, Try, Arg 是淡水鱼饲料中最容易缺乏的限制性氨基酸。 不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不完全相同。,10/24/2020,67,2.3 以饲粮（饲料）所含可消化（可利用）氨基酸的量与动物可消化（可利用）的氨基酸的需要量相比，确定的限制性氨基酸的顺序更准确，与生长试验的结果也更接近。 2.4 常用禾谷类及其他植物性饲料，对于猪，Lys 常为第一限制性氨基酸；对于家禽，Met一般为第一限制性氨基酸。Met为豆饼的第一限制性氨基酸。,10/24/2020,68,(三)氨基酸平衡 1、概念：指配合饲料中各种EAA的含量及其比例等于动物对EAA的需要
