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1、1 餐饮服务重大活动的食品安全实施措施及安全事故 应急预案 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全， 预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。 二、制定依据 依据食品安全法、 食品安全法实施条例 、 国家重大食品安 全事故应急预案、 餐饮服务食品安全监督管理办法和餐饮服务 食品安全操作规范等规定，结合本公司实际，制定本预案。 三、适用范围 本预案适用于青岛宏祥旺餐饮管理有限公司各项重大接待活动 （以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。 四、工作原则 （1）预防为主。重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、强 化管理的原则， 应加强重大活动食
2、品安全监管工作的领导，做好食品 安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作， 依法履行重大活动的食品安全监管职责。 （2）分工负责，责任到人。将食品安全监督管理落实到部门、 责任人，层层负责。 五、组织领导 公司成立重大活动食品安全监督管理领导小组，负责各项重 大活动食品安全的监督、检查、处理。 六、职责要求： 2 1、承担重大活动食品安全责任。 2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行食品安 全法规定和食品安全标准、卫生操作规范。 3、 配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案， 餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 4、配合监督管理人员对主要餐饮
3、食品实施48 小时冷藏留样工 作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服 务各环节符合食品安全规定要求。 6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和 索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。 7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾 病、食品污染）的调查处置工作。 七、具体分工 1、项目主管： 认真贯彻落实食品安全法 ，确保重大活动期间食品安全和 参与者身体健康。 对各岗位、责任人进行督导、 指导。对重大责任事故进行处理； 向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的 经费保障。 2、食堂管理员：
4、具体落实各项食品安全措施，并进行日常检查； 对餐饮服务人员和后厨人员身体健康进行把关，保证全部服务 人员持健康证上岗。 3 对食品安全隐患提出整改措施方案并及时整改到位。 对违反食品安全的操作、行为及时发现、及时处理，对保障食 品安全工作有功人员进行奖励。 3、大厨： 负责食堂内部卫生环境清洁、干净，冷冻设备完好有效； 做好防鼠、防蚊蝇、防蟑螂工作； 搞好每次活动的食品留样； 监督操作人员规范操作。 4、采购员： 严把食品采购渠道，保证所采购物资符合食品安全标准； 认真检查供货商资质、卫生许可证等，建立供货同档案。 保证仓库物资堆放有序，保证仓库清洁干净、通风，严防食物 霉变、过期； 建立健全
5、食品物资采购台帐。 八、重大活动食品安全监督内容 审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、 加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温 度、食品留样等内容； 现场监督， 对食品生产加工制作环节进行动态监督，行别是生 产加工制作重点环节进行动态监督。 有下列情形之一的食品，应停止使用： 食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； 卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品； 未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品； 4 超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品； 外购散装直接入口熟食制品； 食品药品监管部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品； 法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。 九、应急处理预案 发生可疑食品污染、 食物中毒等突发事件时， 应立即向所在地食 品药品监管部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施： （1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人； （2）立即停止食品生产加工和供餐活动； （3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场； （4）配合食品药品监管部门现场调查取证，如实提供食品留样 及相关证据和材料； （5）依照食品药品监管部门提出的监督意见立即整改。
