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1、鱼类,1.蒜烧黄花鱼 【主料】黄花鱼 1 条（350-500 克）、五花肉 50 克、水发香菇 2 个、冬笋 4 片；,【腌制调料】料酒 30 毫升、盐 8 克； 【烹制调料】葱 2 段、姜 3 片、蒜 15 瓣、老抽 10 毫升、白糖 10 克、油 30 毫升、炸蒜 用油 50 毫升； 【水量】400 毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）； 【做法】 1.原料处理 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍 30 分钟左右； 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开； 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出； 2.装锅启动 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅； 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水； 盖
2、上锅盖，按下(干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中； 挑出葱段、姜片等调味料； 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可； 【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃； 2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火； 3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味； 2.红烧鲤鱼块 【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克； 【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升； 【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2 克、油30毫升； 【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）； 【做法】 原料处理
3、 鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右； 冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片； 五花肉切成薄片； 装锅启动 锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒； 放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；,0,/ 55,加入老抽、盐以及水； 盖上锅盖，按下(干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序； 出锅装盘 待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形； 锅内汤汁搅匀倒在食材上即可； 【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块； 2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类； 3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味 道发苦。 以下菜品的详细操作步骤 参
4、见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程 (加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 3.酱焖偏口鱼 【主料】偏口鱼1条（约750克）； 【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、 白糖15克、盐5克、油30毫升； 【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用； 2.北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等； 3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风 味。 4.茄汁鲳鱼 【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片； 【腌制调料】料酒30毫升、盐10克； 【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣
5、、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30 毫升； 【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右； 2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。 5.干烧鲫鱼 【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片； 【腌制调料】料酒10毫升、盐3克； 【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、 豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；,1,/ 55,【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底； 2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳； 3.老抽的加入量不可过多，否则成色会太深； 4.出锅的
6、汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。 6.白汁鱼 【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克； 【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升； 【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了； 2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味； 3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。 7. 糟熘鱼 【主料】石斑鱼1条（约750克）； 【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克； 【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升； 【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓； 2.可以换成其他种类的鱼来烹制； 3.待烹饪
7、结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。 8. 酸菜烧鱼 【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克； 【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克； 【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升； 【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口； 2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。 9.啤酒烧鱼 【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升； 【腌制调料】料酒15毫升、盐2克； 【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15 克、盐2克、油30毫升； 【要点】1.使用啤酒而不是
8、清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90以上,按菜谱容量 放入即可）； 2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。 10.番茄焖鱼 【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个； 【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；,2,/ 55,【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升； 【出锅料】白胡椒粉2克； 【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损； 2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。,鸡类,1.黄焖鸡 【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克； 【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫
9、升、盐3克、油 15毫升；,【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）； 【做法】 1.原料处理 a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块； b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片； 2.装锅启动 a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒； b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片； c.放入料酒、老抽、盐以及水； d.盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可； 【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用（红烧/腐乳）肉功能进行烹制； 2.千万不要加糖； 3.加入一粒丁香，口味会更好； 4.放凉一点再吃，味道更好； 5.如果
10、鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。 6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。 2.啤酒鸭 【主料】肉鸭半只（约 750 克）、水发香菇 2 个、笋片 4 片； 【调料】葱 3 段、姜 4 片、蒜 3 瓣、花椒 10 粒、大料 2 粒、干辣椒 4 个、老抽 20 毫升、 白糖 50 克、盐 6 克、油 20 毫升、啤酒 1 瓶； 【水量】600 毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）； 【做法】 1.原料处理 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块； 香菇泡发后对半切开；,3,/ 55,2.装锅启动 锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干
11、辣椒； 放入处理好的鸭块、香菇、笋片； 放入老抽、啤酒、糖、盐； 盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可； 【要点】1.鸭肉尽量切大块； 2.糖要适当多加； 3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分； 4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合； 5.有时收汁不浓，可以再启动干锅炒二次收汁； 6.放凉冷食，口味更佳。 以下菜品的详细操作步骤 参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程 (加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量) 3.酱焖鸡块 【主料】肉鸡750克； 【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒1
12、5毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升； 【要点】1.酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样； 2.黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。 4.贵妃鸡 【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个； 【腌制调料】料酒20毫升、盐2克； 【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升； 【出锅料】葡萄酒10毫升； 【要点】1.老抽的用量不可过多，否则菜色易过重； 2.上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。 5.麻辣鸡 【主料】鸡半只（约500克）； 【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1 克
13、、油20毫升； 【出锅料】青蒜1棵切碎；,4,/ 55,【要点】1.豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中； 2.豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免； 3.青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。 6.醋鸡 【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个； 【腌制调料】料酒20毫升、盐2克； 【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升； 【出锅料】香醋10毫升； 【要点】1.醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了； 2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。 7.茄汁鸡翅 【主料】鸡翅750克； 【调料】葱1段、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱
14、100克、白糖5克、盐4克、油20 毫升； 【出锅料】洋葱1个切成末； 【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓； 2.番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中。 8.鲜蘑焖鸡 【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克； 【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升； 【出锅料】白胡椒粉1克； 【要点】1.肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久； 2.老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。 9.栗子鸡 【主料】肉鸡750克、板栗20个； 【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升； 【要点】1.生栗子用
15、凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了， 剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑； 2.老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。 10.大蒜烧鸡 【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣； 【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升； 【要点】1.姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓； 2.烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。,5,/ 55,排骨类,1.无锡排骨 【主料】排骨500克； 【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、 油20毫升； 【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）； 【做法】 1.原料处理 a.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净； 2.装锅启动 a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段； b.放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水； c.盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 a.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可； 【要点】1.番茄酱可以尽量多加些； 2.最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮； 3.
