坚果的功效与作用（2020年10月整理）.pptx

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1、学 海 无 涯,-,1,坚果的功效与作用,坚果，是指多种富含油脂的种子类食物，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等。它们含有丰富的营养，非常有益于人体健康，可以说是零食中的首选。据专家介绍，在 十大健康食品中，坚果名列第三。 坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中的甘油三酯的功能，对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果。此外，坚 果还是多种矿物质的宝库，是镁、铜、锰、硒的良好来源。这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键元素。另外，坚果含有大量的维生素等抗氧化的营养成分， 每天适当摄取可以延缓衰老。 不同坚果还

2、有其特有的功效。比如腰果可加速血液循环，具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效；花生可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌与前列腺癌；杏仁能止咳、润肺、 平喘，同时也是钙质的极佳来源；榛子含有人体所需的八种氨基酸。 碧根果 原产美国 简介：碧根果（美国山核桃）又叫长寿果。属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。核桃仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值。 功效:1 它能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，而肉质介于大核桃与小核桃之间。它是全世界 17 种山核桃之一，属纯野生果类，是集山地之灵气 哺育而成，无任何公害污染

3、的天然绿色食品 碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。 由于跟山核桃属于一类，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效果：最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环， 增强脑力。 挑选: 挑选碧根果要看碧根果是不是饱满，还有碧根果的颜色是不是均匀，要选购尺寸大小都差不多的。 开心果 产地新疆 简介：开心果也被称为是“美国花生”。 7-8 月采收成熟的果实 类似白果，开裂有缝而与白果不同。,-,2,学 海 无 涯 功效:1 心脏“保镖”

4、 它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。 保护视力 开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。 让身体苗条 吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重 判断:1.开心果果仁的颜色是绿色的比黄色的要新鲜，2.自然开口的要比机器人工开口的要好。试着把购买到的开心果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开 口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。而且自然开口的由于果实非常饱满，

5、不像人工开口的那样壳大肉少, 3.开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的. 榛子 （分布于东北、华东、华北、西北及西南地区） 简介：榛子，榛树的果实，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼 软化血管， 榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉 硬化等心脑血管疾病。 强壮体魄，促进生长发育榛子的含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中钾、铁含

6、量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食 榛子有益于儿童的健康发育。 明目健脑，增强记忆榛子中含有丰富的维生素 A 源、B1、B2 及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止 衰老。 判断: 榛子，果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，以此掩盖一些质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。 腰果 （海南 云南） 简介：腰果形如粗大的豆，有时长逾 25 毫米，形状奇特，好像一端被压入梨形膨大茎的果柄中，果柄比坚果约大 3 倍，淡红色或黄色。坚果具两层皮(或壳)，外壳薄，略有弹性，坚实，表

7、 面光滑如玻璃，成熟前橄榄绿，成熟後草莓红色；内壳坚硬如其他坚果。坚果有浓郁的独特香味。 腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。 腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。 腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。 经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。腰果中维生素 B1 的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。 挑选：挑选外观呈完整月牙行，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。,-,3,学 海 无 涯 松子 巴西松子（巴西.巴基斯坦、阿富

8、汗） 简介：是选择巴西.巴基斯坦、阿富汗产地出产的纯天然优质原料，经过精心挑选、采用传统的工艺、引进科学的加工技术。巴西松子具有特殊的香、松、酥的口味和丰富的营 养成份 1 巴西松子仁具有很高的营养和药用价值。松子仁中的脂肪成分是油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，具有防治动脉硬化的作用。经常吃它，有防止胆固醇增高而引起的心血管疾病的功能。 2 松子仁中所含的磷,对脑和神经系统有裨益，并能补五脏、补虚损、白润皮肤、益智力。巴西松子具有特殊的香、松、酥的口味和丰富的营养成份，长期深受消费者的欢迎,是高档休闲食 品 东北松子(我国的东北小兴安岭林区) 又称开口松子将成熟的红松种子.经过加工处理后.形成的一

9、个开着口的松子.开口松子在食用时非常方便 大脑的优质营养补充剂，特别适合用脑过度人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用,谷氨酸谷氨酸有很好的健脑作用，可增强记忆 力。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。 松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效，特别适合体虚、便秘咳嗽等病患者食用。特别值得一提的是，松子的通便作用缓和，因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。 标注：开口松子的加工方式基本上可以分为两种：一种是物理方式（机械式）开口，表面不光滑的，开口不均匀的，这是

