《食品与食品原料采购查验管理制度-新修订》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品与食品原料采购查验管理制度-新修订（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品与食品原料采购查验管理制度食品与食品原料采购查验管理制度 1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的 卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官 检查方法。 2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。 采购的食品原料及成品必须 色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 4. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如 病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 等;不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品;不得采 购无证食品商贩或来路不明的食品。 5. 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记
2、 录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应 索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、 豆制品、凉拌菜等直接入口食品。 6.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品 名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成 分、保存期（保质期） 、食用或者使用方法等中文标识内容。 7.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本 批次的检验合格证或检验单。 8.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货， 最 好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取 检验合格证明。 9.所采购的食品容器、
3、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标 准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。 10.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必 须符合相关的国家卫生标准和要求。 11.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用 工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定， 有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明， 外文包装配 有中文标识。 12.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 13.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录， 建立台帐。
