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1、日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计学生姓名： 所学专业： 食品营养与检测 指导教师： 孙柳寒 研究方向： 乳制品生产加工 黑龙江农垦科技职业学院 2011年06月25日黑龙江农垦科技职业学院毕业论文（设计）申请表学生姓名学 号200803250204所学专业食品营养与检测所在系部动物科学系毕业论文（设计）选择题目编号：题目：日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计系部审批： 年 月 日黑龙江农垦科技职业学院毕业论文（设计）任务书论文题目日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计毕业论文（设计）的要求：主要参考资料：乳与乳制品工艺学北京：中国农业出版社，1997无公害乳品生产加工综合技术北京
2、：中国农业出版社，2003现代乳品加工学北京：中国轻工业出版社，2001乳品科学与技术北京：科学出版社，2004现代食品工程高新技术.北京:中国轻工业出版社,2000. 中国食品与包装工程装备手册.北京:中国轻工业出版社,2000.乳品生产技术北京：中国轻工业出版社，1997学 生 （签名） 年 月 日指导教师 （签名） 年 月 日目录摘 要iAbstractii日处理300吨鲜奶脱脂奶粉生产车间设计1第1章绪 论11.1牛乳营养价值11.2 国内外乳品行业的发展11.2.1 国外乳品工业现状21.2.2 国内乳品行业现状41.3 主要研究内容6第2章 工艺方案详述72.1 产品方案72.1.
3、1 品种的确定及原料奶的分配72.1.2 产品配方72.1.3 产品包装72.1.4 产品标准72.2 物料平衡计算82.2.1 班产量的确定82.2.2 物料平衡计算92.3 工艺流程的设计92.3.1 生产工艺流程框图:92.3.2 生产工艺流程设备图：92.4 工艺论证及说明92.4.1 原料乳的验收92.4.2 乳的过滤102.4.3 牛乳的预热与分离102.4.4 巴氏杀菌102.4.5 真空浓缩102.4.6 喷雾干燥112.4.7 出粉与冷却112.4.8 筛粉与晾粉112.4.9 包装11第3章 工厂车间设计123.1 主车间平面图设计说明123.1.1 布置原则123.2 主
4、车间布置方案13第4章 设备选型144.1 生产设备144.2 生产设备一览表144.3 化验室设备16第5章 公用及辅助设施的设计175.1 收奶，化验，仓库等生产性辅助措施175.2 车间生活设施175.3 水汽电的计算185.3.1 耗水量185.3.2 蒸汽消耗185.3.3 用电量18第6章 经济技术分析206.1 投资指标206.1.1 用于建筑工程的各项费用206.1.2 用于购置生产设备、工具和器皿的费用206.1.3 生产车间人员配置206.2 产品成品估算216.2.1 折旧费和大修费216.2.2 原材料、燃料消耗费用226.3 利润、利润率、投资回收期计算226.3.1
5、 利润226.3.2 利润率226.3.3 投资回收期226.3.4风险分析23结 论24参考文献25致 谢27日处理300他鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计摘 要 乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的要求设计日处理能力300t的鲜奶，验收后通过过滤，然后加温到3538即可进行分离。采用牛乳分离机经过离心分离操作，可同时获得稀奶油和脱脂乳。脱脂奶粉是以脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的乳粉，控制脱脂乳的含脂率不超过0.1%。本文是根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘
6、制乳粉厂主车间工艺流程图和车间平面布置图。对于奶粉生产工厂，一般采用2班工作制，每天工作时间24h，除去清洗时间2h，实际工作时间按22h计，本设计描述了一个日处理奶量300t乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗汽、清洗等等。关键词:脱脂乳粉；生产；车间；设计Processing 300 tons of skimmed milk powder milk production designAbstractMilk and dairy products is the closest to perfect food, chemicals in humans occup
7、y a special status, its human health and the importance of physical fitness to enhance the value of national importance have been graduallyThis article is AutoCAD plant design in accordance with the requirements of food processing design capacity of 300 tons of milk, after acceptance by filtering, a