10、没有添加过化学药剂处理的；另外一种是化学法开口， 通常就是油炸出来的，所以表面很光滑，而且最重要的一点是吃起来很油腻。 挑选：1、看壳色，以壳色浅褐，光亮者质好；壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差。2、看仁色，松仁肉色洁白质好；淡黄色质次；深黄带红，已泛油变质。3、看牙芯，松仁芽芯色白质好； 发青时已开始变质；发黑的已变质。4、验干潮，松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干；这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩者身潮。 夏威夷果 （澳大利亚） 简介：又称澳洲坚果，果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，夏威夷果（澳洲坚果）果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶

11、油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇 后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。 夏威夷果，含油量 70%左右，蛋白质 9%，含有人体必需的 8 种氨基酸，还富含矿物质和维生素其具有调节血脂和益智作用，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食。 夏威夷果含有丰富的油脂,可以润肠通便,并有很好的润肤美容的功效,能延缓衰老。 挑选：先问香味，是否清香，越清香越好。再尝果仁，是否脆而滑，脆滑为好。,-,4,学 海 无 涯,香榧,（中国南方较为湿润的地区） 简介：香榧，又称为“中国榧”，又名榧树、玉榧、野杉子，为红豆杉科，榧属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种。 驱除肠道寄

12、生虫 榧中所含的大量榧子油，能有效地驱除肠道中绦虫、钩虫、烧虫、蛔虫、姜片虫等各种寄 生虫。并且具有杀虫而不伤人体正气的特点，是有效的天然驱虫食品。 治疗丝虫病 临床研究证明榧子对微丝蚴有一定的杀灭作用，将本品与血余炭制蜜丸服用，可使微丝蚴转阴率达 45%。 增强食欲，消积化谷 榧子中所含脂肪油气味微香略甜，能帮住脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态， 起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用。 强身健体，提高机体免疫力 榧于含有丰富的营养成分，可补充人体的必需营养物质。同时，榧子中大量的脂肪油具有润肺止咳祛疾，润肠通便的作用，有利于排除体内的致病毒素，达 到强身健体，提高机体免疫力的效果。

13、山核桃 （浙皖交界天目山地区） 简介：山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有 20 个种，中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受 欢迎的高档坚果。 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性； 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓

14、解疲劳和压力的作用。 纸皮核桃(产于云龙、宁县等地) 纸皮核桃因皮薄仁满易取而得名，又名露仁核桃，无性系，分布海拔 17002400 米，营养丰富。,磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育；儿童多食益智；成年人多食可润肤黑发治燥；,中老年人常食可防心脑血管疾病。近年来，一捏就碎的“纸皮核非常流行。这种核桃其实就是普通核桃的“变种”，皮薄仁大食用方便，从营养来说，和普通核桃差不多。,吊瓜子,-,5,学 海 无 涯,（分布于我国山东，山西，浙江，安徽等） 简介 长兴吊瓜,系浙江省长兴县地方特色良种.吊瓜,学名栝楼

15、,属葫芦科植物,有药用、食用之分.长兴以栽培食用吊瓜为主,所食用的吊瓜籽从果实中获取.长兴吊瓜子以其壳薄仁肥、质脆香 浓、口感好等优点,成为食用瓜子中的佳品 营养价值很高，吊瓜子含不饱和脂肪酸 16.8，蛋白质 5.46，并含 17 种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等 16 种微量元素。可以营养皮肤，消除皱纹，调理肌体， 延缓衰老。 食用吊瓜子，还能扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抵抗作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、 高血脂、高血粘度有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。 杏仁 南杏仁

16、，北杏仁，新疆巴旦木以及美国大杏仁在我国统称之为杏仁。 简介：杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有 20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香 味，但具有软化皮肤的功效。 价值：1、镇咳、平喘作用 苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、 平喘作用。 2、对消化系统的作用 杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。 3、抗炎、镇痛作用 苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。 4、美容作用 苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。被酶水解所生成的 HCN 能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除 色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。 挑选：1：杏核形状短而胖，表面呈浅黄色，核