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场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死 角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、 卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和 污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无 结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气 设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗 2 次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保 持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、 废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签 订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带 盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分 柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品 的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存 放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清 洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