8、nd then heated to 35 38 separation can be carried out. Through the use of milk separator centrifuge operation, will be acceptable to both cream and skim milk.Skim milk is skimmed milk powder as raw material, after disinfection, concentration, and made of spray-dried milk powder, skim milk to control
9、 the rate of fat content of not more than 0.1%. This article is based on the requirements of food plant design, the use of AutoCAD drawing milk shop owners workshop process map and floor plan.For milk production plants, generally use the 2 shift system of working hours per day for 24 hours, remove t
10、he cleaning time 2 hours, the actual working hours by 22 hours, the description of the design of a 300 tons of milk on dairy processing plant owners plan Technology program and project design principles, methods, procedures, equipment, water consumption of gas, cleaning and so on.Keywords：Skim milk
11、powder; production; workshop; design 日处理300吨鲜奶脱脂奶粉生产车间设计第1章 绪 论1.1 牛乳营养价值牛乳中碳水化合物的营养价值。乳中的碳水化合物只有乳糖一种。乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的16。一分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳制品有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。因而牛乳中的
12、碳水化合物不仅能提供热量，而且营养价值要优于其它碳水化合物。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，其营养价值之高是其它食物所不能比的。一个成年人每日喝500ml牛乳，能获得1517g 优质蛋白，可满足每天所需的必需氨基酸；能获得600mg的钙，相当日需要量的80；可满足每日热量需要量的11。乳与乳制品的生产是食品工业生产中一个重要的组成部分，在我国国民经济中也占有重要的地位。它关系到我国人民的身体健康问题，尤其关系到我国新生一代婴儿的生长发育问题。除母乳外，牛乳是营养丰富、完全可以代替母乳来哺育婴儿的唯一食品，同样也是病人、产妇、老人的营养品，随着人民生活水平的提高及食品构成的改变，
13、乳与乳制品必将成为人们日常膳食中的主食品之一。以乳粉为主的各种乳制品的产量不断上升，新品种和新技术日益得到发展和应用，以满足日益增长的市场消费的需要，这对提高人民生活水平和加快其他食品工业的发展有着十分重要的意义5。1.2 国内外乳品行业的发展食品工业是中国最具活力的主要产业之一。进入21世纪食品工业发展速度进一步加快，预计未来几年，食品加工产业链继续延伸扩展，中国食品产业将继续保持高速发展的势头。食品工厂设计是综合性很强的一门科学技术。其内容包括了企业内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括总平面布置，生产车间，动力车间，厂内外运输，自控仪表，采暖通风，环境保护工程，福利设施，办公楼，技
14、术经济概算等单项工程设计。除了要求设计工作者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论、专业知识外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济性等内容熟练掌握和运用1。生产工艺设计是总体设计的主导设计，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求进行设计。食品工厂的总体设计是由各个车间设计构成的，车间设计是总体设计的组成部分，总体设计和车间设计都是由生产工艺设计和提他非工艺设计（包括土建、采暖通风、供水、供电、供热等）组成的。 乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，随着生活水平的提高，人们开始注重饮食的营养和保健。乳粉产业的发展贯穿于世界乳品的发展历史之中，在人类食品中占有特殊的地位，乳粉是一种营养价值高、贮藏期长、方便运输的产品，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。此外，随着对外开放先进的乳制品加工艺的引进和跨国公司的涌入，我国的乳品市场和加工企业发生巨大的变化。为了满足我国乳业快速发展和积极对应加入WTO带来的乳业发达国家的挑战，有必要对乳品的厂区、车间卫生、技术及乳制品的原料、生产加工工艺、工厂设计等加以重视。今年突如其来的三鹿奶粉事件将整个乳品行业陷入被动之中，随着国家对此事的高度重视，和对过往产品的大力检测，越来越
