咖啡店管理制度-新修订

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1、 咖啡馆规章管理制度 咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排1、作息安排 1.1 营业时间：早班 10:0018:00；10:0018:00；晚班 17:0024:00；17:0024:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到 01:00） 1.2 调休安排:1 天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早

2、退： 工作时间开始 60 分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前 60 分钟擅自离开公司者为 早退。 迟到或早退 5 分钟内不计，15 分钟以内扣款 5 元，15 分钟-60 分钟以内扣款 20 元，60 分钟以上按 0.5 天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。 迟到、 早退、 擅离职守超过 60 分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过 60 分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处 理。自动离职为员工

3、与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做 任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、请假规定3、请假规定 3.1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准； 3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须 安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资 50 元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款 1

4、00 元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、 利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款 100 元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款 100 元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 100 元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司 机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并 追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备， 并做好保养工作， 保证设备安全使用， 如

5、有损坏照价赔偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除 当月工资 50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 库房管理制度库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐

6、烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6、做好防盗等安全工作. 7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节 的严重程度和造成的影响给予处罚. 2、 杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2)消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制

7、度. (3)使用消毒液进行消毒时,按 1:200 的比例. 3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予 10 元分处罚,由此影响到 顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予 105 元的处罚. 5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予 520 元的处罚. 6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处 给予 10-20 元的处罚. 服务工作流程服务工作流程 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 着工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌 整

8、理仪容 1）检查个人卫生，保持面部干净 2）不得将长发披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。 检查自己的微笑 1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。 提示：调整自己的情绪准备上岗 提前到岗 1）提前 30 分钟到岗签到 2）接受店长分配工作 开店前准备工作细则开店前准备工作细则 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 原料及用品准备 1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备 用 2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品 备好 清洁工作台面 1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整 洁，无尘，无水迹 摆

9、放各种用具 1）用具齐全，有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料 罐 2）用具干净，无破损 清洁和检查店内设施 1）所有电器应工作正常： 2）冰柜内无积水和污物，外表光亮 开店后工作细则开店后工作细则 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 招呼顾客 1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好” 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。 推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对 顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过 1 次。当顾客无法确 定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁 类或沙冰等。 用湿布摖拭工作台面，然后用干

10、布擦干，保证干净，整洁， 无尘，无水迹 顾客点单 摆放各种用具 1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对 吗？ 2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等， 我们马上为你调配。 ” 制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮” 等注意事项。 2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临” 领 班吧台长服务员 岗位设置及编制岗位设置及编制：店 长：1 名 收银员：1 名 吧台长：1 名 服务员：2 名 岗位职责：岗位职责： 店长店长： 1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全 体员工积极落

11、实制定的各项任务和经营指标。 2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。 3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。 4.负责本地促销计划的制定和销售过程 5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。 6.制定适合本店的各项考核制度。 7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。 9.向上级提供合理建议。 10.处理客人投诉，调解员工纠纷。 领班领班： 1、服从领导安排，努力完成本职工作 2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。 3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。 4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡

12、的服务程序咖啡价格。 5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 8、管理及检查咖啡销售的开单情况。 9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。 收银员收银员： 1、库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结， 库存现金每天不超过人民币300元; 2、服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。 3、每日到岗后做好餐前准备工作，

13、备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS 机 状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。 4、 熟练操作电脑， 准确录入各种数据， 不能操作与业务无关的事项 ； 遵守职业道德， 严守公司机密， 不得对外透露任何经营数据 ； 与财务无关的任何人员一律不准进入吧台， 不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。 5、每月 5 日前去银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月的结余单， 且出纳要签字确认） ，认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单随同上月的所有 票据转交给会计做账。 6.每月 18 日前与会计核对上月的现金银行账，特殊原因不能按时对账的，经与会 计

14、商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相符。 吧员吧员： 1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表； 2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁； 3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至 冷藏柜里保存，一定要保证出品质量； 4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序； 5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品； 6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的 干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例 ； 做好每天的进、 销、

15、存货量； 7、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作 各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量； 8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁； 9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、 偷拿吧台内的物品； 服务员服务员： 1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作； 2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务； 3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品 4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问； 5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报； 6、工作结束收撤餐具，做好收市工作。