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1、伙委会发言稿 孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总 能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱：“宝宝，今天早上要吃什么饭，中午要 吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙 食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。 一、 食堂管理 （1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量， 从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂， 严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的管理制度，并且聘用具有一定 从业经验的厨师上岗。具有健康证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食
2、品，为提高工作人员的整体素质和专业技能，每周组织食堂工作人员学习食品卫 生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。 严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶 、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生， 确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时，一律身穿白色工作服，佩戴工 作帽和一次性口罩。 严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营 业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管， 经得起卫生监督所随时监督验证。所有食品小时留样，保证食品卫生安全。 比如：我们进的大米是东北大米，面粉是发达面。烹调用油是金
3、龙鱼的，肉全部 是坐炖肉，肉馅随买随吃。就是一张小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。 食品加工方面 幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的 饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤 素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做面食，馍/面条都自己加工制作 还有我们做的粥、和菜粥、绿豆粥，红豆粥，这样便于幼儿消化吸收，又有丰富 的营养。此外我们还根据季节变化，冬天做羊肉烩面补充热量，夏天做黄瓜凉拌 面，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。 本学期开展这次的的家长品尝幼儿饭菜活动，通过此活动的开展，共同 提高幼儿饭菜质量，为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜，
4、确保幼儿 身体健康。 由于我们园所处的地理位置比较特殊，食堂面积特别有限，但我们工作 开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：防疫站、卫生局、教育 局的一次次检查和验收，靠扎实的工作和细致的作风，成功申报市级二级一类食 堂并验收成功。 幼儿园营养食谱设计 一、营养食谱的设计原则 我园每天两餐，即、午餐、晚餐。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、 饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，每天家长可以在园门口宣传栏内看 到幼儿一月伙食情况；从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题 具体膳食选配 的原则有以下几点： 选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤 维和无机盐的食
5、物，多吃时令蔬菜。 配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等， 充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价 值。,1,3 少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。 4 经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻， 味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 二、营养食谱的设计 1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营 养计算。 2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时 定量 3、食物量的确定。 主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合 物的含量确定。
6、一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。 副食中蛋白 质的 2/3 由动物性食物提供，1/3 由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给 量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食 物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。 三、幼儿园营养食谱保证原则： 1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化，干稀搭 配。咸甜搭配。 2、我园现制定伙食表一月不重样。 3、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生 检查工作。 4、伙食费专款专用，伙食费盈亏不超过。 5、加强对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把 关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生； 提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生 素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食 物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，有效 把好了采购关。每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货安全。 行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。,2,
